🥬🥔 เกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆจากในครัว แบบเข้าใจง่ายค่ะ 🧄🥩

มันเกิดจากเอนไซม์ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน-ซัลเฟอร์ กลายเป็นสารไพร์โรล (Pyrrole) เลยทำให้กระเทียมเนื้อสีเขียว-ฟ้า แต่สามารถกินได้ปลอดภัยค่ะ

ส่วนกระเทียมที่เป็นรานั้น เราจะสังเกตุด้วยตาเปล่าได้ง่ายเลย เพราะเขาจะมีสีเหลือง บางครั้งก็เป็นสีดำ  และเวลาจับ มันจะมีความเป็นผงๆและติดนิ้วของเราอย่างเห็นได้ง่ายค่ะ

ส่วนกระเทียมที่มีผิวบางจุดเหมือนเป็นแผลสีน้ำตาล เป็นรอยสีน้ำตาลที่เกิดจากการช้ำ อันนี้สามารถกินได้ตามปกติค่ะ

เนื้อปรุงสุกมีประกายรุ้ง (Iridescence) เมื่อแสงกระทบ ปรากฏการณ์ทางแสงจากการสะท้อนโครงสร้างกล้ามเนื้อ ตรงนี้ไม่มีอันตรายค่ะ ส่วนใหญ่มักจะเจอกันในพวกเนื้อแดง อย่างเช่นเนื้อวัว  

แต่จะไม่ควรกิน ก็ต่อเมื่อเนื้อดิบมีกลิ่นเหม็นค่ะ

ถ้าเป็นมันฝรั่ง ถ้ารากมันงอกแล้ว หัวมันนั้นจะมีพิษ มันจะมีสารที่ชื่อว่าโซลานีน อันนี้จะมีในมันฝรั่ง แต่จะไม่มีในมันเทศค่ะ

เพราะฉะนั้นถ้าเป็นจำพวกมันเทศ เช่น... มันหวานญี่ปุ่น มันเทศเนื้อสีต่างๆ แม้จะมีรากงอกแล้ว แต่ก็ยังสามารถกินได้ปกติ ไม่มีอันตรายค่ะ

อันนี้ประสบการณ์ตรงเลยค่ะ  เราเด็ดทิ้งตลอดเลย บางหัวคือเด็ดออกเยอะมาก เพราะคิดว่าจุดดำนั้นมันคือรา แต่ความเป็นจริงมันไม่ใช่รา

เขาเรียกว่า Pepper spot หรือภาวะทางสรีรวิทยา (ไม่ใช่เชื้อรา) ไม่เป็นอันตรายค่ะ

บางคนเห็นแบบนี้แล้วร็สึกว่ามันผิดปกติ เลยอาจคิดว่ามันบูดหรือเสีย แต่จริงๆมันเป็นน้ำเวย์เท่านั้นค่ะ เราทำแค่เพียงคนๆให้มันกลับไปเป็นเนื้อเดียวกับโยเกิร์ต ก็กินได้ตามปกติค่ะ

หากเราสังเกตุดีๆ บนฉลากมันจะมีอยู่ 2แบบ ก็คือ BBE กับ EXP

BBE คือ Best Before End หมายถึงหากมันเลยวันที่อยู่บนฉลาก มันไม่ได้เสีย แต่แค่ว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารมันจะลดลง เราสามารถกินต่อได้โดยไม่อันตรายค่ะ (แต่ก่อนจะกิน เราก็ต้องเช็คดูก่อนนะคะ ว่ามีความผิดปกติในรสชาติ กลิ่นหรือสีมั้ย ถ้ามันผิดปกติไปจากเดิม ก็ไม่ควรกินค่ะ)

ส่วนที่เป็น EXP อันนี้หากถึงวันที่ระบุไว้บนฉลาก เราควรจะทิ้งมันไปเลย ไม่ควรบริโภคค่ะ

เป็นเกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆในครัว

อย่างน้อยๆ ถือว่าเป็นความรู้รอบตัวได้ค่ะ 😊