วิธีทำ ไส้กรอกแดงทอด ไส้กรอกเฟรนฟราย
เปลี่ยนจากทอดไส้กรอกแดงแบบเดิม ๆ เป็นเมนู ไส้กรอกเฟรนฟราย แท่งยาว ๆ หยิบทานง่ายเหมือนเฟรนฟราย เคล็ดลับ ทอดไส้กรอกแดงให้กรอบ อร่อย กรอบนาน ไม่เหี่ยว ไม่อมน้ำมัน พร้อมสูตรน้ำจิ้มมะขามรสแซ่บ ทำง่ายไม่กี่ขั้นตอน
วัตถุดิบไส้กรอกแดงทอด
- ไส้กรอกแดง 500 กรัม
- น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) 1 ลิตร
วัตถุดิบน้ำจิ้มมะขามเปียก
- พริกป่นหยาบ 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 60 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 40 กรัม
- กระเทียมดอง 10 กรัม
- ผักเคียง เช่น ผักชี กะหล่ำปลี แตงร้าน ตามชอบ
วิธีการทำ ไส้กรอกแดงทอดกรอบ
STEP 1 : เตรียมไส้กรอกแดง
นำไส้กรอกแดงมาเตรียมไว้ สำหรับหั่น
หั่นไส้กรอกแดง ให้เป็นชิ้นตามแนวยาวแบบเฟรนฟรายจนหมด เตรียมไว้
STEP 2 : ทอดไส้กรอกแดง (รอบแรก)
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนนำมันร้อน จากนั้น ใส่ไส้กรอกลงไปทอด
ทอดไส้กรอก โดยระหว่างการทอด จะใช้ตะหลิวคอยคนไส้กรอกในกระทะไปเรื่อย ๆ จนไส้กรอกพอสุก มีสีเข้มขึ้น ตักขึ้นพักไว้
STEP 3 : ทอดไส้กรอกแดง (รอบที่ 2)
นำไส้กรอกแดงที่ทอดไว้รอบแรก นำลงไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง
ทอดไส้กรอกแดง ด้วยไฟแรง ประมาณ 5 นาที จนไส้กรอกแดงสุก กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
⭐TIPS⭐เทคนิค ทอดไส้กรอกแดงให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน
การทอดไส้กรอกแดง 2 รอบ จะช่วยทำให้ไส้กรอกแดงมีความกรอบนานขึ้น ไม่ยวบหลังตักขึ้นมาจากกระทะ โดยการทอดรอบแรก ใช้ไฟกลาง เพื่อให้ไส้กรอกแดงสุก ส่วนการทอดรอบที่สอง จะต้องใช้ไฟแรง เพื่อเป็นการช่วยไล่น้ำมัน ทำให้ไส้กรอกแดง กรอบนาน ไม่อมน้ำมันนั่นเองค่ะ
ทำไมถึงไม่ใช้ไฟแรงในการทอดตั้งแต่ครั้งแรก? เพราะการใช้ไฟแรงในการทอดครั้งแรก จะทำให้ผิวของไส้กรอกแดงด้านนอกไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุกค่ะ ดั้งนั้น การทอดไส้กรอกให้อร่อย ควรทอด 2 รอบจะดีกว่าค่ะ แต่สำหรับใครอยากทอดแค่รอบเดียว สามารถทำได้เช่นกันค่ะ โดยให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดไปเรื่อย ๆ จนไส้กรอกมีการพองตัว และกรอบ
STEP 4 : ทอดพริกกรอบ + โขลกพริกแห้งทอดกรอบ
เตรียมทอดพริกแห้ง ใช้น้ำมันที่ทอดไส้กรอก ทอดพริกแห้งต่อ ใช้ความร้อนจากการเพิ่งทอดไส้กรอกเสร็จ โดยไม่ต้องเปิดเตา ทอดจนพริกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ทริค! ทอดพริกแห้งยังไงไม่ให้ไหม้? ให้ใช้ไฟอ่อนในการทอดพริกแห้ง และระหว่างทอดให้คนพริกตลอด และไม่ควรทอดพริกนาน เพราะพริกไหม้ง่ายค่ะ พอพริกเริ่มพอง และเปลี่ยนสี ให้ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันได้เลย
นำพริกแห้งทอดกรอบ ไปโขลกให้พอหยาบ เตรียมไว้สำหรับทำน้ำจิ้ม
STEP 5 : วิธีทำน้ำจิ้มมะขาม
เตรียมทำน้ำจิ้ม ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำเปล่า น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และกระเทียมดอง ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
ตามด้วย ใส่พริกแห้งที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา เทใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี เตรียมไว้
⭐TIPS⭐น้ำจิ้มมะขามจะอร่อย ต้องทำตามนี้!
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้นมะขาม ให้อร่อยนั้น ต้องใช้พริกป่นที่คั่ว หรือทอดเอง จะทำให้น้ำจิ้มมีรสชาติอร่อย หอมพริกมากกว่าการใช้พริกป่นทั่วไปค่ะ
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ
นำไส้กรอกแดงทอด ไส้กรอกเฟรนฟราย ที่พักจนสะเด็ดน้ำมัน เตรียมจัดใส่ถ้วยก้นลึก
เสิร์ฟไส้กรอกแดง ฮอทดอกแดงทอด พร้อมน้ำจิ้มมะขาม และผักเคียงต่าง ๆ พร้อมทาน
เลือกไส้กรอกแดง แบบไหน ทอดอร่อย?
การเลือกซื้อไส้กรอกแดง ควรเลือกที่ผลิตจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก จะต้องเป็นไส้กรอกที่ได้มาตรฐาน มีเครื่องหมาย อย. หรือ มอก. ตรวจสอบได้ บนบรรจุภัณฑ์ต้องระบุสถานที่ผลิต วันผลิต และวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน ไม่ควรซื้อไส้กรอกที่ไม่มียี่ห้อ หรือไม่ได้มาตรฐาน เพราะอาจจะมีการใช้สารไนเตรต-ไนไตรต์ (สารคงสภาพสีแดงอมชมพู และสารกันเสีย) ที่เกินกำหนดเป็นอันตรายต่อชีวิตได้
ไส้กรอกแดงตามท้องตลาดก็มีหลากหลายยี่ห้อมากมาย หลินขอแนะนำ ไส้กรอกแดง ที่นำมาทอดแล้วให้รสชาติกรอบอร่อย ดังนี้
- ไส้กรอกแดง แหลมทอง ความอร่อยระดับตำนานที่อยู่คู่คนไทยมานานกว่า 30 ปี ผลิตจาก เนื้อไก่อนามัย ไม่ใส่สารบอแรกซ์ ไม่มีวัตถุกันเสียสังเคราะห์ สีแดงที่ได้มาจากการคัดเอาเนื้อไก่ส่วนที่ติดกับโครงไก่ มาบดทำเป็นไส้กรอกนั่นเอง
- TRK ไส้กรอกแดงปันสุข อีกหนึงยี่ห้อที่อยากแนะนำ รสชาติเหมือนทาน ฮอทดอกทอดกรอบ หน้าโรงเรียนสมัยเด็ก ๆ กรอบอร่อย ทานเพลิน
- ไส้กรอกไก่ GSB ไก่ถือธง เวลาทอดแล้วจะได้ ฮอทดอกแดงทอด ที่ฟูกรอบนอกนุ่มใน
วิธีทำ ไส้กรอกแดงทอด พร้อมสูตรน้ำจิ้มมะขามรสแซ่บ
- ไส้กรอกแดง 500 กรัม
- น้ำมันปาล์ม (สำหรับทอด) 1 ลิตร
- พริกป่นหยาบ 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 60 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 40 กรัม
- กระเทียมดอง 10 กรัม
- ผักเคียง เช่น ผักชี กะหล่ำปลี แตงร้าน ตามชอบ
STEP 1 : เตรียมไส้กรอกแดง
นำไส้กรอกแดงที่ทอดไว้รอบแรก นำลงไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง
ทำไมถึงไม่ใช้ไฟแรงในการทอดตั้งแต่ครั้งแรก? เพราะการใช้ไฟแรงในการทอดครั้งแรก จะทำให้ผิวของไส้กรอกแดงด้านนอกไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุกค่ะ ดั้งนั้น การทอดไส้กรอกให้อร่อย ควรทอด 2 รอบจะดีกว่าค่ะ แต่สำหรับใครอยากทอดแค่รอบเดียว สามารถทำได้เช่นกันค่ะ โดยให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดไปเรื่อย ๆ จนไส้กรอกมีการพองตัว และกรอบ
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้นมะขาม ให้อร่อยนั้น ต้องใช้พริกป่นที่คั่ว หรือทอดเอง จะทำให้น้ำจิ้มมีรสชาติอร่อย หอมพริกมากกว่าการใช้พริกป่นทั่วไปค่ะ
การเลือกซื้อไส้กรอกแดง ควรเลือกที่ผลิตจากเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก จะต้องเป็นไส้กรอกที่ได้มาตรฐาน มีเครื่องหมาย อย. หรือ มอก. ตรวจสอบได้ บนบรรจุภัณฑ์ต้องระบุสถานที่ผลิต วันผลิต และวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน ไม่ควรซื้อไส้กรอกที่ไม่มียี่ห้อ หรือไม่ได้มาตรฐาน เพราะอาจจะมีการใช้สารไนเตรต-ไนไตรต์ (สารคงสภาพสีแดงอมชมพู และสารกันเสีย) ที่เกินกำหนดเป็นอันตรายต่อชีวิตได้
ไส้กรอกแดงตามท้องตลาดก็มีหลากหลายยี่ห้อมากมาย หลินขอแนะนำ ไส้กรอกแดง ที่นำมาทอดแล้วให้รสชาติกรอบอร่อย ดังนี้
- ไส้กรอกแดง แหลมทอง ความอร่อยระดับตำนานที่อยู่คู่คนไทยมานานกว่า 30 ปี ผลิตจาก เนื้อไก่อนามัย ไม่ใส่สารบอแรกซ์ ไม่มีวัตถุกันเสียสังเคราะห์ สีแดงที่ได้มาจากการคัดเอาเนื้อไก่ส่วนที่ติดกับโครงไก่ มาบดทำเป็นไส้กรอกนั่นเอง
- TRK ไส้กรอกแดงปันสุข อีกหนึงยี่ห้อที่อยากแนะนำ รสชาติเหมือนทาน ฮอทดอกทอดกรอบ หน้าโรงเรียนสมัยเด็ก ๆ กรอบอร่อย ทานเพลิน
- ไส้กรอกไก่ GSB ไก่ถือธง เวลาทอดแล้วจะได้ ฮอทดอกแดงทอด ที่ฟูกรอบนอกนุ่มใน