สวัสดีค่ะทุกคน ช่วงนี้อากาศเริ่มเย็นลง จขกท.ก็อยากจะหาเมนูอะไร ที่พอจะช่วยคลายหนาว มาทำทานสักหน่อย เมนูที่ปิ๊งขึ้นมาในหัวคือ "พะโล้" น่าจะตอบโจทย์ดีค่ะ ทานได้หลายมื้อดีด้วย
"ขาหมูพะโล้" เนื้อนุ่มๆ หนังเด้งๆ น้ำซุปราดข้าวชุ่มๆ โห... แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วค่ะ
แต่ความโกลาหล เริ่มจากที่ "คุณสามี" และ "แม่สามี" ก้าวเท้าเข้าครัวมาพร้อมๆ กันค่ะ! จากเมนูอุ่นๆ เกือบจะกลายเป็นเมนูร้อนๆ แทน 5555 เพราะว่าคุณสามีจะทำแบบ "ทางลัด" ง่ายๆ แต่แม่สามีเค้าเป็นสาย "ครัวโบราณ ชั้นครู" ที่ต้องเป๊ะทุกขั้นตอน 😅😅
วันนี้จขกท.เลยขอมาแชร์สูตรพะโล้ฉบับ "คนละครึ่งทาง" เผื่อบ้านไหนอยากเอาไปลองทำ (หรือเถียงกันเล่นๆ) แบบบ้านเราบ้างค่ะ 555+
🛒 เตรียมวัตถุดิบ
1. ขาหมู: หั่นชิ้น ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
(จขกท.เลือกขาหน้า เพราะไขมันน้อย เนื้ออร่อยและนุ่มกว่าขาหลังค่ะ)
2. ไข่เป็ดต้มสุก : ปอกเปลือกนำมาคลุกซีอิ๊วดำ เตรียมไว้
3. เครื่องพะโล้ : อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ข่าแก่, กระเทียม, พริกไทยดำ
4.น้ำตาลปี๊บ
5.ซีอิ๊วขาว, เกลือ
6.ซีอิ๊วดำ
🧑🍳🧄 ขั้นตอนการทำ (ทำไป...เถียงไป)
1.เริ่มศึกยกแรก : แม่สามีจะคั่วเครื่องเทศ ทั้งหมดให้หอมก่อน
แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง.. แต่คุณสามี นางไม่คั่ว และไม่ห่อใดๆ ค่ะ 😅😅
สรุป คือ ตั้งน้ำต้มให้เดือด ใส่กระดูกขาลงไปเคี่ยว ใส่เครื่องเทศลงไปค่ะ (เอาง่ายเข้าว่า หรืออีกนัยหนึ่งคือ มักง่าย!!)
2. เคี่ยวน้ำตาล : เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นสีน้ำตาลไหม้สวยๆ ขั้นตอนนี้ต้องระวังอย่าให้ไหม้จนขมนะคะ จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปผัดด้วย
3.จากนั้นเอาหมูลงไปผัด คลุก
เคล้าพอได้น้ำตาลสีสวยแล้ว ก็เอาขาหมูลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว (ให้สีน้ำตาลมันเคลือบหนังหมูจนเงาวับ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้หมูสีสวยค่ะ)
4. ย้ายลงหม้อใหญ่ ที่เราตั้งน้ำเคี่ยวกระดูกรอไว้ จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมพอประมาณ(สูตรสามี) ตามด้วยไข่ต้ม ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ให้กลิ่นพะโล้เริ่มทำหน้าที่ของมันค่ะ
จากที่เงียบๆ มาสักพัก ตอนนี้เริ่มยกที่สอง สามีจะใส่น้ำแค่พอท่วม ส่วนแม่สามี บอกให้ใส่เยอะๆ เพราะต้องเคี่ยวนาน 😅
5.เคี่ยวพะโล้ ไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มเปื่อยนิดหน่อย ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว หรือถ้ายังหวานไม่พอก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ ชิมรสให้ได้ตามชอบ เป็นอันเสร็จพิธี
⚔️สรุปผลการรบ: ถือว่าเสมอกันค่ะ 5555+ (ส่วนจขกท.เป็นกรรมการ คอยกินอย่างเดียว)
พะโล้ออกมาหน้าตาดีงาม ขาหมูเปื่อยดี น้ำซุปหอม หวานนำเค็มตามแบบนัวๆ และมีความเผ็ดร้อนเล็กๆ จากพริกไทยดำ
✨ เคล็ดลับ
1.พริกไทยดำ: ให้ใช้พริกไทยดำแบบเป็นเม็ดมาบุบพอแตก จะหอมและเผ็ดร้อนกว่าแบบป่นเยอะมาก ช่วยคลายหนาวได้ดีจริงๆ
2.การเคี่ยวน้ำตาล: อย่าใจร้อน ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเหนียวข้น สีจะสวยธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งซีอิ๊วดำเยอะเกินไป
3.ใจเย็นๆ: พะโล้ที่อร่อยคือพะโล้ที่เคี่ยวข้ามคืนค่ะ
🍲🍖🌿 เมนูคลายหนาว "ขาหมูต้มพะโล้" สูตรสามี แบบฉบับ ทำไปเถียงไป จะได้กินมั้ย??? มาดูกันค่ะ 😅😂😂
"ขาหมูพะโล้" เนื้อนุ่มๆ หนังเด้งๆ น้ำซุปราดข้าวชุ่มๆ โห... แค่คิดก็น้ำลายสอแล้วค่ะ
แต่ความโกลาหล เริ่มจากที่ "คุณสามี" และ "แม่สามี" ก้าวเท้าเข้าครัวมาพร้อมๆ กันค่ะ! จากเมนูอุ่นๆ เกือบจะกลายเป็นเมนูร้อนๆ แทน 5555 เพราะว่าคุณสามีจะทำแบบ "ทางลัด" ง่ายๆ แต่แม่สามีเค้าเป็นสาย "ครัวโบราณ ชั้นครู" ที่ต้องเป๊ะทุกขั้นตอน 😅😅
วันนี้จขกท.เลยขอมาแชร์สูตรพะโล้ฉบับ "คนละครึ่งทาง" เผื่อบ้านไหนอยากเอาไปลองทำ (หรือเถียงกันเล่นๆ) แบบบ้านเราบ้างค่ะ 555+
🛒 เตรียมวัตถุดิบ
1. ขาหมู: หั่นชิ้น ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
(จขกท.เลือกขาหน้า เพราะไขมันน้อย เนื้ออร่อยและนุ่มกว่าขาหลังค่ะ)
2. ไข่เป็ดต้มสุก : ปอกเปลือกนำมาคลุกซีอิ๊วดำ เตรียมไว้
3. เครื่องพะโล้ : อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ข่าแก่, กระเทียม, พริกไทยดำ
4.น้ำตาลปี๊บ
5.ซีอิ๊วขาว, เกลือ
6.ซีอิ๊วดำ
🧑🍳🧄 ขั้นตอนการทำ (ทำไป...เถียงไป)
1.เริ่มศึกยกแรก : แม่สามีจะคั่วเครื่องเทศ ทั้งหมดให้หอมก่อน
แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง.. แต่คุณสามี นางไม่คั่ว และไม่ห่อใดๆ ค่ะ 😅😅
สรุป คือ ตั้งน้ำต้มให้เดือด ใส่กระดูกขาลงไปเคี่ยว ใส่เครื่องเทศลงไปค่ะ (เอาง่ายเข้าว่า หรืออีกนัยหนึ่งคือ มักง่าย!!)
2. เคี่ยวน้ำตาล : เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นสีน้ำตาลไหม้สวยๆ ขั้นตอนนี้ต้องระวังอย่าให้ไหม้จนขมนะคะ จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไปผัดด้วย
3.จากนั้นเอาหมูลงไปผัด คลุก
เคล้าพอได้น้ำตาลสีสวยแล้ว ก็เอาขาหมูลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว (ให้สีน้ำตาลมันเคลือบหนังหมูจนเงาวับ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้หมูสีสวยค่ะ)
4. ย้ายลงหม้อใหญ่ ที่เราตั้งน้ำเคี่ยวกระดูกรอไว้ จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมพอประมาณ(สูตรสามี) ตามด้วยไข่ต้ม ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ให้กลิ่นพะโล้เริ่มทำหน้าที่ของมันค่ะ
จากที่เงียบๆ มาสักพัก ตอนนี้เริ่มยกที่สอง สามีจะใส่น้ำแค่พอท่วม ส่วนแม่สามี บอกให้ใส่เยอะๆ เพราะต้องเคี่ยวนาน 😅
5.เคี่ยวพะโล้ ไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มเปื่อยนิดหน่อย ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว หรือถ้ายังหวานไม่พอก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ ชิมรสให้ได้ตามชอบ เป็นอันเสร็จพิธี
⚔️สรุปผลการรบ: ถือว่าเสมอกันค่ะ 5555+ (ส่วนจขกท.เป็นกรรมการ คอยกินอย่างเดียว)
พะโล้ออกมาหน้าตาดีงาม ขาหมูเปื่อยดี น้ำซุปหอม หวานนำเค็มตามแบบนัวๆ และมีความเผ็ดร้อนเล็กๆ จากพริกไทยดำ
✨ เคล็ดลับ
1.พริกไทยดำ: ให้ใช้พริกไทยดำแบบเป็นเม็ดมาบุบพอแตก จะหอมและเผ็ดร้อนกว่าแบบป่นเยอะมาก ช่วยคลายหนาวได้ดีจริงๆ
2.การเคี่ยวน้ำตาล: อย่าใจร้อน ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเหนียวข้น สีจะสวยธรรมชาติโดยไม่ต้องพึ่งซีอิ๊วดำเยอะเกินไป
3.ใจเย็นๆ: พะโล้ที่อร่อยคือพะโล้ที่เคี่ยวข้ามคืนค่ะ