วันนี้ผมมีสูตรเมนูอาหารอินเดียสุดแสนจะโปรดปราน มาแบ่งให้หลายๆคนทำกันครับ
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกันกับ วัตถุดิบกันก่อนเลยนะ ปล. วิตถุดิบมันค่อนข้างเยอะเป็นพิเศษ เพื่อที่รสชาติจะได้จัดจ้านสุดๆเลย
ขั้นตอนการเจียวน้ำมันหอม
-เม็ดยี่หร่าขาวแห้ง 1/2 cup
-เม็ดยี่หร่าดำแห้ง 1 tsp
-ดอกจันทร์แห้ง 4 pcs
-ลูกกระวานเขียว 5 pcs
-ลูกกระวานเทศ 10 pcs
-ลูกจันทร์เทศ 1 pcs
-ใบกระวาน/เบย์ลีฟ 6-8 pcs
-โป๊ยกั้ก 4-5 pcs
-อบเชยแท่ง 2 pcs
-ขมิ้นชันผง 4-5 tbsp
-พริกแดงอินเดียผง 2 tbsp
-พริกแคชมิริอินเดียผง 3 tbsp
-พริกไทยดำป่น 2 tbsp
-เม็ดผักชีแห้ง 2 tbsp
-กระเทียม 5 กลีบแว่น
-หอมแขกใหญ่ 3 หัวซอย
-ขิงแก่ 1 ซีกซอย
-น้ำมันรำข้าว 1 cup
เอามาเจียวให้หอม เมื่อเห็นว่าหอมนั้นเปลี่ยนเป็นสีใสก็ให้พักเตาและกรองออกเอาแต่น้ำมัน ทุกอย่างที่เพิ่งเจียวก็คือหมดอายุไขแล้ว ทิ้งได้
(ใช่ผมรู้ มันดูเปลืองนะเอาแต่น้ำมัน อะแล้วถ้าใส่ไอเม็ดๆนี้ลงไปในแกง คุณจะกินมั้ยล่ะ ให้กรองแต่น้ำมันครับเราแค่ต้องการกลิ่น)
ขั้นตอนต่อมาคือ เอาจริงแล้ว
เตรียมวัตถุดิบ
-เนื้อแพะหรือเนื้อแกะ 300 gr ล้างและหมักเกลือ 30 นาที
-หอมแขกใหญ่ 4 หัวซอย
-ขิงแก่สับ 1 ซีก
-กระเทียมแว่น 6 กลีบ
-มะเขือเทศกระป๋อง 1-2 ป๋อง
-พริกไทยดำป่น 3 tsp
-พริกไทยป่น 1 tbsp
-พริกแคชมิริ 1 tbsp
-พริกป่นไทย 3 tsp
-ผงกะหรี่ 1 tbsp
-ขมิ้นชันผง 1tsp
-เกลือ ตามชอบ / น้ำตาล ตามชอบ
-Garam masala เครื่องแกงอินเดีย 3 tbsp
-เทน้ำมันเครื่องเทศเมื่อกี้นี้ลงในหม้อขนาดกลางควรใช้หม้อแรงดัน เทหอม,กระเทียม, ขิง, ขมิ้น, พริก, ผง.
-เจียวไปต่อจนหอม ค่อยเทมะเขือเทศป๋อง ลงไปในหม้อ รอเดือดอ่อนๆ ห้ามให้ไหม้
-พอเห็นว่าเริ่มเดือนอ่อนๆ ก็ให้หย่อย เนื้อสัตว์ลงไปในซุป ปิดฝาและลดไฟลงให้เบา รอตุ๋นอีก ถ้าเป็นหม้อธรรมดาก็ต้องรอ 3 ชั่วโมง
ถ้าเป็นหม้อแรงดัน น่าจะใช้เวลาน้อยกว่านั้น
-เมื่อครบเวลาก็ให้ลองตักเนื้อที่ชิ้นเล็กหน่อย มาลองชิมเช็คว่ายุ่ยพอรึยัง ถ่ายังไม่พอก็ตุ๋นอีก 30-60 นาที แต่เนื้อไม่ควรเละ
-จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาลแล้วชิมดู อย่าคิดว่าแค่นี้ไม่เค็มหรอก ดั้มเกลือลงไป....มันจะพังไม่เป็นท่า เราไม่ใช่เชฟครับไม่มีใครกดดันเราหรอก.
ทำไปชิมไปก็ได้ครับ ^_^ จากนั้นโรยผักชี แล้วพร้อม เสิร์ฟครับ
________แจ้งเพิ่มเติม_________
แพะที่ผมใช้เป็นส่วนซี่โครง, เนื้อไหล่ ,เนื้อสะโพก, เนื้อน่อง เนื้อแพะเป็นแพะของเพื่อนลุงครับ เพื่อนลุงเขาทำธุรกิจโรงเชือดแพะของชาวมุสลิม และลุงเขาได้กินชิมสูตรของผม แกเลยจะแนะนำให้ซื้อกับเพื่อนแกครับ ปกติแพะแกะจะมีกลิ่นสาป แรงมาก แต่แพะของคนนี้ไม่มีกลิ่นสาปเลย และเนื้อหอมด้วย ส่วนเครื่องแกงก็ควรทำเอง เพราะหาซื้อแล้วมันไม้ถูกใจ เลยทำเอง เครื่องเทศหาซื้อได้ในช้อปปี้ และ ลาซาด้าครับ
เทคนิคที่จะทำให้อร้อยขึ้นคือต้องขยันหั่นหอมแขกใหญ่ให้เยอะๆ กระเทียมบ้าง ขิงไม่ควรใส่เยอะ มันจะขมได้
เท่านี้คุณก็ได้ชิมกินอาหารอินเดีย ของแทร่ สะทีนึง และพูดคุยกันได้ที่คอมเม้นเลยครับ
แบ่งปันสูตรแกงแพะอินเดีย จะรับอะไรดีจ้ะนายจ๋า~ อร่อยเด็ดๆ เนื้อเน้นๆ คุณภาพแบบร้านอาหารอินเดียของแท้ คนที่ชิมบอกว้าาว!!
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกันกับ วัตถุดิบกันก่อนเลยนะ ปล. วิตถุดิบมันค่อนข้างเยอะเป็นพิเศษ เพื่อที่รสชาติจะได้จัดจ้านสุดๆเลย
ขั้นตอนการเจียวน้ำมันหอม
-เม็ดยี่หร่าขาวแห้ง 1/2 cup
-เม็ดยี่หร่าดำแห้ง 1 tsp
-ดอกจันทร์แห้ง 4 pcs
-ลูกกระวานเขียว 5 pcs
-ลูกกระวานเทศ 10 pcs
-ลูกจันทร์เทศ 1 pcs
-ใบกระวาน/เบย์ลีฟ 6-8 pcs
-โป๊ยกั้ก 4-5 pcs
-อบเชยแท่ง 2 pcs
-ขมิ้นชันผง 4-5 tbsp
-พริกแดงอินเดียผง 2 tbsp
-พริกแคชมิริอินเดียผง 3 tbsp
-พริกไทยดำป่น 2 tbsp
-เม็ดผักชีแห้ง 2 tbsp
-กระเทียม 5 กลีบแว่น
-หอมแขกใหญ่ 3 หัวซอย
-ขิงแก่ 1 ซีกซอย
-น้ำมันรำข้าว 1 cup
เอามาเจียวให้หอม เมื่อเห็นว่าหอมนั้นเปลี่ยนเป็นสีใสก็ให้พักเตาและกรองออกเอาแต่น้ำมัน ทุกอย่างที่เพิ่งเจียวก็คือหมดอายุไขแล้ว ทิ้งได้
(ใช่ผมรู้ มันดูเปลืองนะเอาแต่น้ำมัน อะแล้วถ้าใส่ไอเม็ดๆนี้ลงไปในแกง คุณจะกินมั้ยล่ะ ให้กรองแต่น้ำมันครับเราแค่ต้องการกลิ่น)
ขั้นตอนต่อมาคือ เอาจริงแล้ว
เตรียมวัตถุดิบ
-เนื้อแพะหรือเนื้อแกะ 300 gr ล้างและหมักเกลือ 30 นาที
-หอมแขกใหญ่ 4 หัวซอย
-ขิงแก่สับ 1 ซีก
-กระเทียมแว่น 6 กลีบ
-มะเขือเทศกระป๋อง 1-2 ป๋อง
-พริกไทยดำป่น 3 tsp
-พริกไทยป่น 1 tbsp
-พริกแคชมิริ 1 tbsp
-พริกป่นไทย 3 tsp
-ผงกะหรี่ 1 tbsp
-ขมิ้นชันผง 1tsp
-เกลือ ตามชอบ / น้ำตาล ตามชอบ
-Garam masala เครื่องแกงอินเดีย 3 tbsp
-เทน้ำมันเครื่องเทศเมื่อกี้นี้ลงในหม้อขนาดกลางควรใช้หม้อแรงดัน เทหอม,กระเทียม, ขิง, ขมิ้น, พริก, ผง.
-เจียวไปต่อจนหอม ค่อยเทมะเขือเทศป๋อง ลงไปในหม้อ รอเดือดอ่อนๆ ห้ามให้ไหม้
-พอเห็นว่าเริ่มเดือนอ่อนๆ ก็ให้หย่อย เนื้อสัตว์ลงไปในซุป ปิดฝาและลดไฟลงให้เบา รอตุ๋นอีก ถ้าเป็นหม้อธรรมดาก็ต้องรอ 3 ชั่วโมง
ถ้าเป็นหม้อแรงดัน น่าจะใช้เวลาน้อยกว่านั้น
-เมื่อครบเวลาก็ให้ลองตักเนื้อที่ชิ้นเล็กหน่อย มาลองชิมเช็คว่ายุ่ยพอรึยัง ถ่ายังไม่พอก็ตุ๋นอีก 30-60 นาที แต่เนื้อไม่ควรเละ
-จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาลแล้วชิมดู อย่าคิดว่าแค่นี้ไม่เค็มหรอก ดั้มเกลือลงไป....มันจะพังไม่เป็นท่า เราไม่ใช่เชฟครับไม่มีใครกดดันเราหรอก.
ทำไปชิมไปก็ได้ครับ ^_^ จากนั้นโรยผักชี แล้วพร้อม เสิร์ฟครับ
________แจ้งเพิ่มเติม_________
แพะที่ผมใช้เป็นส่วนซี่โครง, เนื้อไหล่ ,เนื้อสะโพก, เนื้อน่อง เนื้อแพะเป็นแพะของเพื่อนลุงครับ เพื่อนลุงเขาทำธุรกิจโรงเชือดแพะของชาวมุสลิม และลุงเขาได้กินชิมสูตรของผม แกเลยจะแนะนำให้ซื้อกับเพื่อนแกครับ ปกติแพะแกะจะมีกลิ่นสาป แรงมาก แต่แพะของคนนี้ไม่มีกลิ่นสาปเลย และเนื้อหอมด้วย ส่วนเครื่องแกงก็ควรทำเอง เพราะหาซื้อแล้วมันไม้ถูกใจ เลยทำเอง เครื่องเทศหาซื้อได้ในช้อปปี้ และ ลาซาด้าครับ
เทคนิคที่จะทำให้อร้อยขึ้นคือต้องขยันหั่นหอมแขกใหญ่ให้เยอะๆ กระเทียมบ้าง ขิงไม่ควรใส่เยอะ มันจะขมได้
เท่านี้คุณก็ได้ชิมกินอาหารอินเดีย ของแทร่ สะทีนึง และพูดคุยกันได้ที่คอมเม้นเลยครับ