ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูโปรดของที่บ้านเรา และญาติๆ
ที่บ้านเราจะทำกินบ่อยๆ ยิ่งถ้าช่วงมีงานเทศกาล ก็จะจัดเต็มแบบหม้อใหญ่ กินกันแบบจุกๆ ไปเลย
เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา เราทำแบบเบาๆ ขนมจีน 3 โล ใช้หม้อเบอร์ 32
ขั้นตอนแรก ต้มซี่โครงหมู และตีนไก่ เตรียมไว้ก่อน
ซี่โครงหมู และตีนไก่ เราต้มแยกหม้อไว้ แต่ตีนไก่จะต้มนานหน่อย จะได้เปื่อย กินแล้วอร่อย
โขลกพริกแกงที่จะใส่ลงไป
ก็จะมีรากผักชี, กระเทียม, หอมแดง และถั่วเน่า ใส่เกลือเล็กน้อย
และใส่เต้าเจี้ยวลงไปนิดหน่อย โขลกให้เข้ากัน
มะเขือเทศล้างน้ำสะอาด และหั่นเตรียมไว้
กระเทียมสับละเอียด เจียวแยกไว้ ระหว่างกระเทียมเจียว และน้ำมัน
กระเทียมเจียวหอมๆ กรอบๆ ไว้โรยด้านหน้าขนมจีนน้ำเงี้ยว เราจะแบ่งแยกไว้ ไม่ใส่ลงไปในน้ำมัน
ตักน้ำมันแบ่งออกมาส่วนนึง ที่เหลือเอาไปผัดกับพริกแกงที่โขลกไว้
และใส่พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ซื้อมาจากเชียงใหม่ด้วย ใส่หมูบดลงไปผัดด้วย
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, เกลือป่น และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
ระหว่างผัด ก็จะเอาน้ำต้มซี่โครงหมูใส่ลงมาด้วย ไม่ให้พริกแกงติดกระทะ
ผัดจนหมูบด และมะเขือเทศสุก ก็ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู และตีนไก่ที่เตรียมไว้
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่ผงชูรสเล็กน้อย
เราจะไม่ใส่ผงปรุงรสอย่างอื่นเลย นอกจากผงชูรส เพราะน้ำกระดูกหมูที่ต้มรสชาติกลมกล่อมแล้ว
และที่บ้านเราทำอาหาร จะไม่ใส่พวกซุปก้อน, ผงนัว หรือผงปรุงรสอย่างอื่นเลย และใส่ผงชูรสน้อยมาก
และที่บ้านเวลาทำขนมจีนน้ำเงี้ยว จะไม่ใส่ดอกงิ้วค่ะ
ระหว่างนี้ก็จะต้มเลือดเตรียมไว้
พอเลือดสุก นำไปล้างน้ำ และใส่ในหม้อน้ำเงี้ยว
ต้มอีกสักพัก ก็เสร็จแล้ว
น้ำเงี้ยวร้อนๆ พร้อมกินแล้วค่ะ
พอทำเสร็จ เราแบ่งใส่หม้อเล็ก และแบ่งใส่ถุง เอาไปให้ญาติๆ เรา
หม้อนี้ เราซื้อขนมจีนมา 3 โล หมดพอดี
กะหล่ำปลีหั่นฝอย และผักกาดดอง ที่หั่นเตรียมไว้
ขนมจีนน้ำเงี้ยวของป๊ากับแม่เรา
ของป๊ากับแม่จะตักทุกอย่าง ตั้งแต่ซี่โครงหมู, หมูบด, ตีนไก่ และเลือด
ส่วนของเรา ตักแค่ซี่โครงหมู และหมูบด สองอย่าง
ถึงสีจะเป็นแบบนี้ แต่เผ็ดกำลังดี บ้านเราและญาติๆ ไม่กินเผ็ดกัน
ขออภัย จานเลอะไปหน่อย
กินขนมจีนน้ำเงี้ยว ตั้งแต่ตอนเที่ยง ถึงมื้อเย็น
พอตอนดูบอลดึกๆ เริ่มแสบท้อง ก็เลยต้องหาของว่างรองท้อง นิดๆ หน่อยๆ
ก็เลยจัดขนมปังปิ้งใส่เนยและน้ำตาล กับไอศกรีม
กำลังกินเพลินๆ แมนซิตี้นำแมนยู 2-0 เซ็งเลย
เริ่มต้นวันด้วยมื้ออร่อยอย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว
และจบวันแบบเซ็งๆ ด้วยแมนยูไนเต็ดแพ้
ทำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรคนกรุง ใส่ซี่โครงหมูและตีนไก่ จัดแบบเบาๆ ขนมจีน 3 โล!!!
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูโปรดของที่บ้านเรา และญาติๆ
ที่บ้านเราจะทำกินบ่อยๆ ยิ่งถ้าช่วงมีงานเทศกาล ก็จะจัดเต็มแบบหม้อใหญ่ กินกันแบบจุกๆ ไปเลย
เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา เราทำแบบเบาๆ ขนมจีน 3 โล ใช้หม้อเบอร์ 32
ขั้นตอนแรก ต้มซี่โครงหมู และตีนไก่ เตรียมไว้ก่อน
ซี่โครงหมู และตีนไก่ เราต้มแยกหม้อไว้ แต่ตีนไก่จะต้มนานหน่อย จะได้เปื่อย กินแล้วอร่อย
โขลกพริกแกงที่จะใส่ลงไป
ก็จะมีรากผักชี, กระเทียม, หอมแดง และถั่วเน่า ใส่เกลือเล็กน้อย
และใส่เต้าเจี้ยวลงไปนิดหน่อย โขลกให้เข้ากัน
มะเขือเทศล้างน้ำสะอาด และหั่นเตรียมไว้
กระเทียมสับละเอียด เจียวแยกไว้ ระหว่างกระเทียมเจียว และน้ำมัน
กระเทียมเจียวหอมๆ กรอบๆ ไว้โรยด้านหน้าขนมจีนน้ำเงี้ยว เราจะแบ่งแยกไว้ ไม่ใส่ลงไปในน้ำมัน
ตักน้ำมันแบ่งออกมาส่วนนึง ที่เหลือเอาไปผัดกับพริกแกงที่โขลกไว้
และใส่พริกแกงน้ำเงี้ยวที่ซื้อมาจากเชียงใหม่ด้วย ใส่หมูบดลงไปผัดด้วย
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม, เกลือป่น และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
ระหว่างผัด ก็จะเอาน้ำต้มซี่โครงหมูใส่ลงมาด้วย ไม่ให้พริกแกงติดกระทะ
ผัดจนหมูบด และมะเขือเทศสุก ก็ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู และตีนไก่ที่เตรียมไว้
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ใส่ผงชูรสเล็กน้อย
เราจะไม่ใส่ผงปรุงรสอย่างอื่นเลย นอกจากผงชูรส เพราะน้ำกระดูกหมูที่ต้มรสชาติกลมกล่อมแล้ว
และที่บ้านเราทำอาหาร จะไม่ใส่พวกซุปก้อน, ผงนัว หรือผงปรุงรสอย่างอื่นเลย และใส่ผงชูรสน้อยมาก
และที่บ้านเวลาทำขนมจีนน้ำเงี้ยว จะไม่ใส่ดอกงิ้วค่ะ
ระหว่างนี้ก็จะต้มเลือดเตรียมไว้
พอเลือดสุก นำไปล้างน้ำ และใส่ในหม้อน้ำเงี้ยว
ต้มอีกสักพัก ก็เสร็จแล้ว
น้ำเงี้ยวร้อนๆ พร้อมกินแล้วค่ะ
พอทำเสร็จ เราแบ่งใส่หม้อเล็ก และแบ่งใส่ถุง เอาไปให้ญาติๆ เรา
หม้อนี้ เราซื้อขนมจีนมา 3 โล หมดพอดี
กะหล่ำปลีหั่นฝอย และผักกาดดอง ที่หั่นเตรียมไว้
ขนมจีนน้ำเงี้ยวของป๊ากับแม่เรา
ของป๊ากับแม่จะตักทุกอย่าง ตั้งแต่ซี่โครงหมู, หมูบด, ตีนไก่ และเลือด
ส่วนของเรา ตักแค่ซี่โครงหมู และหมูบด สองอย่าง
ถึงสีจะเป็นแบบนี้ แต่เผ็ดกำลังดี บ้านเราและญาติๆ ไม่กินเผ็ดกัน
ขออภัย จานเลอะไปหน่อย
กินขนมจีนน้ำเงี้ยว ตั้งแต่ตอนเที่ยง ถึงมื้อเย็น
พอตอนดูบอลดึกๆ เริ่มแสบท้อง ก็เลยต้องหาของว่างรองท้อง นิดๆ หน่อยๆ
ก็เลยจัดขนมปังปิ้งใส่เนยและน้ำตาล กับไอศกรีม
กำลังกินเพลินๆ แมนซิตี้นำแมนยู 2-0 เซ็งเลย
เริ่มต้นวันด้วยมื้ออร่อยอย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว
และจบวันแบบเซ็งๆ ด้วยแมนยูไนเต็ดแพ้