51. พิคานย่าวัวบ้านย่างเตาถ่าน เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.อุดรธานี ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด เชิดชูอาหารถิ่น ๒๕๖๘

เมนูเนื้อ Picanha กำลังเป็นกระแสดังมากๆ ร้านอาหารหลายร้านหยิบยกเมนูนี้มาเล่น แต่ส่วนใหญ่เป็น Picanha นำเข้า ปัจจุบัน ในประเทศไทยเรามีการส่งเสริมการเลี้ยงโคขุนที่ให้เนื้อในระดับคุณภาพไม่แพ้เนื้อนำเข้าจากต่างประเทศ โดยเฉพาะในภาคอีสานก็มีวัวเนื้อคุณภาพดีอยู่ในหลายจังหวัด เมื่อนำวัวอายุไม่เกิน 2.5 ปี และมีความอุดมสมบูรณ์ (ถ้าวัวแก่กว่านี้เนื้อจะเหนียว แต่ถ้าอ่อนกว่านี้เนื้อวัวจะไม่มีรสชาติ) เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพที่สุด ตรงนี้ต้องอาศัยความชานาญในการเลือกวัว Picanha เป็นส่วนสะโพกด้านบน อยู่ช่วงปลายสันนอก มีส่วนเนื้อไขมันบางๆ เรียกว่า Fat Cap ซึ่งเป็นจุดเด่นของเนื้อส่วนนี้



ซึ่ง Picanha วัวบ้าน จะต่างจาก Picanha นอก คือ มีรสชาติเข้มข้น หอมมัน เนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของวัวบ้านมีความเป็น “Beefly Flavor” ชัดเจน เมื่อนำมาย่างถ่านอัดแท่งจากกะละมะพร้าว ด้วยไฟแรงสม่ำเสมอ (ถ่านชนิดนี้มีขี้เถ้าน้อย กลิ่นหอมธรรมชาติ เผาไหม้นาน ความคุมความร้อนได้ดี) เนื้อที่ย่างออกมาจะมีความหอม อร่อย และได้กลิ่นกะลามะพร้าวจากธรรมชาติ การปรุงรสจะใช้ดอกเกลือสินเธาว์จากอำเภอบ้านดุง อุดรธานี