ข้าวคลุกกะปิ

🌺ที่บ้านจะทำข้าวคลุกกะปิเป็นประจำ การใช้กะปิต้องใช้พอประมาณ มิเช่นนั้นจะออกเค็มเกินไป ควรปรุงรสขนาดปานกลางก็พอ และมีหมูหวาน,กุนเชียงเครื่องเคียงคอยปรับรสให้อร่อยเพิ่มขึ้น และมีผักแก้เลี่ยน จัดว่าคือจานที่ครบเครื่องมากทีเดียว  

🌺ของโปรดคนไทยอีกจาน “ข้าวคลุกกะปิ” หอมกะปิย่าง หวานเค็มเปรี้ยวครบ เครื่องแน่นๆ กินทีเดียวอิ่ม

🌺ต้นตำรับจะคลุกข้าวกับกะปิผัดก่อน แล้วค่อยโรยเครื่องเคียง ไม่ใช่ราดน้ำเหมือนข้าวผัด

🌺 *ส่วนผสม 3-4 จาน*
*ข้าวคลุกกะปิ*
- ข้าวสวยหุงร่วน 4 ถ้วย ใช้ข้าวเก่าข้ามคืนยิ่งดี เม็ดไม่แฉะ
- กะปิอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ แบบกะปิคลองโคนหรือกะปิเกาะลันตา หอม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

*เครื่องเคียง 9 อย่าง ต้นตำรับ*
1. หมูหวาน: หมูสามชั้น 200 กรัม + น้ำตาลปี๊บ + ซีอิ๊ว เคี่ยวหวานๆ
2. กุ้งแห้งทอด
3. ไข่ฝอย ทอดบางๆ แล้วซอย
4. หอมแดงซอย
5. มะม่วงเปรี้ยวดิบซอยเส้น
6. แตงกวา
7. ถั่วฝักยาวซอย
8. พริกขี้หนูซอย
9. ใบมะกรูดซอยฝอย ทอดกรอบ

🌺 *เคล็ดลับให้อร่อยแบบร้านดัง*
1. *กะปิต้องย่างก่อน*: เอากะปิห่อใบตอง ย่างไฟอ่อน 2 นาที กลิ่นคาวหาย หอมขึ้น 3 เท่า
2. *ข้าวต้องเย็น+ร่วน*: ข้าวร้อนๆ คลุกแล้วเละ เอาข้าวแช่เย็น 1 ชม. หรือใช้ข้าวเก่า เม็ดจะสวย
3. *ผัดกะปิไฟอ่อน*: ผัดกระเทียมกับกะปิย่างไฟอ่อนสุด ให้หอมแตกมัน ใส่น้ำตาลปี๊บตัดเค็ม
4. *คลุกด้วยมือ*: เทข้าวลงกระทะ ใช้พายยีเบาๆ ให้กะปิเคลือบทุกเม็ด ไฟอ่อน คลุก 2 นาทีพอ

🌺 *วิธีทำ 25 นาที*
1. *ทำหมูหวาน*: หมูสามชั้นหั่นเต๋า เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊ว น้ำปลา ไฟอ่อน 30 นาทีจนฉ่ำๆ พักไว้
2. *ทอดเครื่อง*: ทอดกุ้งแห้ง ไข่ฝอย ใบมะกรูด พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. *ผัดกะปิ*: กระทะใส่น้ำมัน กระเทียมสับผัดหอม ใส่กะปิย่างลงไป ผัดให้แตกมัน ใส่น้ำตาลปี๊บ
4. *คลุกข้าว*: ใส่ข้าวสวยเย็นลงไป ใช้ไฟอ่อนสุด คลุกยีๆ 5 นาที ให้ข้าวสีม่วงอ่อนๆ หอมกะปิ
5. *จัดจาน*: ตักข้าวตรงกลาง โรยเครื่องเคียง 9 อย่างรอบๆ บีบมะนาวซีกนึง

*ชิมรส*: ต้องได้ 4 รส เค็มกะปิ + หวานหมู + เปรี้ยวมะม่วง + เผ็ดพริก

🌺*ทริค*: ถ้ามีเวลา หั่นกุนเชียงทอดเพิ่มอีกอย่าง อร่อยขึ้นไปอีก

🌺🌺🌺🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล