แป้งพาย
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา
หั่นเนยสดจืด ลงไปในแป้ง 100 กรัม
บีบเนยในแป้งจนได้ลักษณะคล้ายเม็ดทราย
ทำหลุมตรงกลางใส่ไข่ตีแล้วลงไป 1 ฟอง ตะล่อมเป็นก้อน
ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเย็น 2 ช้อนชา ห่อแรป แช่เย็น 30 นาที

นำมากรุจาน
ส้อมจิ้มแป่งเพื่อให้อากาศระหว่างแป่งและจานออก ป้องกันแป้งบวม
แช่เย็นอีกที ซัก 30 นาทีเพื่อป้องกันการหด
เอากระดาษไขวางด้านบน ใส่ข้าวกดให้กระดาษแนบแป้ง อบที่ 200 องศาซี 15 นาที
ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

ครีม
- ผสม
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เราเอาออก 1 ช้อนลดหวานลง
เกลือ 1/3 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ,
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากันในกะทะ
- ใส่นมสดพาสเจอไรด์ยิ่งดี 2,1/4 ถ้วย
- คนเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ตั้งไฟกลางค่อนมาอ่อน คนให้แป้งและน้ำตาลละลาย อย่าให้นมเดือด
พอเป็นครีม ๆ เริ่มจะร้อนเกือบเดือด ในตำราว่าไว้ให้ฟองอากาศขึ้นได้ 2-3 ปุด
- ตักครีมจากกะทะใส่ในถ้วยไข่แดง 3 ลูกที่ตีแล้ว
- คนให้เข้ากันก่อนเทกลับลงกะทะครีม ป้องกันไข่แดงไม่ให้จับกันเป็นก้อน
- เติมวานิลา 2 ช้อนชา เนย 3/4 ช้อนโต๊ะ
- ปิดไฟคนให้เนยละลาย แล้วยกลงรอให้เย็น คนบ้างป้องกันครีมไม่ให้ขึ้นฝ้า

หั่นกล้วยลงจานพายสลับกับครีม 3 ชั้น
แช่เย็นซักชั่วโมงก็ทานได้
อาจเติมหน้าด้วยวิปปิ่งครีม หรือ เมอร์แรงก์อบให้หน้าเหลืองทองก็สวยอร่อย

ครีมพายเข้ากันได้กับมะพร้าวอ่อน ลูกตาลก็ได้
ลองกับมะม่วงสุกก็ได้อยู่

ถึงตอนนี้ ตั้งแต่พายสับปะรด สิ่งที่เราทำได้ แล้วคือ
ฐาน
-แป้งพายร่วน
-แป้งชอร์ทเค้ก
ไส้
-ไส้ผลไม้ที่เนื้อกรอบ เปรี้ยวหวาน เช่น สับปะรด แอปเปิ้ล ลูกตาล
-ไส้ครีม
หน้า
-หน้าแผ่นแป้งพายร่วน
-หน้าแป้งกรุบกรอบ
-หน้าแป้งหน้านิ่ม creamy sponge
ใครว่างงาน เบื่อ ๆ อยากทานก็ลองทำดูนะคะ

ตอนนี้ตั้งใจว่าจะเขียนเรื่องพายที่เคยทำ
พื้นฐานที่จากตำราที่ตอนนี้กองรกอยู่บนโต๊ะ
มาเผยแพร่ก่อนที่จะลืมเลือนไป 

สารบัญครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat  https://pantip.com/topic/42158145