ผมใช้ ซี่โครงอ่อนตุ๋น-ขาไก่อวบๆ แบบละลายในปาก เลือดร้อนๆ ใส่ดอกงิ้วเยอะๆ น้ำนัวๆ เพราะใส่กะปิ-ถั่วเน่าแข็บ
น้ำซุป
สูตรผมจะใส่สมุนไพรด้วย มีพวกใบชาและกัญชา เอ้ยย่ะ ชะเอม , ลำไยสีทองอบแห้ง, ผลไม้เหลือใส่ไป ปกติผมจะใส่สับปะรด แต่น้ำมันแพงมาก ขี้เกียจขับรถไปหามา เอาเท่าที่มีครับ
ตุ๋นซี่โครงอ่อนและขาไก่
ผมจะต้มลวก ซี่โครงอ่อนและขาไก่ใส่เกลือลงไป ต้มให้สุกรอบหนึ่ง จากนั้นเอามาใส่ในหม้อซุป เลือกเอาซี่โครงอ่อนมาต้มก่อน สักเกือบชั่วโมง ใช้ไฟปานกลาง พอเริ่มที่จะเอาซ่อมจิ่มเข้า ก็ใส่ขาไก่ลงไป ตุ๋นต่อไปอีก 2- นาทีถึง ครึ่งชั่วโมง ไฟกลาง
พริกแกง
ผมจะเจียวหอมแดง โดยใช้น้ำมันกระเทียมเจียวมาเจียวหอม จากนั้นตำสามเกลอใส่ไป เจียวให้หอม ใส่หมอบดลงไปผัดให้หอม ให้หมูสุก
เอาถั่วเน่าแข็บ ปิ้งกับกระทะให้พองนิดๆ เอามาตำให้ละเอียด ใส่ลงไป , ใส่กะปิ ทั้งกะปิสดและกะปิอย่างดี ผัดให้เข้ากัน ใส่ดอกงิ้ว ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน
จากนั้นเอาน้ำพริกที่ผัดมาใส่ในน้ำซุป ใส่มะเขือเปรี้ยวลงไป ใส่เลือดไก่ ปรุงรส ให้ เค็ม เปรี้ยว หวาน (ผมใส่น้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย เพราะหวานจากผลไม้และลำไยแห้งอยู่แล้ว) ครั้งนี้ ผมใส่ส้มแขกลงไปสองสามชิ้น เพิ่มเปรี้ยวไปอีกนิด
เจียวกระเทียม คั่วพริกแห้ง เตรียมผักเครื่องเคียง ตามชอบ เตรียมพริกป่น หากชอบเผ็ด
น้ำเงี้ยวนี่ ปกติแล้วจะกินกับขนมจีนหรือจะกินกับข้าวสวยก็ได้นะครับ ตามชอบเลยครับ
เครื่องเคียง
เครื่องเคียง ที่กินกับขนมจีนน้ำเงี้ยว นอกจากผักดองแล้ว ใครชอบสมุนไพรอะไรก็ใส่ไป จะขมิ้นขาว กระชายยังได้เลย
พวกใบแมงลักนี้ก็สมุนไพร หรือจะใส่ใบหม่อนอ่อนก็ได้ จะใส่ยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ หรือดอกอัญชัน กลีบดอกกุหลาบ ได้ทั้งนั้นครับ
ส่วนใครชอบใส่ ต้นหอม-ผักชี ก็ซอยเพิ่มลงไปได้ครับ
ส้มแขก ใส่ลงไปสัก 1-2 ชิ้นก็พอครับ เสริมเปรี้ยวนิดๆ
น้ำซุปสมุนไพร
อย่างที่บอก ใครชอบใส่ ต้นหอม-ผักชี ก็ซอยเพิ่มลงไปได้ครับ ชอบดอกอะไร สมุนไพรอะไรก็ใส่ไปครับ ฮ่าๆๆ
ที่ทำนี้ จะไม่เน้นเลี่ยน ไม่ใส่น้ำเลือด ส่วนใครไม่ชอบเลือดก็อาจลองเปลี่ยนเป็นเต้าหู้แทน น่าจะพอได้ ไว้จะลองดูครับ
ปล. ผมทำแต่ละครั้งก็จะแตกต่างกันไป ตามแต่ว่า มีของอะไร ก็อร่อยแตกต่างไป ฮ่าๆๆ จริงเปล่าไม่รู้ 😅😅😋😋
ใครชอบ "น้ำเงี้ยว" มาทำกินกันเน้อ........ แบบไม่เลี่ยน น้ำข้นๆ นัวๆ ล้ำลำ😅😋👍
น้ำซุป
สูตรผมจะใส่สมุนไพรด้วย มีพวกใบชาและกัญชา เอ้ยย่ะ ชะเอม , ลำไยสีทองอบแห้ง, ผลไม้เหลือใส่ไป ปกติผมจะใส่สับปะรด แต่น้ำมันแพงมาก ขี้เกียจขับรถไปหามา เอาเท่าที่มีครับ
ตุ๋นซี่โครงอ่อนและขาไก่
ผมจะต้มลวก ซี่โครงอ่อนและขาไก่ใส่เกลือลงไป ต้มให้สุกรอบหนึ่ง จากนั้นเอามาใส่ในหม้อซุป เลือกเอาซี่โครงอ่อนมาต้มก่อน สักเกือบชั่วโมง ใช้ไฟปานกลาง พอเริ่มที่จะเอาซ่อมจิ่มเข้า ก็ใส่ขาไก่ลงไป ตุ๋นต่อไปอีก 2- นาทีถึง ครึ่งชั่วโมง ไฟกลาง
พริกแกง
ผมจะเจียวหอมแดง โดยใช้น้ำมันกระเทียมเจียวมาเจียวหอม จากนั้นตำสามเกลอใส่ไป เจียวให้หอม ใส่หมอบดลงไปผัดให้หอม ให้หมูสุก
เอาถั่วเน่าแข็บ ปิ้งกับกระทะให้พองนิดๆ เอามาตำให้ละเอียด ใส่ลงไป , ใส่กะปิ ทั้งกะปิสดและกะปิอย่างดี ผัดให้เข้ากัน ใส่ดอกงิ้ว ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน
จากนั้นเอาน้ำพริกที่ผัดมาใส่ในน้ำซุป ใส่มะเขือเปรี้ยวลงไป ใส่เลือดไก่ ปรุงรส ให้ เค็ม เปรี้ยว หวาน (ผมใส่น้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย เพราะหวานจากผลไม้และลำไยแห้งอยู่แล้ว) ครั้งนี้ ผมใส่ส้มแขกลงไปสองสามชิ้น เพิ่มเปรี้ยวไปอีกนิด
เจียวกระเทียม คั่วพริกแห้ง เตรียมผักเครื่องเคียง ตามชอบ เตรียมพริกป่น หากชอบเผ็ด
น้ำเงี้ยวนี่ ปกติแล้วจะกินกับขนมจีนหรือจะกินกับข้าวสวยก็ได้นะครับ ตามชอบเลยครับ
เครื่องเคียง
เครื่องเคียง ที่กินกับขนมจีนน้ำเงี้ยว นอกจากผักดองแล้ว ใครชอบสมุนไพรอะไรก็ใส่ไป จะขมิ้นขาว กระชายยังได้เลย
พวกใบแมงลักนี้ก็สมุนไพร หรือจะใส่ใบหม่อนอ่อนก็ได้ จะใส่ยอดอ่อนมะม่วงหิมพานต์ หรือดอกอัญชัน กลีบดอกกุหลาบ ได้ทั้งนั้นครับ
ส่วนใครชอบใส่ ต้นหอม-ผักชี ก็ซอยเพิ่มลงไปได้ครับ
ส้มแขก ใส่ลงไปสัก 1-2 ชิ้นก็พอครับ เสริมเปรี้ยวนิดๆ
น้ำซุปสมุนไพร
อย่างที่บอก ใครชอบใส่ ต้นหอม-ผักชี ก็ซอยเพิ่มลงไปได้ครับ ชอบดอกอะไร สมุนไพรอะไรก็ใส่ไปครับ ฮ่าๆๆ
ที่ทำนี้ จะไม่เน้นเลี่ยน ไม่ใส่น้ำเลือด ส่วนใครไม่ชอบเลือดก็อาจลองเปลี่ยนเป็นเต้าหู้แทน น่าจะพอได้ ไว้จะลองดูครับ
ปล. ผมทำแต่ละครั้งก็จะแตกต่างกันไป ตามแต่ว่า มีของอะไร ก็อร่อยแตกต่างไป ฮ่าๆๆ จริงเปล่าไม่รู้ 😅😅😋😋