โกยจิ้ว (ไก่ต้มเหล้า) อาหารจีนแต้จิ๋วสุดพิเศษ ที่หากินยาก และน่าจะไม่ค่อยมีใครทำกินแล้ว

ในภาษาจีนแต้จิ๋ว
โกย แปลว่า ไก่
จิ้ว แปลว่า เหล้า
แปลตรงตัวว่า ไก่กับเหล้า

โกยจิ้ว เป็นอาหารบำรุงร่างกาย เหมาะสำหรับคุณแม่ที่เพิ่งคลอดลูกไม่ถึงเดือน
หรือทำในโอกาสพิเศษ เช่น ตรงกับวันคล้ายวันเกิดของคนในครอบครัว หรือญาติผู้ใหญ่
ซึ่งโกยจิ้ว ที่บ้านเรา ไม่ได้ทำกินบ่อยๆ ยกเว้นจะมีโอกาสพิเศษจริงๆ
หรือในช่วงที่เราไม่สบายหนักๆ ที่บ้านก็จะทำให้เรากินเพื่อบำรุงร่างกาย

ส่วนผสมหลักในโกยจิ้ว คือ ไก่ไทย, ไข่ไก่, ขิงแก่, เหล้าเชี่ยงชุน และเหล้า หรือวิสกี้ก็ได้
เกลือ และน้ำตาล

ที่เราทำโกยจิ้วในครั้งนี้ เราจะทำไปให้น้องสะใภ้ที่เพิ่งคลอดลูกได้ไม่ถึงเดือน
น้องใหม่ที่เพิ่งเกิด เป็นหลาน และเหลน คนแรกของบ้านเรา ก็เลยดีใจ
บ้านเราและญาติๆ ไปเยี่ยมกันเยอะ ก็เลยทำอาหารไปเยอะ

ในขั้นตอนแรก เราจะทอดไข่ดาวเตรียมไว้
ทอดไม่เท่าไหร่ แค่เกือบ 20 ใบเอง ไข่ดาวที่ทอดเสร็จแล้ว จะใส่ไว้ในหม้อ





ขั้นตอนการทำโกยจิ้ว มีดังนี้

ปอกขิง และล้างขิงให้สะอาด และเอาไปทุบให้แหลก
และล้างไก่ที่เตรียมไว้ให้สะอาด เราใช้ไก่ไทย 1 ตัว ในการทำโกยจิ้ว 1 หม้อ





เตรียมเชี่ยงชุน และเหล้า เอาไว้สำหรับใส่ในโกยจิ้ว
ที่บ้านเราไม่กินเหล้า ซื้อมาเก็บไว้เพื่อทำโกยจิ้วโดยเฉพาะ




ผัดขิงให้มีสีเข้ม และส่งกลิ่นหอม และนำไก่ไปผัดกับขิง





ระหว่างนี้ก็จะต้มน้ำให้เดือดอีกหม้อ สำหรับทำเป็นน้ำซุป



พอไก่เริ่มสุกแล้ว ก็จะปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำตาล (ปรุงรสด้วย 2 อย่างนี้เท่านั้น)
เราใส่เชี่ยงชุน และเหล้าลงไป ในช่วงแรก ยังไม่ต้องใส่เยอะมาก
และผัดไก่ให้เข้ากันกับเครื่องปรุง





นำน้ำที่ต้มเดือดแล้ว ใส่ลงในกระทะ และต้มไปอีกประมาณ 5 นาที
ระหว่างนี้สามารถปรุงรสเพิ่มได้ ใส่เกลือ และน้ำตาล
และเติมเชี่ยงชุน และเหล้าเพิ่มได้
โกยจิ้ว จะรสชาติจะกลมกล่อม น้ำซุปจะออกหวาน แต่ไม่เยอะ
ไม่มีกลิ่นเหล้า เพราะแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปหมด
และหมั่นตักฟองออก น้ำซุปจะได้ใส ดูน่าทาน




พอต้มได้ที่แล้ว นำตักใส่หม้อ เพื่อต้มต่อ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ใช้ไฟไม่ต้องแรงมาก





ส่วนน้ำซุปที่ต้ม เราจะแบ่งตักใส่ในหม้อที่ใส่ไข่ดาว เอาให้พอท่วม
น้ำซุปจะได้ซึมลงไปในไข่ รสชาติไข่ดาวจะอร่อยเพิ่มขึ้น

ในการกินโกยจิ้ว จะกินโกยจิ้วพร้อมกับไข่ดาว รสชาติอร่อยมากกกกก
ส่วนรสชาติ ถ้าไม่เค็ม สามารถตักใส่หม้อเล็ก และปรุงรสเพิ่มได้
แต่ถ้าทำในหม้อใหญ่ จะไม่ใส่น้ำปลาเลย






น้องสะใภ้เราเพิ่งเคยกินโกยจิ้วเป็นครั้งแรก ยังติดใจ
เราแบ่งให้น้องสะใภ้ในหม้อเล็กแล้ว

ส่วนหม้อใหญ่ที่เตรียมไป บ้านเราและญาติๆ จัดการหมดเกลี้ยง
เพราะเมนูนี้นานๆ จะได้กินที ก็ต้องจัดให้เต็มที่ไปเลย

ส่วนเหล้าที่เราทำ เราใช้ไปประมาณนี้ค่ะ



เรายังทำ ผัดสามฉุน และ ผัดบวบใส่หมูสับ ไปให้น้องสะใภ้ และญาติๆ เรากินอีก
เรียกได้ว่า เป็นงานเลี้ยงฉลอง หลาน และเหลน ของคนแรกของที่บ้านกันเลยทีเดียว




ไว้ครั้งหน้า เราจะมารีวิว ผัดสามฉุนให้น๊า

ส่วนเมนู ผัดบวบใส่หมูสับ ตามนี้จ้า
https://pantip.com/topic/43417562