เนื้อพิคานย่าควรหั่นยังไงไม่ให้เหนียวคะ?

เคยได้ยินว่าเนื้อส่วนนี้เค้าให้หั่นตามลายเส้นเนื้อ เเต่พอหันตามลายเส้นก็รู้สึกว่าบางชิ้นก็เหนียว แต่บางชิ้นก็ไม่เหนียว เลยไม่แน่ใจแล้วว่าจริงๆมันควรจะหั่นยังไงอ่ะค่ะ หรือควรหั่นขวางลายเนื้อคะ หรืออีกเคสเลยก็คือย่างดิบไป มันพอเป็นไปได้มั้ยคะ ไม่แน่ใจจริงๆว่าที่มันเหนียวเป็นเพราะอะไร รบกวนผู้รู้หน่อยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ