.

ในที่สุดนักวิทยาศาสตร์ก็ค้นพบว่า
ทำไมแมวถึงชอบปลาทูน่า
แมวชอบปลาทูน่าเพราะมีสารเคมี
ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำให้ตัวรับรส
อูมามิของแมวตาสว่างขึ้น

ปลาทูน่ากระป๋องเป็นหนึ่งใน
อาหารแมวที่โดดเด่น/ขายดีที่สุด
แม้แต่แมวที่จู้จี้จุกจิกที่สุด
ก็ดูเหมือนจะชอบอาหารชนิดนี้
ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์รู้แล้วว่าทำไม

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร 
Chemical Sense สิงหาคม 2023
นักวิจัยพบว่า แมวก็เหมือนกับคนเรา
ใช้ตัวรับรสที่ตรวจจับอูมามิ
ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐาน
ควบคู่ไปกับหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม
แต่ตัวรับรสอูมามิของแมวแตกต่างจากคน
ตัวรับรสของแมวจับแค่สารเคมีสองชนิด
ที่พบในปลาทูน่าที่มีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษ
สารเคมีเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสบการณ์
การเรียนรู้รสอูมามิให้กับแมว
ทำให้พวกแมวชอบของคาวมากกว่า
.
.

อูมามิ Umami คือ สิ่งที่ทำให้อาหาร
มีรสชาติอร่อย/ชื่นชอบมาก
เรื่องนี้จึงสมเหตุสมผลมาก
ที่แมวจะชอบรสชาติแบบนี้

(อูมามิ ซึ่งมาจากรากศัพท์ 2 คำ คือ
อุไม่ (UMAI) แปลว่า อร่อย (DELICIOUS) และ
มิ (MI) แปลว่า แก่นแท้ (ESSENCE)
.
.

งานวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่า
ความชอบในรสชาติของแมว
จะแตกต่างจากคนเราอย่างมาก
เพราะเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า
แมวมีความสับสนเกี่ยวกับ น้ำตาล
พวกมันไม่ชอบหรือหลีกเลี่ยงเลย
เพราะพวกมันไม่สามารถลิ้มรสมันได้
เพราะยีนตัวรับรสหวานของแมวผิดปกติ

ผู้เชี่ยวชาญจึงตั้งสมมติฐานว่า
พวกแมวสูญเสียความสามารถในการรับรส
คาร์โบไฮเดรตและสารให้ความหวาน
เพราะสารอาหารหลักเหล่านี้
ไม่จำเป็นต่อการอยู่รอด/เลี้ยงชีพแมว

ในทำนองเดียวกัน 
แมวมีตัวรับรสขมน้อยกว่าคนเรา
นั่นอาจเป็นเพราะการรับรู้ถึงรสขมนั้น
ไม่มีประโยชน์สำหรับพวกแมว
ซึ่งแตกต่างกับสัตว์กินพืชทุกชนิด
ที่กินพืชมีรสขมเพื่อช่วยกำจัดพืชที่เป็นพิษ

" ตั้งแต่ค้นพบว่า
แมวไม่มีตัวรับรสหวานที่ใช้งานได้
ก็สงสัยว่า แมวจะตอบสนองต่อรสอะไรแทน
ทีมนักวิจัยค้นพบว่า
แมวมียีนที่เกี่ยวข้องกับรสอูมามิ
ที่เรียกว่า Tas1r1 ในต่อมรับรส
นักวิทยาศาสตร์ได้ผ่าลิ้นของแมวตัวผู้อายุ 6 ปี
(ที่ถูกการุณยฆาตด้วยเหตุผลอื่น)
เพื่อดูการแสดงออกของยีนบนลิ้น

ในคนเรามียีน 2 ยีน TAs1r1 และ Tas1r3
ทำงานร่วมกันเพื่อรับรู้รสอูมามิ
นักวิทยาศาสตร์พบว่าแมวมียีน TAs1r3
แต่ยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับยีน Tas1r1
ผลงานวิจัยนี้พบว่า แมวก็มียีนทั้งสองตัว
ที่จำเป็นต่อการรับรสอูมามิเหมือนคนเรา
แต่เมื่อพิจารณาอย่างละเอียดยิ่งขึ้น
เกี่ยวกับโปรตีนที่ถูกเข้ารหัส
โดยยีน TAs1r1 และ Tas1r3 ของแมว
พบว่ายีนพวกแมวแตกต่างกับคนเรามาก
.
.

ยีนชุดนี้ของพวกแมวจะผลผูกพันกับ
กรดกลูตามิก และ กรดแอสปาร์ติก
(Glutamic acid และ Aspartic acid)
ซึ่งเป็นกรดอะมิโน 2 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับ
ประสบการณ์อูมามิของคนเรามากที่สุด
.
.

แต่ของพวกแมวมีการกลายพันธุ์
ปรากฎว่าการรับรู้ถึงรสชาติกรดอะมิโน
ตรงกับตัวรับอูมามิของแมว
นิวคลีโอไทด์ Nucleotides
ซึ่งพบได้ทั่วไปในเนื้อสัตว์และยีสต์
กลับตรงจริตกับตัวรับรสของแมว
กรดอะมิโน เช่น กรดกลูตามิก/กรดแอสปาร์ติก
ก็สามารถให้ผลลัพท์ที่เพิ่มขึ้นได้
ซึ่งตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นในคนเรา
.
.

สิ่งนี้ทำให้ปลาทูน่าเป็นที่ชื่นชอบของพวกแมว 
เพราะนิวคลีโอไทด์ อิโนซีนโมโนฟอสเฟต
Inosine monophosphate
ซึ่งมีความสัมพันธ์ที่ดีต่อการรับรู้รสชาติอูมามิ
ปลาทูน่ายังมีกรดอะมิโน แอล-ฮิสทิดีน
(Amino acid L-Histidine)
ในปริมาณมาก(กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อแมว)
และสารอาหารเสริมอูมามิที่ปริมาณสูง
ปริมาณ L-Histidine ในปลาทูน่านั้น
สูงกว่าปลาและแหล่งเนื้อสัตว์อื่น ๆ มาก ”
Scott McGrane  ผู้นำทีมวิจัย
ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส
ที่  Waltham Petcare Science Institute
ให้สัมภาษณ์กับ Science
.
.

" จุดรับรสของแมว 25 ตัว
ได้ยืนยันการค้นพบครั้งนี้
ทีมงานวางชามน้ำไว้ต่อหน้าแมว
ซึ่งมีกรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์
ในปริมาณที่แตกต่างกัน
รวมถึงน้ำเปล่าตัวควบคุม
แมวเหล่านี้ชอบการผสมผสาน
ที่กระตุ้นตัวรับรสอูมามิมากที่สุด
รสชาติจึงเป็นปัจจัยสำคัญ
ที่ขับเคลื่อนการอยากกินเนื้อสัตว์ของแมว

ค่าเหล่านี้ที่ได้มาสามารถผลักดัน
ให้มีการกำหนดสูตรอาหาร
และยาแมวที่มีรสชาติดีขึ้นได้
แม้ว่าผู้ผลิตจะรู้ว่า แมวมักชอบอาหาร
ที่มีเนื้อและอาหารคาว (ข้อมูลเบื้องต้น)
แต่นี่เป็นการยกระดับของรายละเอียด "
Melissa Vanchina ที่ Hill's Pet Nutrition
ผู้อำนวยการฝ่ายออกแบบผลิตภัณฑ์
และผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติของแมว
ให้สัมภาษณ์กับ WordsSideKick.com
.
.

“ สิ่งนี้นำไปสู่ระดับโมเลกุลอย่างแท้จริง
และทำให้เรารู้ว่ามีสารประกอบ
ที่เราสามารถเริ่มต้นใช้งานได้จริง
มันจำเป็นอย่างยิ่งที่เราต้องแน่ใจว่า
พวกแมวต้องการกินอาหาร
ตามส่วนผสมที่เรากำหนด "
Anna Kate Shoveller
นักสรีรวิทยาโภชนาการแมว
University of Guelph ใน Canada
ตอบทางอีเมล์กับ Live Science
.
.


เรียบเรียง/ที่มา


https://bit.ly/3sJuRrM
.
.

เรื่องเล่าไร้สาระ

ในอดีตที่หาดใหญ่-ถนนสามสิบเมตร
มีโรงงานผลิตอาหารกระป๋องส่งนอก
ที่ใช้ปลาทูน่าแช่แข็งจากเมืองนอก
มาผ่านกระบวนการผลิตแล่เนื้อส่วนที่ผลิต
นำเข้าเครื่องจักรไอน้ำนึ่งจนสุก
แล้วบรรจุส่วนผสมใส่กระป๋องเพื่อขาย
ส่วนหัว อวัยวะภายใน ผิวหนัง
ส่วนนี้คนงานมักรวบรวมไปทิ้ง/ฝังกลบ

มีวันหนึ่ง คุณวรรณ ชันชื่อ
มาเยี่ยมชมโรงงานแห่งนี้
เห็นวัตถุดิบทิ้งเพ่นพ่าน
ก็บอกว่าของพวกนี้คือเงินทั้งนั้น
คนงานบอกยกให้ฟรีเลย
แต่ท่านบอกไม่เอาฟรีจะจ่ายตังค์(สตางค์)
แล้วให้เก็บรวบรวมให้ท่านจำนวนมาก
ก่อนส่งไปโรงงานผลิตอาหารสัตว์ แมว หมา
ทำให้ต่อมาวัตถุดิบที่เหลือจากการผลิต
มีการรวบรวมไปแปรรูปกันมากขึ้น
ถ้าแปรรูปไม่ไหวก็ขายให้ไปทำปุ๋ยอินทรีย์

หนังปลาทอดสินค้า OTOPS สงขลา
เดิมนำวัตถุดิบหนังปลาโรงงานแปรรูปอาหาร
มาทอดขายทดลองตลาดก่อนในสงขลา
จนเกิดความนิยมแพร่หลายไปหลายแห่งมาก
ครั้งหนึ่งเคยมี Drama ว่า
หนังงูเหลือม ตะกวด
ไม่ใช่หนังปลาทอดแต่อย่างไร

ในอดีต แม่จขกท. มักต้มปลาทูสด
(ปลาราคาถูกมาก) เลาะกระดูกออก
คลุกกับเศษข้าวให้แมวกิน
แต่แมวที่บ้านหลายตัวมักหายไป
เพราะความสวย/ความอ้วนตุ๊ต๊ะ