ทำบ้าบิ่นนมอัลมอนด์เเล้วรสชาติออกขมปลายๆ เกิดจากอะไรคะ?

คือ เราทำโครงงานบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนนมอัลมอนด์ เเต่ว่าพอทำเสร็จเเล้วลองชิมคือ บ้าบิ่นรสชาติมันจะออกขมๆปลายๆ เเบบมันจะขมตอนลงคอไปเเล้วอ่ะค่ะ อยากรู้ว่ามันเป็นเพราะอะไรหรือทำปฏิกิริยากับอะไรถึงขม