ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สูตรหอมกลมกล่อม ไก่นุ่ม เม็ดมะม่วงกรอบ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเมนูที่หลายคนคุ้นมากเวลาไปร้านอาหารจีนหรือร้านอาหารไทย เพราะเป็นจานที่รสชาติกินง่าย มีทั้งความหวาน เค็ม หอม และมีเนื้อสัมผัสหลายแบบอยู่ในจานเดียว ได้ทั้งไก่นุ่ม หอมใหญ่กรุบ ๆ พริกแห้งหอม ๆ และเม็ดมะม่วงที่เพิ่มความมันแบบกำลังดี


credit image: https://graphic.in.th/graphics/การทําอาหารเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์-1779859281345

หลายคนลองทำที่บ้านแล้วรู้สึกว่ารสชาติยังไม่เหมือนร้าน บางครั้งเม็ดมะม่วงไม่กรอบ หรือไก่แห้งเกินไป ความจริงแล้วจุดเล็ก ๆ ที่ส่งผลเยอะคือการทอดเม็ดมะม่วงและเวลาผัดไก่

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ถ้าทอดไฟแรงเกินไปจะเปลี่ยนจากเหลืองสวยไปเข้มเร็วมาก เพราะตัวเม็ดมีน้ำมันธรรมชาติอยู่แล้ว ส่วนไก่ถ้าผัดนานเกินจำเป็น เนื้อจะเริ่มแข็งและสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

ส่วนผัด
อกไก่หรือสะโพกไก่ 350 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8–10 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนปรุงรส
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมไก่
หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
ถ้าต้องการให้เนื้อไก่นุ่มขึ้น ลองหมักด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อยประมาณ 10–15 นาที
เนื้อจะมีความชุ่มขึ้นตอนผัด

ขั้นตอนที่ 2 : ทอดเม็ดมะม่วง
ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนถึงกลาง
ทอดเม็ดมะม่วงจนเริ่มเหลืองทอง
ตักขึ้นพักไว้
สีจะเข้มขึ้นอีกเล็กน้อยหลังยกออกจากน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3 : เริ่มผัด
ใส่น้ำมันลงกระทะ
ผัดกระเทียมจนเริ่มหอม
ใส่ไก่ลงไป
ผัดจนเริ่มเปลี่ยนสี
ตามด้วยหอมใหญ่และพริกแห้ง

ขั้นตอนที่ 4 : ปรุงรสและจัดเสิร์ฟ
ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย
ผัดให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้า และเม็ดมะม่วงช่วงท้าย
คลุกเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ

เม็ดมะม่วงใส่ท้ายสุดจะช่วยให้ยังมีความกรอบอยู่
ตอนตักขึ้นใหม่ ๆ กลิ่นกระเทียมกับพริกแห้งจะมาก่อน ตามด้วยความหอมของซอสและเม็ดมะม่วงที่คั่วมาใหม่ ๆ ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อน ๆ มักเป็นเมนูที่ตอนแรกคิดว่าจะตักนิดเดียว แต่สุดท้ายข้าวในจานกลับหายไปก่อน