บอสพาชิม:Sushi Niwa (Bagkok,Thailand)
สวัสดีครับ รีวิวในวันนี้ขอนำทุกคนไปเยือนร้าน Sushi Omakase ใจกลางเมืองอย่าง Sushi Niwa ร้าน Omakase ที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางความวุ่นวายของย่านเพลินจิต ภายใต้เรือนหลังเล็กๆใจกลางเมืองนั้นเราจะพบกับความสงบและความอร่อยของซูชิเอโดะมาเอะที่เรียบง่าย น้อยทว่ามาก
Sushi Niwa เป็นร้านSushi edomae ที่เราจะได้ลิ้มลองศิลปะของwashokuแบบฉบับดั้งเดิม ที่ต้องอาศัยความพิถีพิถันและคุณภาพชั้นเลิศของวัตถุดิบเพราะมีความบริสุทธิ์ปราศจากการแต่งแต้มสีสันที่ฉูดฉาด
ซูชินิวะเป็น brainchild ของคุณบอนด์ - ธีรพัฒน์ เลิศสิริประภา เแห่ง Kouenกรุ๊ป ที่เชื่อว่าฝีมือการปั้นซูชิของคนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก
โดยซูชินิวะมีโอมากาเสะหลากหลายคอร์สให้เลือก โดยเริ่มต้นตั้งแต่Authentic 2,999++ (14 Course) ไปจนถึง First-Class 9,500++ (18 Course) วันนี้ที่ผมได้มารับประทานเป็นตัว Signature 4,999++ (16 Course) ครับ
Yuzu soda
welcome drink ของเราเป็น โซดารสเปรี้ยวอมหวานแสนสดชื่น
1.Shirako Ponzu
ในวันนี้เป็น Cod shirako ครับโดยเชฟนำไปสะดุ้งน้ำร้อนและเเช่ในน้ำเย็นเพื่อให้มันคงความกรอบ ก่อนอาบุริที่ผิวด้วยถ่านบินโจตัน เพื่อเพิ่มความหอม ก่อนเสริฟ์มากับซอส ponzu คำนี้ซิราโกะค่อนข้างกรอบ ครีมมี่อ่อน ตัวซอสมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เป็นคำเริ่มต้นที่ดีครับ
2. Seiko Kani
เชฟเสริฟ์มาเเบบเย็น โดยเชฟนำปูเป็นๆจาก Hokkaido มานึ่งก่อนนำมาแกะเสริฟ์ โดยไม่ได้ปรุงรสอะไรมากมาย เนื้อปูหวานมากๆครับ อร่อยเลย ปริมาณที่ให้ก็จุใจ ถือว่าสุดยอดเลยครับ สำหรับคอร์สราคาเท่านี้
3. Amadai Kawaage
ปลาอามะไดทอดทั้งเกล็ด เสริฟ์มาอุ่นๆ เคียงกับปูซาวาคานิทอด เชฟปรุงได้ดี ครับทอดมาได้สุกกำลังดี ปูไม่กรอบเเข็ง เนื้อปลาหนังไม่เเข็ง ตรงกลางยังคงความฉ่ำ ทั้งสองคำเชฟปรุงรสอ่อนๆด้วยเกลือเบาๆ ครับ
4. Mehikari Gobou Sauce
จานนี้ดีมากครับ ซอสมีความเป็นเอกลักษณ์แม้เป็นซอสครีมแต่รสเบา และมีกลิ่นเฉพาะตัวจากโกโบทำให้ไม่ไม่รู้สึกหนักมาก เข้ากับรสปลาเนื้อมันของเมะฮิคาริ หรือปลาตาเรืองเเสง ที่ทอดเทมปุระมากรอบนอกนุ่มในได้ดี
5. Kawahagi Nigiri
ปลาหน้าวัว เสริฟ์มากับตับของมัน คำนี้ถือเป็นคาวาฮากิคำแรกในปีนี้ของผม เนื้อของมันกรอบ มีความมันจากตับ และรสเผ็ดอ่อนๆจากต้นหอม เข้ากับชาริรสอ่อนๆ เปรี้ยวเล็กน้อย
6.Shima Aji Nigiri
คำนี้ เชฟให้ปลาชิ้นใหญ่ เนื้อมัน หั่นหนา จุใจครับ
7.Kinki Nigiri
ปลากินกิโดยเชฟนำไปอาบุริด้วยถ่านบินโจวตันเพื่อเพิ่มความละลายมันในปาก คำนี้ปลา เนื้อมัน รสเบา กลมกล่อม โดยเชฟในการปรุงรสอ่อนด้วยเกลือเบลนด์ 3ชนิด จากชิสุโอกะและน้ำมะนาวซุดาจิ เพื่อขับรสหวานของปลา ครับ
8.Akami Shoyu Zuke Nigiri
คำนี้เชฟนำมากุโระส่วนอากามิมาทำการเเช่โชยุเบลด์พิเศษนานเจ็ดนาที ก่อนมาปั้นเสริฟ์ เเม้จะเเช่โชยุเเต่ผมรู้สึกว่าคำนี้รสไม่จัดมากถือเป็นakami tsuke ที่รสเบาๆไลท์ๆ ครับ เนื้อแดงของปลานั้นมีความเยลลี่นิดๆ ได้กลิ่นโชยุจางๆ ก่อนปิดท้ายด้วยความเข้มข้นและรสเผ็ดจากยุสุโคโชะและผิวมะนาวนิดๆ ครับ
9.0toro Nigiri
คำนี้เชฟนำปลาไปอาบุริก่อนเสริฟ์ ไขมันเเละเนื้อของมันละลายในปาก เชฟเลือกใส่เกลืออเเทนโชยุในคำนี้ ให้รสเบาอ่อนๆ กรอบกรุบๆจากเกลือตัดกับเท็กเจอร์ที่นุ่มละลายของเนื้อปลา เป็นคำที่แปลกใหม่และอร่อยดีครับ
10. Sujiko Nigiri
ไข่เเซลม่อนสด อร่อยครับ
11.Uni Mini Bomb
เชฟเล่าว่าช่วงนี้มรสุมเข้าญี่ปุ่น อูนิอาจจะไม่ดีเท่าที่คิด โดยเชฟเสริฟ์มากับข้าวและสาหร่าย รสครีมมี่อ่อนๆ กลิ่นทะเลนิดๆ และความอุมามิปิดท้ายครับ
12.Hotate Yaki Nori
คำนี้เชฟนำหอยเชลล์ชั้นดี ไปย่างให้หอมควันถ่าน เชฟย่างมาย่างได้ดี ไม่เหนียว เนื้อหวานมาก รซอสที่หวานอมเค็มเพิ่มความเข้นมข้นให้กับเนื้อหอยยอย่างเหมาะสม ดีครับ
13. Awabi Kimo Don
หอยเป๋าฮื้อถูกเสริฟ์มาพร้อมกับซอสตับ คำนี้ตัวหอยเท็กเจอร์นุ่มเด้งไม่หนึบเหนียว ข้าวรสอ่อนๆ ตัวซอสจากตับมีรสอ่อนๆครีมมี่อุมามินวลๆ รสไม่หนักมากครับ
Tamago yaki
คำนี้เชฟทำแบบดั่งเดิม โดยเป็นไข่หวานใส่กุ้งบด มันมือเสือ และย่างด้วยไฟอ่อนๆกว่าชมครึ่ง
14. Asari Miso Soup
ซุปหอยตลับ มีรสเบาๆ หวานอุมามิ ดีครับ
15.Hokkaido Cheesecake + Melon
เป็นชีสเค้กที่มีการเคลือบน้ำตาลที่หน้า เผาไฟนิดๆเแบบเครมบุเล่ แต่ไม่เเข็ง หอมกลิ่นหวานไหม้อ่อนๆ เนื้อเค้กนุ่มไม่แน่นมากจนทำให้เราสามารถรับประทานได้เรื่อยๆ
16.Ice Cream
ปิดท้ายด้วยไอซ์ครีมนมและยุสุครับ
อย่างแรกที่อยากจะชื่นชมคือบรรยากาศของร้านที่มีความเงียบสงบขัดกับความวุ่นวายของย่านเพลินจิตเมื่อเข้ามาถึงบริเวณร้านพนักงานvaletที่รีบมารับรถเรา รวมไปถึงทีมบริการทั้งหลายที่ให้ความรู้สึกเป็นกันเองแต่ทว่ายังคงความรู้สึกถึงมืออาชีพและให้ข้อมูลต่างๆของร้านได้อย่างยอดเยี่ยมช่วยหามุมถ่ายรูปรวมถึงแนะนำเครื่องดื่ม ตรงนี้ประทับใจมากๆครับและทำให้มื้ออาหารวันนี้พิเศษยิ่งขึ้นไปอีก
หลายคนอาจจะคุ้นตากับเคาน์เตอร์ซูชิสุดล้ำของซูชินิวะ แต่ในวันนี้ผมได้มานั่งในห้อง Private ที่เพิ่ง Renovate เสร็จหมาดๆโดยห้องนี้จะมีความเรียบง่ายและใกล้เคียงกับEdomaeแบบดั้งเดิม ซึ่งเราสามารถ request ได้เมื่อจองโดยมีขั้นต่ำ minimum spending ที่สองท่าน
จานที่ชอบในวันนี้ คือMehikari Gobou Sauce จานนี้ซอสมีความเป็นเอกลักษณ์แม้เป็นซอสครีมแต่รสเบา และมีกลิ่นเฉพาะตัวจากโกโบทำให้ไม่ไม่รู้สึกหนักมาก เข้ากับรสปลาเนื้อมันของเมะฮิคาริ หรือปลาตาเรืองเเสง ที่ทอดเทมปุระมากรอบนอกนุ่มในได้ดี และ 0toro Nigiri ที่เชฟนำปลาไปอาบุริก่อนเสริฟ์ ไขมันเเละเนื้อของมันละลายในปาก เชฟเลือกใส่เกลืออเเทนโชยุในคำนี้ ให้รสเบาอ่อนๆ กรอบกรุบๆจากเกลือตัดกับเท็กเจอร์ที่นุ่มละลายของเนื้อปลา เป็นคำที่แปลกใหม่และอร่อยดีครับ
เชฟของทางร้านยังแอบกระซิบว่า ปลาของที่ร้านนั้นจะเข้าอังคารกับศุกร์หากใครอยากลองลิ้มปลาสดๆจากญี่ปุ่นก็จองมาก่อนตามวันเวลาดังกล่าวก็ได้นะครับจะได้ไม่พลาด
[SR] บอสพาชิม:Sushi Niwa (Bagkok,Thailand)
สวัสดีครับ รีวิวในวันนี้ขอนำทุกคนไปเยือนร้าน Sushi Omakase ใจกลางเมืองอย่าง Sushi Niwa ร้าน Omakase ที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางความวุ่นวายของย่านเพลินจิต ภายใต้เรือนหลังเล็กๆใจกลางเมืองนั้นเราจะพบกับความสงบและความอร่อยของซูชิเอโดะมาเอะที่เรียบง่าย น้อยทว่ามาก
Sushi Niwa เป็นร้านSushi edomae ที่เราจะได้ลิ้มลองศิลปะของwashokuแบบฉบับดั้งเดิม ที่ต้องอาศัยความพิถีพิถันและคุณภาพชั้นเลิศของวัตถุดิบเพราะมีความบริสุทธิ์ปราศจากการแต่งแต้มสีสันที่ฉูดฉาด
ซูชินิวะเป็น brainchild ของคุณบอนด์ - ธีรพัฒน์ เลิศสิริประภา เแห่ง Kouenกรุ๊ป ที่เชื่อว่าฝีมือการปั้นซูชิของคนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก
โดยซูชินิวะมีโอมากาเสะหลากหลายคอร์สให้เลือก โดยเริ่มต้นตั้งแต่Authentic 2,999++ (14 Course) ไปจนถึง First-Class 9,500++ (18 Course) วันนี้ที่ผมได้มารับประทานเป็นตัว Signature 4,999++ (16 Course) ครับ
Yuzu soda
welcome drink ของเราเป็น โซดารสเปรี้ยวอมหวานแสนสดชื่น
1.Shirako Ponzu
ในวันนี้เป็น Cod shirako ครับโดยเชฟนำไปสะดุ้งน้ำร้อนและเเช่ในน้ำเย็นเพื่อให้มันคงความกรอบ ก่อนอาบุริที่ผิวด้วยถ่านบินโจตัน เพื่อเพิ่มความหอม ก่อนเสริฟ์มากับซอส ponzu คำนี้ซิราโกะค่อนข้างกรอบ ครีมมี่อ่อน ตัวซอสมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เป็นคำเริ่มต้นที่ดีครับ
2. Seiko Kani
เชฟเสริฟ์มาเเบบเย็น โดยเชฟนำปูเป็นๆจาก Hokkaido มานึ่งก่อนนำมาแกะเสริฟ์ โดยไม่ได้ปรุงรสอะไรมากมาย เนื้อปูหวานมากๆครับ อร่อยเลย ปริมาณที่ให้ก็จุใจ ถือว่าสุดยอดเลยครับ สำหรับคอร์สราคาเท่านี้
3. Amadai Kawaage
ปลาอามะไดทอดทั้งเกล็ด เสริฟ์มาอุ่นๆ เคียงกับปูซาวาคานิทอด เชฟปรุงได้ดี ครับทอดมาได้สุกกำลังดี ปูไม่กรอบเเข็ง เนื้อปลาหนังไม่เเข็ง ตรงกลางยังคงความฉ่ำ ทั้งสองคำเชฟปรุงรสอ่อนๆด้วยเกลือเบาๆ ครับ
4. Mehikari Gobou Sauce
จานนี้ดีมากครับ ซอสมีความเป็นเอกลักษณ์แม้เป็นซอสครีมแต่รสเบา และมีกลิ่นเฉพาะตัวจากโกโบทำให้ไม่ไม่รู้สึกหนักมาก เข้ากับรสปลาเนื้อมันของเมะฮิคาริ หรือปลาตาเรืองเเสง ที่ทอดเทมปุระมากรอบนอกนุ่มในได้ดี
5. Kawahagi Nigiri
ปลาหน้าวัว เสริฟ์มากับตับของมัน คำนี้ถือเป็นคาวาฮากิคำแรกในปีนี้ของผม เนื้อของมันกรอบ มีความมันจากตับ และรสเผ็ดอ่อนๆจากต้นหอม เข้ากับชาริรสอ่อนๆ เปรี้ยวเล็กน้อย
6.Shima Aji Nigiri
คำนี้ เชฟให้ปลาชิ้นใหญ่ เนื้อมัน หั่นหนา จุใจครับ
7.Kinki Nigiri
ปลากินกิโดยเชฟนำไปอาบุริด้วยถ่านบินโจวตันเพื่อเพิ่มความละลายมันในปาก คำนี้ปลา เนื้อมัน รสเบา กลมกล่อม โดยเชฟในการปรุงรสอ่อนด้วยเกลือเบลนด์ 3ชนิด จากชิสุโอกะและน้ำมะนาวซุดาจิ เพื่อขับรสหวานของปลา ครับ
8.Akami Shoyu Zuke Nigiri
คำนี้เชฟนำมากุโระส่วนอากามิมาทำการเเช่โชยุเบลด์พิเศษนานเจ็ดนาที ก่อนมาปั้นเสริฟ์ เเม้จะเเช่โชยุเเต่ผมรู้สึกว่าคำนี้รสไม่จัดมากถือเป็นakami tsuke ที่รสเบาๆไลท์ๆ ครับ เนื้อแดงของปลานั้นมีความเยลลี่นิดๆ ได้กลิ่นโชยุจางๆ ก่อนปิดท้ายด้วยความเข้มข้นและรสเผ็ดจากยุสุโคโชะและผิวมะนาวนิดๆ ครับ
9.0toro Nigiri
คำนี้เชฟนำปลาไปอาบุริก่อนเสริฟ์ ไขมันเเละเนื้อของมันละลายในปาก เชฟเลือกใส่เกลืออเเทนโชยุในคำนี้ ให้รสเบาอ่อนๆ กรอบกรุบๆจากเกลือตัดกับเท็กเจอร์ที่นุ่มละลายของเนื้อปลา เป็นคำที่แปลกใหม่และอร่อยดีครับ
10. Sujiko Nigiri
ไข่เเซลม่อนสด อร่อยครับ
11.Uni Mini Bomb
เชฟเล่าว่าช่วงนี้มรสุมเข้าญี่ปุ่น อูนิอาจจะไม่ดีเท่าที่คิด โดยเชฟเสริฟ์มากับข้าวและสาหร่าย รสครีมมี่อ่อนๆ กลิ่นทะเลนิดๆ และความอุมามิปิดท้ายครับ
12.Hotate Yaki Nori
คำนี้เชฟนำหอยเชลล์ชั้นดี ไปย่างให้หอมควันถ่าน เชฟย่างมาย่างได้ดี ไม่เหนียว เนื้อหวานมาก รซอสที่หวานอมเค็มเพิ่มความเข้นมข้นให้กับเนื้อหอยยอย่างเหมาะสม ดีครับ
13. Awabi Kimo Don
หอยเป๋าฮื้อถูกเสริฟ์มาพร้อมกับซอสตับ คำนี้ตัวหอยเท็กเจอร์นุ่มเด้งไม่หนึบเหนียว ข้าวรสอ่อนๆ ตัวซอสจากตับมีรสอ่อนๆครีมมี่อุมามินวลๆ รสไม่หนักมากครับ
Tamago yaki
คำนี้เชฟทำแบบดั่งเดิม โดยเป็นไข่หวานใส่กุ้งบด มันมือเสือ และย่างด้วยไฟอ่อนๆกว่าชมครึ่ง
14. Asari Miso Soup
ซุปหอยตลับ มีรสเบาๆ หวานอุมามิ ดีครับ
15.Hokkaido Cheesecake + Melon
เป็นชีสเค้กที่มีการเคลือบน้ำตาลที่หน้า เผาไฟนิดๆเแบบเครมบุเล่ แต่ไม่เเข็ง หอมกลิ่นหวานไหม้อ่อนๆ เนื้อเค้กนุ่มไม่แน่นมากจนทำให้เราสามารถรับประทานได้เรื่อยๆ
16.Ice Cream
ปิดท้ายด้วยไอซ์ครีมนมและยุสุครับ
อย่างแรกที่อยากจะชื่นชมคือบรรยากาศของร้านที่มีความเงียบสงบขัดกับความวุ่นวายของย่านเพลินจิตเมื่อเข้ามาถึงบริเวณร้านพนักงานvaletที่รีบมารับรถเรา รวมไปถึงทีมบริการทั้งหลายที่ให้ความรู้สึกเป็นกันเองแต่ทว่ายังคงความรู้สึกถึงมืออาชีพและให้ข้อมูลต่างๆของร้านได้อย่างยอดเยี่ยมช่วยหามุมถ่ายรูปรวมถึงแนะนำเครื่องดื่ม ตรงนี้ประทับใจมากๆครับและทำให้มื้ออาหารวันนี้พิเศษยิ่งขึ้นไปอีก
หลายคนอาจจะคุ้นตากับเคาน์เตอร์ซูชิสุดล้ำของซูชินิวะ แต่ในวันนี้ผมได้มานั่งในห้อง Private ที่เพิ่ง Renovate เสร็จหมาดๆโดยห้องนี้จะมีความเรียบง่ายและใกล้เคียงกับEdomaeแบบดั้งเดิม ซึ่งเราสามารถ request ได้เมื่อจองโดยมีขั้นต่ำ minimum spending ที่สองท่าน
จานที่ชอบในวันนี้ คือMehikari Gobou Sauce จานนี้ซอสมีความเป็นเอกลักษณ์แม้เป็นซอสครีมแต่รสเบา และมีกลิ่นเฉพาะตัวจากโกโบทำให้ไม่ไม่รู้สึกหนักมาก เข้ากับรสปลาเนื้อมันของเมะฮิคาริ หรือปลาตาเรืองเเสง ที่ทอดเทมปุระมากรอบนอกนุ่มในได้ดี และ 0toro Nigiri ที่เชฟนำปลาไปอาบุริก่อนเสริฟ์ ไขมันเเละเนื้อของมันละลายในปาก เชฟเลือกใส่เกลืออเเทนโชยุในคำนี้ ให้รสเบาอ่อนๆ กรอบกรุบๆจากเกลือตัดกับเท็กเจอร์ที่นุ่มละลายของเนื้อปลา เป็นคำที่แปลกใหม่และอร่อยดีครับ
เชฟของทางร้านยังแอบกระซิบว่า ปลาของที่ร้านนั้นจะเข้าอังคารกับศุกร์หากใครอยากลองลิ้มปลาสดๆจากญี่ปุ่นก็จองมาก่อนตามวันเวลาดังกล่าวก็ได้นะครับจะได้ไม่พลาด
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้