ผัดขิง ทำแล้วก็ต้อง”ขิง” กันหน่อย!!หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น กับหมูผัดขิงแบบไทย ทำง่ายๆได้หลายแบบ”ขิง”คุณค่าและเรื่องราว🍽✌️🤤

กระทู้สนทนา

ทำอาหาร อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารพื้นบ้าน สูตรอาหาร อาหาร

ผัดขิง ทำเสร็จแล้ว ก็ต้อง”ขิง” กันหน่อย!! เมนู หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น กับหมูผัดขิงแบบไทย ทำง่ายๆ ได้หลายแบบ”ขิง” คุณค่าและเรื่องราว 🍽✌️🤤😋
           หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น กับหมูผัดขิงแบบไทย เมนูง่ายๆ ทำได้หลายแบบ”ขิง” คุณค่าและเรื่องราวความหมาย เอามา ”ขิง” กันครับ

         ผัดขิง อีกหนึ่งในเมนูเก่าแก่ มีรูปแบบที่หลากหลาย มีคำถามมากมาย ว่า ผัดขิง .........!!!!!
Ø ผัดขิง ต้องใส่เห็ดหูหนูไหม?
Ø ผัดขิง ใช้ขิงแบบสไลด์ เป็นแผ่นหน้าๆ แทนขิงซอยได้ไหม?
Ø ผัดขิง ต้องใส่หอมหัวใหญ่หรือไม่?
Ø ผัดขิง ต้องใส่ขี้นฉ่ายหรือไม่?
Ø ผัดขิง ต้องผัดแบบแห้งๆ หรือแบบ มีน้ำขลุกขลิก?

                           ในทัศนะของผม ได้หมดเลย ตามชอบทุกวิธีมีเหตุผลในตัวเอง แต่ผมสันนิษฐานว่า ต้นแบบของผัดขิง ตามแบบฉบับของคนจีน คือ ขิงกับเนื้อสัตว์ แค่นั้น ปรุงแต่งรสชาติด้วยเกลือหรือซีอิ๊วดำหรือเต้าเจี้ยว ง่ายๆ อาจใส่เหล้าจีนบ้างตามฐานะ ของคนจีนในอดีต ต่อมาก็เติมผักลงไป เช่น ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย

                  จะเห็นเมนูนี้ ได้จากหลังเทศกาลไหว้เจ้าหรือไหว้บรรพบุรุษ ก็จะเหลือ เนื้อสัตว์จากการไหว้ เช่น หมู ไก่ ก็จะเอามาผัดกับขิง ปรุงรสด้วยเกลือ, ซีอิ๊วดำเค็ม หรือเต้าเจี้ยวไว้กินในมื้อต่อๆ ไป บางสูตรก็จะใส่เหล้าจีนลงไปด้วย ปัจจุบันก็จะมีการใส่  ซอสหอยนางรม , พริกไทยกับผงปรุงรส ก็เป็นอีกหนึ่งในการถนอมอาหาร ต่อมาก็ใช้วัตถุดิบจากของสดแทนของไหว้

                     ตัวอย่าง ผมก็เคยทำ กท. ไว้ เช่น
ไก่รวนขิง-เห็ดหอม 🐔🍄 เมนูอมตะ หอมอร่อย🥢🤤😋✌️😃😄==> https://pantip.com/topic/42419808
ไก่รวนเค็ม 🐔🍗พริกไทยกับขิงซอย ทำง่ายๆ อร่อยด้วย🤤😋✌️==> https://pantip.com/topic/42214775
ไก่ย่างฉีกรวนเค็มใส่ขิง 🐔หอมๆ เผ็ดพริกไทยหน่อยครับ เปลี่ยนของเหลือให้กินได้นาน 😘😋🥢 ==> https://pantip.com/topic/40996435
                            ที่ผมกล่าวมานี้ สอดคล้องกับ บทความเรื่อง ไก่ทอดผัดขิงอ่อน กับข้าวหลังวันสารทจีน โดย กฤช เหลือลมัย
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ไก่รวนขิง จากไก่ ในเทศกาลไหว้เจ้า

                      เมนูพวกนี้ ต่อมาก็ใช้เนื้อสัตว์สดๆ มาปรุง เช่น ปลากะพงผัดขิง หมูผัดขิง ไก่ผัดขิง ฯลฯ เหมือนในปัจจุบันนี้
เพียงแต่มีการเติม ผักที่ใส่ลงไป แตกต่างกันไปตามชอบ
                       ส่วนตัวผมไม่ชอบทานเห็ดหูหนู เวลาที่ทำเมนูนี้ ไม่เคยใส่เลย ส่วนหอมหัวใหญ่ก็จะใส่เป็นบางโอกาส ซึ่งการทำเมนูผัดขิงนี้ ผมทำแต่ละครั้งก็ไม่เคยเหมือนกันเลย ตามแต่ในตู้เย็นมีอะไร บางครั้งในตู้เย็นเหลือแค่ เนื้อหมู ต้นหอมกับขิงซอย ก็ใช้แค่นั้น ส่วนจะใส่ขิงลงไปผัดน้ำมันก่อนหรือใส่ของทีหลัง ก็ได้หมดเลย
                        การเอาของลงไปผัดกับน้ำมัน คือ ต้องการให้ของโดนน้ำมันร้อนๆ ขัยความหอมจากของมาอยู่ในน้ำมัน เหมาะกับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อขิงเลย คือ เขี่ยขิงออกกินแต่เนื้อสัตว์ แต่หากทำกินคนเดียว บางทีผมก็ใส่ไปพร้อมๆ กับเนื้อสัตว์ ให้คลุกเคล้ายกับความร้อนด้วยกัน ซึ่งผมชอบกินขิง คือ ไม่เขี่ยออก สิ่งเหล่านี้ ก็อาจแตกต่างกันในแต่ละบ้าน

                        ในหน้าเพจ ของ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดลหน่วยแพทย์ทางเลือก
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
มีเนื้อหา ในหัวข้อ มารู้จัก "ขิง" กันเถอะ กล่าวถึง คัมภีร์สรรพคุณยา เรื่องเกี่ยวกับพิกัดตรีผลา ตรีกฏุก ตรีสาร กล่าวไว้ว่า
ขิงแห้งนั้น มีรสอันหวาน ย่อมแก้พรรดึก แก้ไข้จับ แก้นอนมิหลับ แก้ลมพานไส้ แก้ลมแน่นในทรวง แก้ลมเสียดแทงคลื่นเหียน
ขิงสดนั้น มีรสหวาน ร้อน เผ็ด เหง้าจำเริญอากาศธาตุ ดอกแก้โรคอันบังเกิดแต่ดวงหทัย ใบแก้กำเดาให้บริบูรณ์ ต้นสกัดลมสลสู่คูถทวาร
                 รากแก้เสียงให้เพราะ แลเจริญอาหาร
ตำรับยาไทยใช้เหง้าขิงแก่ เป็นยาขับลม แก้ไอ ขับเสมหะ รวมทั้งแก้อาเจียนด้วย

                            โดยรวมแล้ว ของนี้ลดอาการอ่อนเพลียได้ดี ขับลม เจริญอาหารและสร้างความอบอุ่นให้ร่างกาย ลดอาการอักเสบของคอได้ดี กลายเป็นเมนูพื้นบ้านของคนไทยไปเสียแล้ว

                             คำว่า ขิง มีการนำไปใช้ สื่อ ความหมาย อื่น นอกเหนือจากเป็นพืชสมุนไพรและที่เอามาทำเป็นอาหาร เช่น ใน พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 1 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
หน้า 22 มีคำว่า ขิงแก่ น. ผู้อาวุโสที่มีความสามารถมีประสบการณ์
                               ในศัพท์วัยรุ่น มีความหมาย ว่า แสดงอาการข่มคนอื่น โดยสื่อจาก ทีมข่าวไทยรัฐออนไลน์
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ซึ่งจากสื่ออื่นๆ ให้ความหมายสำหรับศัพท์วัยรุ่น ว่า เป้นการอวด โดยมีที่มาจากคำผวน ของคำว่า 'สิงห์ขี้คุย' เป็นว่า 'ซุยขี้ขิง' ต่อมาจึงเอามาใช้ล้อกันว่า “อย่ามาขิง” , “ทำไมขิงจัง” มีความหมายว่า “ อวด “ เป้นคำสแลง ใช้เป็นภาษาพูดเฉพาะกลุ่ม ใช้ในเวลาสั้น ๆ

                        วันนี้ผมทำ เมนู หมูผัดขิง ทั้งแบบญี่ปุ่นและแบบไทยง่ายๆ เลยต้องเอามา ขิงกันสักหน่อยครับ

หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น
                      เมนูนี้เหมาะมาก สำหรับคนที่กินอาหารมีส่วนผสมของขิงได้ แต่ไม่ชอบเคี้ยวขิงโดยตรง เช่น ลูกชายผมนี้ หากทำเมนูหมูผัดของแบบเดิมๆ คือ ใส่ชิงซอยลงไปผัด เขาก็จะเขี่ยขิงซอยออก เลือกกินแต่เนื้อหมู เนื้อไก่ แต่เมนูนี้ ผมจะเอาขิงปั่นละเอียดลงไปหมักกับเนื้อสัตว์ แล้วลงไปผัดในกระทะเลย ซึ่งลูกชายผมก็กินได้หมด 😋😁😅ดีจัง
              วัตถุดิบหลักๆ ผมใช้ ขิงแก่, ต้นหอมญี่ปุ่น, หอมหัวใหญ่ , เนื้อหมู สำหรับมื้อนี้ ผมใช้เนื้อหมู อย่าง มาผัดด้วยกัน คือ สันนอก กับเบคอน
                  สำหรับ ขิงนี้ผมจะเอาช้อน ขูดผิวออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอามาใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ปั่นละเอียดสำหรับเอามาหมักในเนื้อสัตว์

       วิธีทำ หมูผัดขิงแบบญี่ปุ่น
       1. เอาหมูมาหมักด้วยเครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วญี่ปุ่น, พริกไทย, น้ำตาลทรายแดง (ครั้งนี้ผมใช้น้ำผึ้งแทน เพราะมีเยอะ) ,ซอสหอยนางรม , มิริน ,
              ดอกเกลือ นิดหน่อย, วิสกี้ญี่ปุ่น นิดหน่อย กับขิงปั่น เอามาผสม คลุกเคล้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้สัก 15-20 นาที
       2. ตั้งกระทะ เอาน้ำมันพืชใส่ลงไป เอาหอมหัวใหญ่หั่น ใส่ลงไปผัดให้พอหอมๆ แล้วเอา หมูหมักใส่ลงไปผัดให้ทั่วๆ
       3. เอาต้นหอมญี่ปุ่นหั้นสไลด์เฉียงๆ ใส่ลงไป (เอาส่วนต้นใส่ลงไปผัดก่อน ส่วนใบเขียวไว้ใส่ในถายหลัง) ผัดให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่ม
               ใครชอบผงปรุงรสจะใส่เพิ่มได้ จะเพิ่มพริกไทยอีกสักหน่อยก็ตามชอบครับ จากนั้นก็ใส่หอมญี่ปุ่น ส่วนปลายที่เป็นใบเขียวลงไป
               ผัดอีกสักรอบสองรอบ
                                 ปิดไฟ ตักลงจาน พร้อมเสิร์ฟครับ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆๆ ครับ เมนูนี้ วัยรุ่นที่เคยเขี่ยขิงซอยออก จะทานของได้สบายเลย เพราะมันผสมเคลือบไปกับเนื้อสัตว์แล้วนะครับ 🤤😋😃😄😁 🍽✌️

หมูผัดขิงแบบไทย

               เมนูนี้ผมทำไว้ เมื่อสัปดาห์ก่อน ไม่ได้ลงใน กท. เพราะทำแบบง่ายๆ เลยขอเอามารวมไว้ใน กท. ว่าด้วยเรื่องผัดขิงนะครับ ตามที่ผมกล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ว่า เวลาเอาขิงใส่ จะผัดน้ำมันพืชกับขิงก่อนก็ได้ หรือจะใส่ลงไปผัดตามเนื้อสัตว์ก็ได้ ซึ่งผมก็เคยทำทั้งสองแนวทางครับ อันนี้ตามชอบครับ
       วิธีทำ หมูผัดขิงแบบไทย อย่างง่ายๆ
1. ตั้งกระทะ เอากระเทียมสับลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมๆ
2. เอาหมู ใส่ลงไป จะเป็นหมูชิ้นหรือหมูสับ ก็อร่อยทั้งนั้นครับ จะเป็นเนื้อไก่ ก็อร่อยเช่นกัน ผัดให้ทั่วๆ ตามด้วยขิงซอย
                    (บางสูตร อาจเป็น ขิงแก่แบบสไลด์เป็นชิ้นๆ ก็ได้เหมือนกันครับ)
3. แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำเค็ม, พริกไทย, น้ำตาลทรายแดง,ซอสหอยนางรม, เหล้าจีน นิดหน่อย พร้อมโรยพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่พริกชี้ฟ้ากับต้นหอมหั่นท่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน
                     ปิดไฟ ตักลงจาน พร้อมเสิร์ฟครับ

ผัดชิงในรูปแบบอื่น เช่น
เต้าหู้ผัดขิง มังสวิรัติ

ตับ-ติ่งปลาทูผัดพริกขิง

ไก่ย่างฉีกรวนเค็มใส่ขิง

"หมูผัดขิงเห็ดหอม" แบบบ้านๆ

รูปแบบของผัดขิง มีทั้งผัดแบบแห้งๆ และแบบมีน้ำขลุกขลิก

ช่วงนี้ฝนลงมาก เมนูนี้ชะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ลดอาการเจ็บคอ ไล่หวัดได้ดีเลยครับ เมนูผัดขิงนี้ จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อยครับ เรียกว่า หอเจี๊ยะๆ 🍽✌️🤤😋😃😄😁