วันนี้ผมมีสูตรเมนูเด็ดที่หลายคนหลงรักอย่าง "ต้มเส้น" มาฝากครับ โดยเฉพาะสูตรที่ใช้ "โครงไก่" เคี่ยวจนน้ำซุปหอมหวาน ซดคล่องคอสุดๆ บอกเลยว่าทำตามได้ไม่ยาก แถมประหยัดงบในกระเป๋าด้วยครับ
🛒 เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
ส่วนของน้ำซุปและเนื้อสัตว์:
โครงไก่: 1-2 โครง (ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอประมาณ)
ตีนไก่: ตามชอบ (ตัดเล็บและล้างให้สะอาด)
เลือดไก่/เลือดหมู: 1 ก้อน (หั่นเต๋า)
สามเกลอ: รากผักชี, กระเทียมบุบ, พริกไทยเม็ด
เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, เกลือ, ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ส่วนของเส้นและผัก:
เส้น: เส้นก๋วยจั๊บญวณ (เส้นสด) หรือวุ้นเส้น
ผักและเครื่องโรย: ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่ง, หอมเจียว และพริกผัดน้ำมัน
👩🍳 ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)
1. เคี่ยวน้ำซุปให้หวานเข้าเนื้อ
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไป จากนั้นใส่โครงไก่และตีนไก่ลงไปต้มครับ เคล็ดลับสำคัญ: เมื่อน้ำเดือดจะมีฟองลอยขึ้นมา ให้หมั่นช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปของเราจะได้ใสสะอาดน่าทานครับ
2. ต้มจนเปื่อยได้ที่
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนถึงปานกลาง เคี่ยวทิ้งไว้จนโครงไก่และตีนไก่เริ่มเปื่อยตามความชอบ ในระหว่างนี้ให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และผงปรุงรส ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม หอมหวานน้ำต้มกระดูกครับ
3. จัดการเรื่องเส้น
ถ้าใช้เส้นก๋วยจั๊บญวณ: แนะนำให้นำเส้นไปล้างน้ำผ่านๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออกก่อน น้ำซุปจะได้ไม่ข้นเหนียวจนเกินไปครับ แล้วจึงใส่ลงไปต้มในหม้อจนเส้นสุกใส
ถ้าใช้วุ้นเส้น: ให้ใส่เป็นลำดับสุดท้ายก่อนจะปิดไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นอืดและเละครับ
4. เตรียมเสิร์ฟความอร่อย
ตักต้มเส้นร้อนๆ ใส่ชาม จัดเต็มทั้งโครงไก่ ตีนไก่ และเลือด โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมๆ ต้นหอม และผักชีฝรั่งซอย ใครชอบความแซ่บอย่าลืมเติมพริกผัดน้ำมันและบีบมะนาวสดลงไปนะครับ รับรองว่าฟิน!
ใครมีสูตรลับเพิ่มเติมก็มาแลกเปลี่ยนกันได้เลยครับ! 🍲🙏
[แจกสูตร] "ต้มเส้นโครงไก่" ฉบับทำกินเองที่บ้าน น้ำซุปหวานฉ่ำ เส้นนุ่มละมุนลิ้น! 🍜
🛒 เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
ส่วนของน้ำซุปและเนื้อสัตว์:
โครงไก่: 1-2 โครง (ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอประมาณ)
ตีนไก่: ตามชอบ (ตัดเล็บและล้างให้สะอาด)
เลือดไก่/เลือดหมู: 1 ก้อน (หั่นเต๋า)
สามเกลอ: รากผักชี, กระเทียมบุบ, พริกไทยเม็ด
เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, เกลือ, ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ส่วนของเส้นและผัก:
เส้น: เส้นก๋วยจั๊บญวณ (เส้นสด) หรือวุ้นเส้น
ผักและเครื่องโรย: ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่ง, หอมเจียว และพริกผัดน้ำมัน
👩🍳 ขั้นตอนการทำ (Step-by-Step)
1. เคี่ยวน้ำซุปให้หวานเข้าเนื้อ
ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดลงไป จากนั้นใส่โครงไก่และตีนไก่ลงไปต้มครับ เคล็ดลับสำคัญ: เมื่อน้ำเดือดจะมีฟองลอยขึ้นมา ให้หมั่นช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปของเราจะได้ใสสะอาดน่าทานครับ
2. ต้มจนเปื่อยได้ที่
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนถึงปานกลาง เคี่ยวทิ้งไว้จนโครงไก่และตีนไก่เริ่มเปื่อยตามความชอบ ในระหว่างนี้ให้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และผงปรุงรส ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม หอมหวานน้ำต้มกระดูกครับ
3. จัดการเรื่องเส้น
ถ้าใช้เส้นก๋วยจั๊บญวณ: แนะนำให้นำเส้นไปล้างน้ำผ่านๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออกก่อน น้ำซุปจะได้ไม่ข้นเหนียวจนเกินไปครับ แล้วจึงใส่ลงไปต้มในหม้อจนเส้นสุกใส
ถ้าใช้วุ้นเส้น: ให้ใส่เป็นลำดับสุดท้ายก่อนจะปิดไฟ เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นอืดและเละครับ
4. เตรียมเสิร์ฟความอร่อย
ตักต้มเส้นร้อนๆ ใส่ชาม จัดเต็มทั้งโครงไก่ ตีนไก่ และเลือด โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมๆ ต้นหอม และผักชีฝรั่งซอย ใครชอบความแซ่บอย่าลืมเติมพริกผัดน้ำมันและบีบมะนาวสดลงไปนะครับ รับรองว่าฟิน!
ใครมีสูตรลับเพิ่มเติมก็มาแลกเปลี่ยนกันได้เลยครับ! 🍲🙏