บอสพาชิม : Zen🌟🌟🌟 (Singapore,Thailand)



ZEN ถือเป็น Mega ของอาหารสไตล์ Scandinavia ในเอเซีย ที่ต้อนรับนักชิมจากทั่วโลก ให้มาเยือนห้องอาหารเเห่งระดับโลกแห่งนี้ 

Review นี้จะขอนำทุกคนไปชมร้านอาหารที่ได้รับรางวัลMichelin Star สามดาวติดต่อกันมาหลายปีซ้อน รวมทั้งติด Guide ของ  World 50 Best อยู่เป็นประจำ ได้รับรางวัล Tatler Best of Asia รวมทั้ง Owner Chef อย่าง Bjorn Frantzen นั้นยังถือเป็นหนึ่งในเชฟที่ทรงอิทธิพลต่อวงการอาหารมากที่สุดคนนึงในโลก

ภายใต้อาคารสีขาวทรงยุโรปขนาดเล็กบนถนน Bukit Pasoh เมื่อก้าวเข้ามาเราจะถูกต้อนรับด้วยครัวเปิด และการตบแต่งสไตล์ Japandic ที่เหมือนวาร์ปเราเข้าไปสู่อีกโลก โดยเราจะเริ่มมื้ออาหารในบริเวณห้องนั่งเล่นสุด cozy ก่อนจะ move ขึ้นไปทานอาหารในบริเวณห้องอาหารหลัก และปิดท้ายมื้อด้วยขนมหวานในห้องหนังสือชั้นสามที่แสนอบอุ่น ทำให้ประสบการ์ณกว่าสามชั่วโมงในวันนี้ ผ่านไปอย่างรวดเร็ว



Zén นำเสนออาหารแนว Nordic-inspired tasting menu ด้วยราคา SGD 580++ จึงปฏิเสธไม่ได้ว่านี้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เเพงที่สุดในโลกร้านนึง เมนูมีการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมจากทั่วทุกมุมโลกโดยเฉพาะญี่ปุ่นมาผสมผสานกับและเทคนิคการปรุงแบบสแกนดิเนเวียได้อย่างลงตัว อาหารทุกจานนั้นมีกลิ่นอายของ Nodric ซึ่งผสมผสานกลิ่นอายความเป็นเอเชียได้อย่างละเอียดอ่อน อาหารสแกนมักจะกินยากสำหรับผู้ไม่คุ้นเคย ที่หากเทียบกับร้านพี่น้องอย่าง  Villa Frantzen ในไทยเเล้วผมว่าร้านนี้มีความเข้าใจง่าย และรสชาติถูกปากคนเอเชียมากกว่า รวมทั้งองค์ประกอบในจานอาหารที่ดูเรียบง่ายแต่สลับซับซ้อนสมกับฐานันดรมิชลินสตาร์ สามดวง 



ในส่วนของการบริการก็ทำได้น่าประทับใจไม่เเพ้กัน บริกรใจเย็น มีความเป็นมืออาชีฟ แต่ทว่ายังคงความขี้เล่นที่เหมาะสม ทำให้เรารู้สึกผ่อนคลายและอบอุ่น ตัวไวน์ลิสนั้นมีตัวเลือกที่หลากหลายน่าสนใจและราคาสมฐานะร้าน 

จานที่ชอบในวันนี้ คือ ปลา Turbot, razor clam, goat butter, artichoke และขนมหวานอย่างAmela tomato, coconut, passionfruit & sansho หรือ Sorbet Salted carrot ice cream, Jin Xuan oolong, Vin de Paille ที่มีมิติ  ซับซ้อนและแตกต่าง แต่ทว่าลงตัว 



ชีสเเคร็กเกอร์กับเฟนเนล โดยคำนี้มีกลิ่นชีสครีมมี่นม นวลเบาๆ เเครกเกอร์มีกลิ่นชีสอ่อนๆด้วย รสกลมกล่อมไม่เค็มโดด มีกลิ่นเฟนเนลบางๆ เท็กเจอร์ถือว่านุ่มสำหรับเเคร็กเกอร์ แต่ทำให้มันไม่รู้สึกแห้งร่วน เป็นคำที่ดีครับ



คำต่อมาเป็นปลาชิมะอาจิ cured เมียวกะ ฮานะซานโช  โดยเชฟนำปลาไป cured ให้อุมามิเพิ่มขึ้น เสริฟ์มากับพริกjalapeno และ Fingerlime ที่ให้รสเปรี้ยวเผ็ดอ่อนๆ แต่งแต่รสชาติเพิ่มผักที่ให้ความเขียวฉุนสดชื่นอย่างเมียวกะและฮานะซานโช เป็นจานที่รสอ่อนทว่ามีมิติเเละบาลานซ์รสชาติได้สุดยอด



Tartelette Pâté Foie gras กับดอกและผลของapplecorn คำนี้ตอนแรกคิดว่าจะลดหนักกว่านี้แต่มีความเบาไม่รู้สึกหนักจนเกินไปผลไม้แที่ใส่มานั้นช่วยให้รสเปรี้ยวอมหวานตัดกับรสมันของโฟกราได้อย่างลงตัว ความฝาดนิดๆของดอกไม้ช่วยเพิ่มความฝาดและทำให้ทุกอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัว 



tarteletteคำนี้ทำจาก ครีมพริกMangaji ของญี่ปุ่นและespuma ชีสfontina ก่อนออนท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิล คำนี้ให้รสพริกเขียวที่ชัดเจนแต่ไม่เผ็ดมีความครีมมี่อ่อนๆมันเข้ากับกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างลงตัวไม่น่าเชื่อโฟมด้านบนของชีสช่วยเพิ่มรสเค็ม  เป็นอีกคำที่ซับซ้อนลงตัวเเละอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ



Tartelette เห็ดชิเมจิ คำนี้โดยส่วนตัวผมชอบน้อยที่สุด มันเป็นเห็ดน่าจะ fermentนิดๆให้รสเปรี้ยวโปร่ง เห็ดหนึบกรอบ ดีนะแต่ส่วนตัวคิดว่ามีเห็ดไปแล้วคำนึงอาจจะดูซ้ำไปนิด และถ้าเทียบกับคำอื่นที่องค์ประกอบซับซ้อนคำนี้อาจจะดูง่ายกว่าคำก่อนๆ



Crudo: Zén Réserve caviar, chutoro, argan oil, finger lime

จานต่อมาเชฟเอาปลาส่วน  Akami chu toro ผสมกันก่อนทำเป็น crudo  ก่อนใส่ด้วยคาเวียร์ที่บ่มในแร่ธาตุจากเยอรมนี จากนี้มีความเปรี้ยวเบาจาก fingerlime นำมา ตามด้วยกลิ่นสโมคอ่อนๆจากargan oil ตัวปลามีความมันนิดๆซึ่งถือว่าไขมันน้อยสำหรับชูโทโร่ ผิวมะนาวสุดาจิเบาๆ และ sour cream ช่วย ผสมผสานมันให้เข้ากับรสเค็มอ่อนๆของคาเวียร์ครับ 



Chawanmushi, king crab, ikura, saffron

จานต่อมาเชฟเสิร์ฟไข่ตุ๋นแบบสแกนดิเนเวีย  on top ด้วยเนื้อปูคิงแครป ไข่ปลาอิคุระและน้ำมันจากซีบั๊คทอร์น  ตอนนี้เนื้อไข่ตุ๋นมีความครีมมี่ค่อนข้างมากมีกลิ่น saffon อ่อนๆ  Texture ของมันคล้ายกับครีมมากกว่าไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น ความอุมามิจากปูและไข่ปลาตัดกับกลิ่นของผิวมะนาวซูดาอ่อนๆ โดยมีน้ำมันเป็นตัวเชื่อมให้มันเข้ากับซีฟู้ดต่างๆ เป็นจานที่อร่อยแต่โดยส่วนตัวแล้วรสมันจะจัดไปไหมสำหรับจานแรกๆ 



Onion, almond & liquorice

คาราเมลไลซ์หอมหัวใหญ่ โฟมถั่วอัลมอนต์ ออยถั่วอัลมอนต์ ออนท็อป ผงชะเอม จานนี้มีกลิ่นกลิ่นหอมหัวใหญ่นำ ได้ความหวานอุมามิจากซุปหอมหัวใหญ่ มีความกรุบจากอัลมอนต์สับ เท็กเจอร์เเละกลิ่นหอมอัลมอนต์จากโฟม ครีมมี่นิดๆและกลิ่จจากชะเอมเทศ 



Turbot, razor clam, goat butter, artichoke

จานนี้ เทอร์บอตย่าง กับซอสเนยนมเเพะ เลม่อนไทม์ ออนท็อปด้วยเซ็ป และเรซอร์เคลม และอาติโช้คย่าง รสชาติดีมากครับจานนี้ ปลาเทอร์บอตเเน่นสุกกำลังดีไม่เหนียว มีกลิ่นเนยอ่อน หอมกลิ่นเลม่อนไทม์ชัดเจน ปรุงรสเค็มอ่อนๆด้วยเกลือบางๆ ตัวหอยของบนbraineมาเล็กน้อนเนื้อเเน่นหวาน ตัดกับรสเขียวนิดๆจากเซป กลิ่นนมเเพะจางๆนั้นช่วยขับความอร่อยตามธรรมชาติของซีฟู้ดได้อย่างยอดเยี่ยม



French toast, unagi, blue mussel

จานต่อมาเชฟเสริฟ์แซนวิชเปิดหน้าหน้าปลาไหลคาบายากิ หอยแมลงภู่จากอาโมโมริ   หอยแมลงภู่จากอาโอโมรินั้นเท็กเจอร์นุ่มมากตัดกับความกรอบฟูของขนมปัง มีรสมัสตาร์ต นิดๆ หวานหอมใหญ่คาราเมลไลซ รสและเท็กเจอร์ของของอูนางิในคำนี้ไม่ชัดมากมีกลิ่นควันอ่อนๆ ก่อนเพิ่มความเข้มข้นด้วยลาโด้  เป็นจานที่ทำได้ตามมาตราฐานร้านครับ



Grilled scallop, hot sauce, X.O., spruce, chrysanthemum

เหมือนเคยกินจานประมาณนี้ที่ร้านสาขาในไทย เชฟเลือกหอยเชลล์แบบจับด้วยมือจากสกอตแลนด์นำมาย่างแบบ medium rare  เสิร์ฟพร้อมกับ  XO sauce   ผสมฟักทองpuree และ on top ด้วยเทมปุระจากกลีบหอยเชลล์ครับ อย่างแรกที่ต้องชื่นชมคือคุณภาพของหอยนะสุดยอดมากๆหวานมากๆ หอยย่างมาสุกที่ผิวมีความกรอบนิดๆจากการaburiด้วยบินโจตัน ซอสรสค่อนข้างหวานฟักทองมีความเผ็ดร้อนนิดๆและกลิ่นอายของ XO sauce แบบเอเชีย  ถือว่าทำได้ค่อนข้างดีครับ 



A5 Sendai wagyu, Périgourdine jus, wasabi, kabu

จานหลักของเราในวันนี้เป็น เนื้อวัว A5 จากเซนไดเสิร์ฟมากับซอส jusหางวัวใส่ ฟอร์ติไฟน์ไวน์และ กาแฟ เครื่องเคียงมีมูสคาบุหรือหัวเทอนิปญี่ปุ่น และวาซาบิสด 

ตัวเนื้อนั้นมีความยอดเยี่ยมตามมาตรฐานอย่างที่ควรจะเป็น แต่ที่ประทับใจมากคือความเข้ากันของซอสที่มีกลิ่นหวานจากไวน์และกาแฟแต่รสไม่หวาน กลิ่นวนิลาอ่อนๆกลิ่นกาแฟ กลิ่นชวนหิวของหางวัวจุส เข้ากับกลิ่นฉุนและรสหวานของวาซาบิสดคุณภาพเยี่ยมได้อย่างยอดเยี่ยม ตอนแรกผมนึกว่าจานนี้จะหนักกว่านี้และเลี่ยนกว่านี้แต่ทำออกมาได้ดีเลยครับ



Amela tomato, coconut, passionfruit & sansho

จานล้างปากของเราเป็นคอซอมเม่ เสาวรส สตอเบอรนีา compote stawberry ซอเบทมะเขือเทศAmela  รสของซานโช่ ทำหน้าที่เหมือนพริกเกลือ ช่วยเพิ่มความหวานของสตอเบอรี่และเชอเบทจากมะเขือเทศชั้นเยี่ยม ตัวน้ำด้านล่างที่ทำจากเสาวรสช่วยเพิ่มความอุมามิและมิติให้กับจานนี้ได้อย่างน่าสนใจ เป็นจานที่ดูเรียบง่ายแต่แตกต่างและทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมเช่นกันครับ



Sorbet
Salted carrot ice cream, Jin Xuan oolong, Vin de Paille

จานนี้น่าจะเป็นขนมหวานที่บ้ามากที่สุดที่ผมได้กินในปีนี้จานนึง สุดยอดมากครับ โดยเป็นเชอเบทแครอทใส่เกลือ ลูกพลับ ครีมถั่วเฮเซลนัท น้ำผึ้ง ไวน์จากจูร่าและกลิ่นอันงามสง่าของชาอูหลง ก่อนตบเเต่งด้วยแวเฟิลชาเขียวเกียวคุโระ เเละผงมัทฉะ  อร่อยซับซ้อนและงามสง่า เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อและมีมิติ สุดยอดครับ 



ผลไม้เป็นเมล่อนจากญี่ปุ่น และองุ่นไชน์มัสเเคท



Petit four ของเรา 



Madeleine

#Score: 

🍾Service:  9.25/10
🍽Food: 8.75/10
🤩WOW factor: 9/10
💰Value for money: 8.75/10

Total: 9/10

Visit : NOV-2024

🗺เเผนที่ :https://maps.app.goo.gl/emD7bMD2v5oT9fh66
⏰เวลาเปิดปิด: 12–5 PM, 7–10:30 PM ปิดทุกวันอาทิตย์และจันทร์
💵ค่าเสียหาย: ~700 SGD / pax
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.restaurantzen.com/

เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา  #บอสพาชิม #eatliketheboss

Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com