🥦🧅เช็กก่อนโยนทิ้ง! เผย 4 วัตถุดิบก้นครัว ยิ่งงอกยิ่งดี สารต้านอนุมูลอิสระพุ่งสูงปรี๊ด
อย่าเพิ่งทิ้ง! นักโภชนาการเผย "4 วัตถุดิบ" ยิ่งงอกราก ยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระพุ่งสูง
เวลาเห็นผักหรือวัตถุดิบในครัวเริ่มมีรากหรืองอกยอดอ่อนออกมา แม่บ้านหลายคนมักจะรีบโยนทิ้งถังขยะเพราะกลัวว่าจะมีพิษ
แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ผักทุกชนิดที่งอกแล้วจะกินไม่ได้ ล่าสุดนักโภชนาการได้ออกมาเปิดเผยข้อมูลชวนเซอร์ไพรส์ว่า
มีวัตถุดิบ 4 ชนิดที่เมื่อ "งอก" หรือ "แตกหน่อ" แล้ว สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระกลับยิ่งเพิ่มสูงขึ้นอย่างคาดไม่ถึง
🥜4 วัตถุดิบ ยิ่งงอก สารอาหารยิ่งทรงพลัง
หลิน ซื่อหาง นักโภชนาการจากเพจ 好食课 ระบุว่า เมื่อวัตถุดิบเหล่านี้เกิดการงอก สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด
เช่น โพลีฟีนอล (Polyphenols), ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids), วิตามินซี และสารกาบา (GABA) จะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก
โดยผัก 4 ชนิดดังกล่าวได้แก่:
🥜1. ถั่วเหลือง และ 2. ถั่วเขียว: เมื่อนำไปเพาะจนงอกออกมาเป็นถั่วงอกหัวโตและถั่วงอกธรรมดา แม้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะลดลง
แต่จะได้สิ่งทดแทนที่คุ้มค่าคือ เส้นใยอาหาร (Fiber), สารกาบา, ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) และสารประกอบฟีนอลทั้งหมดที่พุ่งสูงขึ้น
ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตอนเป็นเมล็ดแห้งๆ เสียอีก
🧅3. หอมหัวใหญ่: หลังจากหอมหัวใหญ่เริ่มงอกได้ประมาณ 4-6 วัน จะเป็นช่วงที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด
โดยมีปริมาณโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
🧄4. กระเทียม: การงอกในระยะแรกจะช่วยกระตุ้นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระให้สูงขึ้นเช่นกัน แต่ข้อควรระวัง คือ
หากปล่อยให้งอกนานเกิน 10 วัน สารอาหารจะเริ่มดิ่งลดลง ดังนั้นเมื่อเห็นกระเทียมเริ่มแตกหน่อเขียวๆ จึงควรรีบนำมาปรุงอาหารทันที
คำเตือน! "มันฝรั่ง" งอกปุ๊บต้องทิ้งปั๊บ พิษร้ายทนความร้อน
แม้ผัก 4 ชนิดข้างต้นจะยิ่งงอกยิ่งดี แต่นักโภชนาการเน้นย้ำว่า "มันฝรั่ง" เป็นข้อยกเว้นเด็ดขาด! หากมันฝรั่งเริ่มงอกหรือมีหน่อโผล่ออกมา
มันจะสร้างสารพิษที่ชื่อว่า "โซลานีน" (Solanine) ขึ้นมาในปริมาณมาก ซึ่งพิษนี้ไม่ได้อยู่แค่ที่ตาหรือเปลือกเท่านั้น
แต่จะแพร่กระจายเข้าไปในเนื้อของมันฝรั่งด้วย
ที่น่ากลัวคือ สารโซลานีนนี้ทนทานต่อความร้อนสูงมาก การนำไปต้ม ผัด หรือทอดด้วยความร้อนสูงไม่สามารถทำลายพิษนี้ได้
หากทานเข้าไปอาจก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดศีรษะ และในรายที่รุนแรงอาจส่งผลต่อระบบประสาท ดังนั้นหากพบมันฝรั่งงอก
ขอแนะนำให้ทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย
🥕ผักกลุ่ม "งอกแล้วกินได้...แต่มักไม่อร่อย"
สำหรับวัตถุดิบจำพวก มันเทศ (มันหวาน), เผือก, แครอท และขิง หากงอกแล้วยังคงสามารถนำมารับทานได้ ไม่เป็นพิษต่อร่างกาย
เพียงแต่สารอาหารและรสสัมผัสจะแย่ลง เช่น มันเทศและเผือกจะมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนลดลง เนื้อจะกลายเป็นเส้นใยหยาบๆ ทานไม่อร่อย
ส่วนแครอทสารเบต้าแคโรทีนจะลดลงเล็กน้อย และขิงถ้างอกแล้วความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจะจางลง แต่อย่างไรก็ตาม
หากพบว่าขิงเริ่มมีส่วนที่ "เน่าเสีย" ควรรีบตัดใจทิ้งทันที เพราะอาจมีสารซาฟโรล (Safrole) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งปนเปื้อนอยู่
สุดท้ายนี้นักโภชนาการแนะนำว่า ควรเลือกซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่พอดีกับการใช้งาน ไม่ควรซื้อมาตุนไว้เป็นเวลานานจนผักงอกหรือเน่าเสีย
และถึงแม้จะเป็นผักกลุ่มที่งอกแล้วกินได้ แต่หากเริ่มมีเชื้อราหรือมีกลิ่นเหม็นเน่า ก็ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากเชื้อจุลินทรีย์และอาหารเป็นพิษ
แหล่งอ้างอิง
🥦🧅เช็กก่อนโยนทิ้ง! เผย 4 วัตถุดิบก้นครัว ยิ่งงอกยิ่งดี สารต้านอนุมูลอิสระพุ่งสูงปรี๊ด
อย่าเพิ่งทิ้ง! นักโภชนาการเผย "4 วัตถุดิบ" ยิ่งงอกราก ยิ่งสารต้านอนุมูลอิสระพุ่งสูง
เวลาเห็นผักหรือวัตถุดิบในครัวเริ่มมีรากหรืองอกยอดอ่อนออกมา แม่บ้านหลายคนมักจะรีบโยนทิ้งถังขยะเพราะกลัวว่าจะมีพิษ
แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่ใช่ผักทุกชนิดที่งอกแล้วจะกินไม่ได้ ล่าสุดนักโภชนาการได้ออกมาเปิดเผยข้อมูลชวนเซอร์ไพรส์ว่า
มีวัตถุดิบ 4 ชนิดที่เมื่อ "งอก" หรือ "แตกหน่อ" แล้ว สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระกลับยิ่งเพิ่มสูงขึ้นอย่างคาดไม่ถึง
🥜4 วัตถุดิบ ยิ่งงอก สารอาหารยิ่งทรงพลัง
หลิน ซื่อหาง นักโภชนาการจากเพจ 好食课 ระบุว่า เมื่อวัตถุดิบเหล่านี้เกิดการงอก สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด
เช่น โพลีฟีนอล (Polyphenols), ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids), วิตามินซี และสารกาบา (GABA) จะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก
โดยผัก 4 ชนิดดังกล่าวได้แก่:
🥜1. ถั่วเหลือง และ 2. ถั่วเขียว: เมื่อนำไปเพาะจนงอกออกมาเป็นถั่วงอกหัวโตและถั่วงอกธรรมดา แม้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะลดลง
แต่จะได้สิ่งทดแทนที่คุ้มค่าคือ เส้นใยอาหาร (Fiber), สารกาบา, ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) และสารประกอบฟีนอลทั้งหมดที่พุ่งสูงขึ้น
ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าตอนเป็นเมล็ดแห้งๆ เสียอีก
🧅3. หอมหัวใหญ่: หลังจากหอมหัวใหญ่เริ่มงอกได้ประมาณ 4-6 วัน จะเป็นช่วงที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด
โดยมีปริมาณโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
🧄4. กระเทียม: การงอกในระยะแรกจะช่วยกระตุ้นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระให้สูงขึ้นเช่นกัน แต่ข้อควรระวัง คือ
หากปล่อยให้งอกนานเกิน 10 วัน สารอาหารจะเริ่มดิ่งลดลง ดังนั้นเมื่อเห็นกระเทียมเริ่มแตกหน่อเขียวๆ จึงควรรีบนำมาปรุงอาหารทันที
คำเตือน! "มันฝรั่ง" งอกปุ๊บต้องทิ้งปั๊บ พิษร้ายทนความร้อน
แม้ผัก 4 ชนิดข้างต้นจะยิ่งงอกยิ่งดี แต่นักโภชนาการเน้นย้ำว่า "มันฝรั่ง" เป็นข้อยกเว้นเด็ดขาด! หากมันฝรั่งเริ่มงอกหรือมีหน่อโผล่ออกมา
มันจะสร้างสารพิษที่ชื่อว่า "โซลานีน" (Solanine) ขึ้นมาในปริมาณมาก ซึ่งพิษนี้ไม่ได้อยู่แค่ที่ตาหรือเปลือกเท่านั้น
แต่จะแพร่กระจายเข้าไปในเนื้อของมันฝรั่งด้วย
ที่น่ากลัวคือ สารโซลานีนนี้ทนทานต่อความร้อนสูงมาก การนำไปต้ม ผัด หรือทอดด้วยความร้อนสูงไม่สามารถทำลายพิษนี้ได้
หากทานเข้าไปอาจก่อให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดศีรษะ และในรายที่รุนแรงอาจส่งผลต่อระบบประสาท ดังนั้นหากพบมันฝรั่งงอก
ขอแนะนำให้ทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัย
🥕ผักกลุ่ม "งอกแล้วกินได้...แต่มักไม่อร่อย"
สำหรับวัตถุดิบจำพวก มันเทศ (มันหวาน), เผือก, แครอท และขิง หากงอกแล้วยังคงสามารถนำมารับทานได้ ไม่เป็นพิษต่อร่างกาย
เพียงแต่สารอาหารและรสสัมผัสจะแย่ลง เช่น มันเทศและเผือกจะมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนลดลง เนื้อจะกลายเป็นเส้นใยหยาบๆ ทานไม่อร่อย
ส่วนแครอทสารเบต้าแคโรทีนจะลดลงเล็กน้อย และขิงถ้างอกแล้วความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมจะจางลง แต่อย่างไรก็ตาม
หากพบว่าขิงเริ่มมีส่วนที่ "เน่าเสีย" ควรรีบตัดใจทิ้งทันที เพราะอาจมีสารซาฟโรล (Safrole) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งปนเปื้อนอยู่
สุดท้ายนี้นักโภชนาการแนะนำว่า ควรเลือกซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่พอดีกับการใช้งาน ไม่ควรซื้อมาตุนไว้เป็นเวลานานจนผักงอกหรือเน่าเสีย
และถึงแม้จะเป็นผักกลุ่มที่งอกแล้วกินได้ แต่หากเริ่มมีเชื้อราหรือมีกลิ่นเหม็นเน่า ก็ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากเชื้อจุลินทรีย์และอาหารเป็นพิษ
แหล่งอ้างอิง