มั้อค่ำเมื่อวาน 5/4/69 เป็น ครั้งแรก ที่ 3 เชฟ เพื่อนซ้ มาคอลแลปกันเป็นครั้งแรกที่ Resturant Patt
ร้านนี้ เป็นโรงพิมพ์เก่า ของครอบครัว เชฟบิ๊กที่ เอามาทำร้านอาหาร Fine dine และ เชฟเทเบิ้ล
ผมเป็นลูกค้าประจำ เชฟบิ๊ก ตั้งแต่สมัยทำ Chef table อยากทำไม่อยากกิน จน ขยายมาเป็น Returant Patt
ปกติเวลาทาน ที่นี่ จะเริ่ม Couse ตอน 18 แต่เมื่อวาน ทางร้าน แจ้ง ขอเลื่อนให้เริ่ม เป็น 19 น.
พอไปถึงถึงทราบเหตุผล ร้านเปิด 18 ปกติ แต่ว่า เมื่อวานทุกโต๊ะ และ หน้าเค้าเตอร์เต็มหมด เชฟ เลย แบ่ง แขก เป็นชุดๆ ทะยอยกัน เข้าและเสริฟไล่กันไปจะได้ ไม่รอนาน
สามเชฟ ที่มารวมกัน
เชฟบิ๊ก ท้อปเชฟไทยแลนด์ เจ้าบ้าน
เชฟชุน Shunsuke จาก Resonance 1 ดาวมิชชิลิน
และ เชฟโอ้ต จาก Heh
อาหาร วันนี้ ทั้งหมด มี 7 Course
ไม่รวม Pre Starter สามคำ
และ Petit four ปิดท้ายคอร์ส
เมนูที่ทั้งสามเชฟ เลือกมา เป็นวัตดิบ ได้รับ GI จาก 10 จังหวัดทั่วไทย อร่อย และสวยทุกเมนู
คำแรกเป็น ปลาทูแม่กอง ทำเป็น tartare วางซ้อนมาการอง แล้ว ท้อปอัพด้วยโฟมมูส อร่อย
คำที่สองเป็น กระทงทาร์ตหมึกดำ กับ หมึกหั่นเส้น หมักกับซอร์ซจากภูเก็ต
คำที่สาม เป็นเผือกทอด จากบ้านหมอสระบุรี ยัดไส้แกงกระหรี่เนื้อ และตัดเลี่ยนด้วยส้มโอ
คำนี้ หอมร้อนๆละมุน ชอบมากสุด
เข้าสู่คอร์สจริง
starter เป็นปูไข่จากสมุทรสงคราม นึ่งทำเป็น Tartare ราดด้วย Foam สัปปะระภูแล จากเชียงราย และ ท้อปบนด้วยสัประหรดทอดกรอบ
Appretizer จานต่อมาเป็นหอยนางรมสดจากสุราษฏร์โรยหน้าด้วยข้าวพองเหลือง จากประทิว ชุมพร และราดด้วยซอร์สครีมหอย
จานต่อมาเป็นเผือกจากบ้านหมอ บดเสริฟมากัฟซูปสหร่าย และ ป๋วยเล้งและ เลมอน มีเนื้อหอย เป็นโปรตีน อร่อย
Pre Main เป็น เมนู Signature ที่ บิ๊กชอบทำ เป็นแป้งพายห่อ เนื่อสัตว์ ตัวเก่ง บิ๊กเค้า ก็คือ Beef welington ที่ ฝีมือคือเบอร์ต้นๆของไทย ใครอยากลอง ไป ที่อยากย่างได้ อันนั้นอร่อย ใต้แป้งพายกรอบจะเป็นเห็ดมอเรลบด
ส่วนวันนั้ ไส้ใน เป็น กุ้งมังกรเจ็ดสี จากภูเก็ต วันนี้ อาจจะกุ้งคายน้ำนิดทำให้ แป้งภายด้านในกรอบน้อยไปหน่อย แต่ก็อร่อย ส่วนซอร์ที่ราด คล้ายแกงกระหรี่ อร่อย เข้ากันดี
Premain อีกจานเป็นเนื้อโคขุนโพนยางคำ จากสกลนครเสริฟมากับ อะโวคาโด้ ย่าง และ ผัก Water crest (ผักตับเป็ด) ที่ติดขมนิดๆ และกลิ่นคล้ายโหระพา แต่อ่อนกว่า แปลกดี จนต้องถามเค้าว่า มันคือผักอะไร
แต่เนื้อคือนุ่ืมมาก ดีมาก ยังกะวากิว
Main วันนี้เป็นข้าวหอมมะลิ จากทุ่งกุลาร้องไห้ร้อยเอ็ด หุงกับน้ำมะพร้าวน้ำหอม และเนื้อมะพร้าวอ่อน จากราชบุรี หอมมาก แบบกินปล่าวๆ ก็อร่อย จนคิดว่า ต้องลองหุงกินที่บ้านบ้าง
กินกับแกงเผ็ด อารมณ์คล้ายกินข้าวคลุกน้ำพริก ดูง่ายๆ แต่อร่อย แต่ค่อนข้างเผ็ด แต่ผม ชอบนะ
เมนูนี้คงเป็นของ เชฟ โอ้ตที่มาคลุกข้าวให้ที่โต๊ะ
Desert วันนี้เป็น Sorbet มะยงชิดจากสุโขทัยผสมกับมินต์ และมีเนื้อมะยงชิดหั่น ปิดหน้า ด้วย Tuile ไม่แน่ใจว่า ทำจากอะไร กับ มี Gel ใสๆ รสหวานอมเปรี้ยว เสริฟ มาด้วย อร่อย
ปิดท้าย ด้วย Petit four ขนมอบชิ้นๆ ตามสไตล์ฺอาหารฝรั่งเศษ ขอบคุณลูกค้า
ปกติ ทาน ที่นี่จะเสริฟ คนล่ะ 4-5 อย่าง แต่วันนี้สงสัยคนเยอะเสริฟ มาแค่คนล่ะ สออย่าง เป็นมากากรอง กับ กาเนอเล่ ( Canele ) ขนมดังจาก แคว้นบอร์โด วันนี้รสด้านในหอมคล้ายมะพร้าว
จบคอร์สแบบอิ่มพอๆดี ๆ สำหรับคนกินไม่จุมาก
รา่คาคอร์สนี้คนล่ะ 4666++ สูงกว่า คอร์สปกติ ของ ที่นี่เล็กน้อย รวมน้ำ และ ++ แล้ว เหลือ 11332 ถ้าเทียบกับ ร้านติดดาว ที่ ดังๆทั้งหลาย ก็ยังถูกกว่า เล็กน้อย
[CR] == Terroir of Thailand การรวมตัว ของ 3 เชฟดัง เชฟบิ๊ก เชฟชุน และ เชฟโอ๊ต กับ วัตถุดิบที่ ได้ GI จาก10 จังหวัด ==
ผมเป็นลูกค้าประจำ เชฟบิ๊ก ตั้งแต่สมัยทำ Chef table อยากทำไม่อยากกิน จน ขยายมาเป็น Returant Patt
สามเชฟ ที่มารวมกัน
ไม่รวม Pre Starter สามคำ
คำแรกเป็น ปลาทูแม่กอง ทำเป็น tartare วางซ้อนมาการอง แล้ว ท้อปอัพด้วยโฟมมูส อร่อย
คำที่สองเป็น กระทงทาร์ตหมึกดำ กับ หมึกหั่นเส้น หมักกับซอร์ซจากภูเก็ต
คำที่สาม เป็นเผือกทอด จากบ้านหมอสระบุรี ยัดไส้แกงกระหรี่เนื้อ และตัดเลี่ยนด้วยส้มโอ
คำนี้ หอมร้อนๆละมุน ชอบมากสุด
เข้าสู่คอร์สจริง
starter เป็นปูไข่จากสมุทรสงคราม นึ่งทำเป็น Tartare ราดด้วย Foam สัปปะระภูแล จากเชียงราย และ ท้อปบนด้วยสัประหรดทอดกรอบ
Appretizer จานต่อมาเป็นหอยนางรมสดจากสุราษฏร์โรยหน้าด้วยข้าวพองเหลือง จากประทิว ชุมพร และราดด้วยซอร์สครีมหอย
จานต่อมาเป็นเผือกจากบ้านหมอ บดเสริฟมากัฟซูปสหร่าย และ ป๋วยเล้งและ เลมอน มีเนื้อหอย เป็นโปรตีน อร่อย
Pre Main เป็น เมนู Signature ที่ บิ๊กชอบทำ เป็นแป้งพายห่อ เนื่อสัตว์ ตัวเก่ง บิ๊กเค้า ก็คือ Beef welington ที่ ฝีมือคือเบอร์ต้นๆของไทย ใครอยากลอง ไป ที่อยากย่างได้ อันนั้นอร่อย ใต้แป้งพายกรอบจะเป็นเห็ดมอเรลบด
ส่วนวันนั้ ไส้ใน เป็น กุ้งมังกรเจ็ดสี จากภูเก็ต วันนี้ อาจจะกุ้งคายน้ำนิดทำให้ แป้งภายด้านในกรอบน้อยไปหน่อย แต่ก็อร่อย ส่วนซอร์ที่ราด คล้ายแกงกระหรี่ อร่อย เข้ากันดี
Premain อีกจานเป็นเนื้อโคขุนโพนยางคำ จากสกลนครเสริฟมากับ อะโวคาโด้ ย่าง และ ผัก Water crest (ผักตับเป็ด) ที่ติดขมนิดๆ และกลิ่นคล้ายโหระพา แต่อ่อนกว่า แปลกดี จนต้องถามเค้าว่า มันคือผักอะไร
แต่เนื้อคือนุ่ืมมาก ดีมาก ยังกะวากิว
Main วันนี้เป็นข้าวหอมมะลิ จากทุ่งกุลาร้องไห้ร้อยเอ็ด หุงกับน้ำมะพร้าวน้ำหอม และเนื้อมะพร้าวอ่อน จากราชบุรี หอมมาก แบบกินปล่าวๆ ก็อร่อย จนคิดว่า ต้องลองหุงกินที่บ้านบ้าง
กินกับแกงเผ็ด อารมณ์คล้ายกินข้าวคลุกน้ำพริก ดูง่ายๆ แต่อร่อย แต่ค่อนข้างเผ็ด แต่ผม ชอบนะ
เมนูนี้คงเป็นของ เชฟ โอ้ตที่มาคลุกข้าวให้ที่โต๊ะ
Desert วันนี้เป็น Sorbet มะยงชิดจากสุโขทัยผสมกับมินต์ และมีเนื้อมะยงชิดหั่น ปิดหน้า ด้วย Tuile ไม่แน่ใจว่า ทำจากอะไร กับ มี Gel ใสๆ รสหวานอมเปรี้ยว เสริฟ มาด้วย อร่อย
ปิดท้าย ด้วย Petit four ขนมอบชิ้นๆ ตามสไตล์ฺอาหารฝรั่งเศษ ขอบคุณลูกค้า
ปกติ ทาน ที่นี่จะเสริฟ คนล่ะ 4-5 อย่าง แต่วันนี้สงสัยคนเยอะเสริฟ มาแค่คนล่ะ สออย่าง เป็นมากากรอง กับ กาเนอเล่ ( Canele ) ขนมดังจาก แคว้นบอร์โด วันนี้รสด้านในหอมคล้ายมะพร้าว
จบคอร์สแบบอิ่มพอๆดี ๆ สำหรับคนกินไม่จุมาก
รา่คาคอร์สนี้คนล่ะ 4666++ สูงกว่า คอร์สปกติ ของ ที่นี่เล็กน้อย รวมน้ำ และ ++ แล้ว เหลือ 11332 ถ้าเทียบกับ ร้านติดดาว ที่ ดังๆทั้งหลาย ก็ยังถูกกว่า เล็กน้อย
CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น