[SR] บอสพาชิม: Cross BKK X Scotch รังนกแท้ Royal supreme

Cross หนึ่งในร้านอาหารสุดฮอตที่จองยากที่สุดในไทย มีEvent Collab แรกของร้านและก็ยังเป็น Fine Dining Experience ของ Scotch รังนกแท้ครั้งแรกเช่นกันครับ โดยทุกเมนูในวันนี้มีวัตถุดิบเป็นรังนกแท้สีเหลืองทอง ใครอยากลองติดตามหน้าเพจ Cross ไว้ครับ จะมีเปิดรอบจองเร็วๆนี้



ความพิเศษของรังนกสีเหลืองทองจาก Scotch นั้นคือรังนกสีนี้เป็นคุณสมบัติของรังนกธรรมชาติเท่านั้น ราคาของมันจะต่างจากรังนกบ้านหรือรังนกเลี้ยงสิบเท่า โดยปกตินั้นรังนกจะมีสามสีใหญ่ๆ คือสีขาว สีทองและสีแดง สีขาวนั้นจะพบในรังนกบ้าน เพราะอาจจะมีอาหารไม่หลากหลายหรือมีแร่ธาตุเเบบรังนกจากถ้ำธรรมชาติ ต่างจากรังนกธรรมชาติสีทองที่กินอาหารหลายหลายและมีเเร่ธาตุอุดมสมบูรณ์กว่า ส่วนสีเเดงนั้นที่คนเรียกว่ารังนกเลือดความจริงแล้ว สีแดงนั้นไม่ได้เกิดจากเลือดแต่เกิดจากเบอร์รี่และเเร่ธาตุต่างๆในถ้ำครับซึ่งจะมีแค่บางแห่งเท่านั้นที่มีรังนกสีนี้ครับ



ปกตินกจะทำรังที่เดิม ถ้ำเดิมซ้ำๆ และต้องทำใหม่ทุกปี การเก็บรังนกนี่จริงๆถือเป็นการช่วยเคลียร์พื้นที่ให้นกสามารถทำรังได้อย่างปลอดภัยเสียด้วยซ้ำครับ สังเกตได้จากตัวเลขปริมาณนกที่มาทำรังในถ้ำธรรมชาตินั้น มีปริมาณเพิ่มขึ้นทุกปี แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์ของระบบนิเวศได้ดีครับ

เข้าเรื่องอาหารผมได้ยินเเว่วๆว่าเชฟไอซ์ กินไม่ได้นอนไม่หลับเป็นเดือน(เวอร์ไปนิด)เพื่อเตรียมตัวสำหรับงานนี้ ปกตินั้นพอทุกคนนึกถึงรังนกก็จะนึกถึงแค่ขนมหวานหรือซุป คราวนี้มีอาหารคาวด้วย และเชฟไอซ์ก็ไม่อยากแค่เอารังนกมาโป๊ะๆใส่ๆ หลังจากที่ได้ชิมเเล้ว ผมรู้สึกได้ถึงความตั้งใจและความพยายามมากๆ เมนูในวันนี้เกือบทุกเมนูแม้ดูใกล้เคียงเมนูปกติ ที่เพิ่มรังนกแต่ไม่ใช่ อย่างไข่ตุ๋นนั้นเชฟนำรังนกไปตุ๋นกับกังป๋วยก่อน หรือจะเป็นรังนกที่infusedด้วยพริกหม่าล่าและนำ้มันพริกซึ่งช่วยส่งให้ยำไข่เยี่ยวม้านั้นอร่อยขึ้นไปอีกขั้น เชฟไอซ์ดัดแปลงรสชาติในเมนูอาหารหลายๆจานให้รังนกเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในจานได้อย่างแนบเนียน

ที่พิเศษคือวัตถุดิบที่ใช้เป็นรังนกสำเร็จรูปแบบเต็มรัง พร้อมใช้งาน ที่ปกติจะไม่ไม่คงรูป มีเพียงสก๊อตรังนกแท้เท่านั้นที่ทำได้ และนอกจากนั้นยังมีรังนกเส้นใหญ่สีทองเต็มเส้นซึ่งถือว่าเป็นรังคุณภาพเกรดสูงสุดแบบนึงครับ มื้อนี้แค่ค่าวัตถุดิบรังนกที่ใช้ใก็ใกล้เคียงกับราคาค่าคอร์สที่ทางร้านขายแล้วละครับ

ถ้าท่านใดสนใจรังนกแท้เต็มรัง คุณภาพเน้นใช้งานง่ายไม่ต้องเอาไปตุ๋นเองแบบ Scotch Royal supreme ให้สามารถสั่งซื้อได้ที่ Line@scotch ได้เลยครับ หรือ Lineshop

#ScotchxCross #สก๊อตรังนกแท้ #รังนกแท้สีเหลืองทองจากถ้ำธรรมชาติ100% #มั่นใจคุณภาพระดับพรีเมียม



SNOW CHRYSANTHEMUM FROM KUNLUN MOUNTAINS

เก็กฮวยจากเทือกเขาคุนหลุนกับรังนกและผิวเลม่อน อีกหนึ่งเมนูคลาสสิกของทางร้านที่เสริฟ์ทุกรอบที่มา มาคราวนี้เติมความหรูหราด้วยรังนกที่ต้องบอกว่าเส้นใหญ่มากไม่ใช่แบบที่พบเจอตามร้านทั่วไปครับ ต้องบอกว่าส่วนตัวแล้วผมว่ากลิ่นของเก็กฮวยจากคุนหลุนนั้นเข้ากับกลิ่นเปรี้ยวอมหวานของผิวเลม่อนได้ดีทีเดียวครับ



KALUGA CAVIAR. DRIED SCALLOP. ORGANIC EGG 

ไข่ตุ๋นอย่างจีนใส่กังป๋วยและราดซุปกังป๋วยแบบจีน ก่อนออนท็อปด้วยคาเวียร์จากจีนและรังนก  อันนี้เป็นอีกจานที่ทุกคนชื่นชมครับ ผมกินไข่ตุ๋นที่ร้านนี้มาก็หลายรอบแต่วันนี้คือพีคที่สุดที่เคยลองมา เมื่อเข้าปากกลิ่นอายความทะเลของคาเวียร์และกังป๋วยจะซึมซาบผ่านลิ้น รสอุมามิที่เต็มเปี่ยม เท็กเจอร์ ความเด้งของกังป๋วย ความกรอบกรุบของรังนกและความนุ่มของไข่ตุ๋น และคาเวียร์ที่กรุบ นั้นสร้างสุนทรีย์ในปากได้ดีมากๆ โดยเฉพาะไข่ตุ๋นที่เท็กเจอร์นั้นดีมากๆครับวันนี้ ตัวซุปในวันนี้นั้นผมรู้สึกว่าเชฟทำให้รสนุ่มและละมุนลงกว่าปกติ นอกจากนี้เชฟเอารังนกไปปรุงรสกับน้ำสต๊อคกังป๋วยก่อนเลยทำให้รสของมันกลมกลืนเข้ากับจานได้เป็นอย่างดี


NAMA HOTATE. BUTTERNUT SQUASH. BAFUN UNI

จานนี้เป็นหนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้อย่างไม่ต้องสงสัย แม้หน้าตามันไม่ใช่แต่จานนี้เชฟได้เเรงบันดาลใจจากหอยเชลล์ผัด Xo ครับ โดยด้านบนประกอบด้วยเนื้อปลาPatagonian toothfish หอยเชลล์ Muteki จากญี่ปุ่น ด้านล่างเป็น Butternut squash puree infused XO sauce ก่อนปิดท้ายด้วยรังนกปรุงรสด้วยชิลี่ออย และไข่ปลา Karasumi 

หอยในวันนี้เป็นหอยเชลล์เกรดดีที่สุดตัวนึงอย่าง Muteki hotate ที่ปรุงมาสุกกำลังดี รสหอยเชลล์หวานมากปรุงมาสุกกำลังดี แต่ตัวที่ผมรู้สึกว่าพิเศษคือซอสXO ที่ถูกใส่อยู่ในpuree butternut ปกตินั้นผมมักจะรู้สึกว่าความจัดของXo นั้นจะกลบความหวานของซีฟู้ดไปพอถูกผสมกลับรสหวานของบัทเตอร์นัทแล้วมันขับรสหวานของหอยได้ดีมาก รังนกนั้นให้ความเผ็ดเเละกลิ่นอโรม่าของน้ำมันพริกเหมือนในผัด XO  ก่อนที่จะเเต่งเติมมิติในปากด้วยรสหวานของบาฟุนอุนิและรสเค็มอุมามิจากคาราซูมิหรือไข่ปลาbottega ชั้นดีครับ ยอดเยี่ยม



GOLDEN CENTURY EGG. SICHUAN PEPPERCORN .
BALSAMIC VINEGAR

จานนี้เป็นยำไข่เยี่ยวม้าจากจีน สารภาพว่าจานนี้ตอนเห็นยังงงว่าทำไมเชฟไอซ์ถึงเลือกเสริฟ์จานนี้ในคอร์สใหม่ แต่พอได้ลองชิมแล้วก็เข้าใจครับมันพิเศษจริงๆ ความพิเศษเเรกคือไข่เยี่ยมม้านั้น หากใครเคยลองและไม่ชอบนั้นผมอยากให้มาลองไข่เยี่ยวม้าของที่cross นะครับ มันเยี่ยมจริงๆ ไข่เยี่ยวม้านี้เป็นไข่เยี่ยวม้าจากเชียงรายทำโดยการหมักกับชาขาวและปูน รับประทานกับรังนกinfusedพริกหม่าล่า รังนกทอด แมงกะพรุนและน้ำยำอย่างจีนที่ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก ที่ประทับใจในจานนี้คือตัวเท็กเจอร์ของไข่เยี่ยวม้านั้นด้วยความเป็นไข่นกกะทามันจึงมีความกรอบและหนึบกว่าไข่เป็ด ตัวไข่แดงมีความมันนิดๆไม่มีเท็กเจอร์ของไข่แดงปกติกวนใจมาก รสของไข่นั้นหวานนิดๆตัดกับยำรสเปรี้ยวอมหวานเผ็ดนิดๆได้ดี รังนกนั้นนอกจากช่วยเพิ่มความหลากหลายของเท็กเจอร์แล้วยังให้รสเผ็ดอ่อนๆสร้างมิติในปากได้อย่างสนุกสนาน ความพิเศษสุดท้ายนั้นคือ รังนกทอด ไม่รู้ว่าต้องอีกนานเท่าไหร่ถึงจะได้กินยำที่หรูหราถึงขนาดนี้อีก เด๋วไปอ้อนสก็อตรังนกแท้ก่อนนะ



FENGHUANG DANCONG HONEY ORCHID OOLONG TEA

ชาล้างปากของเราในวันนี้เป็นชาอู่หลงเฟิงหวงต้านฉง ครับ



FIsh MAW. MOREL MUSHROOM. CHICKEN BROTH

จานนี้เป็นเมนูคลาสสิกของร้าน เป็นซุปไก่และกังป๋วยกระเพาะปลาแบบจีน เพิ่มเติมความหรูหราด้วยเห็ดมอเรลและรังนกทั้งรัง เชฟเลือกใช้ซุปกระดูกไก่เเก่ที่ต้มจนขาวคล้าย tongkotsu แบบญี่ปุ่น เสริฟ์มากับกระเพาะปลาชั้นดี ที่ออนท็อปด้วยโฟม Espuma ซุปไก่ กลายมาเป็นซุปอุ่นๆรสเบาๆล้นด้วยความอุมามิแต่งเติมมิติด้วยกลิ่นมอเรลจางๆ ชวนให้ตักเข้าปากเรื่อยๆ ตัวรังนกทั้งรังนี้เชฟนำไปตุ๋นในซุปไก่สามชม. เชฟไอซ์บอกว่าทำยากมากที่จะให้คงรูปอยู่แบบนี้ เรียกว่าเป็นงานฝีมือที่ต้องใช้ทักษะจากทั้งทางสก็อตและร้านcross เลยครับ  



PINK GUAVA SORBET
ซอเบทฟรั่งพริกเกลือ รสเปรี้ยวอมหวานเผ็ดนิดๆกำลังดี รับประทานกับรังนก infused น้ำ pink guava



FOIE GRAS. RED WINE. PITHIVIER

Pithivier หรือพายเนื้อสัตว์แบบฟรั่งเศสนั้นถูกยัดไส้มากับเห็ด duxelles โฟรกราและรังนก รับประทานกับซอสเบอร์รี่ไวน์แดงและเกี่ยมฉ่าย ร้านอยาหารฟรั่งเศสที่มีอาหารจีนบังหน้าร้านนี้ทำพายออกมาได้ดีเลยครับ แป้งไม่แฉะหอมกลิ่นเนยเเป้งร่วนไม่แข็ง ตัวไส้นั้นมีความหนึบๆจากเห็ดความกรุบๆจากรังนก และรสชาติเข้มข้นของโฟรกราที่สุกกำลังดีไม่เละ ที่ผมชอบเป็นพิเศษในจานนี้เห็นจะเป็นซอสบาลานซ์ความเปรี้ยวหวานของเบอรรี่และไวน์แดงได้อย่างยอดเยี่ยมครับ 



MEXICAN ABALONE. MUD CRAB. WINTER BLACK TRUFFLE

จานข้าวในวันนี้เป็นข้าวผัดราดหน้าสุดไฮโซ มันประกอบด้วยข้าวซาซะนิชิกิผัดไข่ปูก่อนราดด้วยซอสมันปู ออนท็อปด้วย ทรัฟเฟิล รังนก และเป๋าฮื้อเเม็กซิโก

จานนี้เป็นจานที่รสบาลานซ์มาได้ดีครับกลมกล่อมมากๆ เชฟไอซ์เล่าว่าเลือกใช้ข้าวพันธุ์นี้เพราะน้ำตาลน้อยกินละไม่หนักทองไปมาก โดยเชฟตั้งใจผัดให้ข้าวกรุบๆนิดๆให้ฟิลคล้ายกับกินรีซอตโต้ ซอสมีรสหวานมันปูอุมามิเสริฟ์มาอุ่นๆ ชวนให้ตักเข้าปากเรื่อยๆ ตัวเครื่องที่ใช้ก็มีแต่จองชั้นยอดอย่างเป๋าฮื้อ Calmex หรือรังนก scotch 



OOLONG TEA. MILK PUDDING. AMALFI LEMON

ขนมหวานจานนี้เป็น เต้าฮวยชานม โดยตัวเต๋าฮวยจะมีการปรุงรสด้วยชาอูหลและงธิกวนอิม ด้านบนออนท็อปด้วยรังนกตุ๋นกับน้ำใบเตยและผิวเลม่อนจากAmalfi เลม่อนชื่อดังจากเมืองริมชายทะเลในอิตาลีครับ 

ดีมากครับจานนี้ รสไม่หวานจัด รสชาชัดเข้มข้นจากอู่หลงเเต่ไม่หนักไปจากสัดส่วนธิกวนอิมที่เหมาะสม กลิ่นใบเตยอ่อนๆ เลม่อนหอมๆ ความนุ่มลื่นของเต้าฮวย ความกรุบของรังนก เป็นขนมหวานเบาๆ แต่ชวนให้รู้สึกสดชื่นละมุนละไมครับ



PETIT FOUR

แม้จะเรียกสี่ แต่มีสามชิ้นกับชาอีกหนึ่งแบบ โดยมันเป็นโอนี แปะก๊วยเมอแรงค์

มิวเฟย์พุททราทอดกับครีมวนิลา และ เยลลี่ส้มเหล้าcointeau โดยเราจะได้รับประทานกับชาผูเอ๋อที่บ่มในลูกส้ม ชาตัวนี้นั้นนอกจากไม่มีคาเฟอีนแล้วแบบผูเอ๋อปกติแล้วด้วยการที่บ่มในผลส้มทำให้มันไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของผู่เอ๋อที่หนักมากนักทำให้ทุกคนที่แม้จะไม่คุ้นเคยกับกลิ่นชาชนิดนี้ก็ยังสามารถรับประทานได้ง่ายครับ

#Score: AD

Visit : Apr-2024



เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา  #บอสพาชิม #eatliketheboss

Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com