ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช เปิดสูตรดั้งเดิมกว่า 40 ปี จากร้านชื่อดัง คั่วจนเส้นเต้นระบำ

 
มาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่อร่อยๆ เส้นหอมๆกินกันครับ ทำง่ายและวัตถุดิบไม่เยอะ ไปดูวิธีทำกันเลย
- ส่วนผสม -  
1. เส้นใหญ่ 150 กรัม 
2. สะโพกไก่ 2 ชิ้น (300 กรัม)
3. ปลาหมึกกรอบ 8 ชิ้น
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
7. ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมเส้นใหญ่โดยการคลี่เส้นที่ติดเป็นชั้นๆ ออกจากกัน เวลาผัดเส้นจะกรอบและหอมทุกเส้น ไม่เกาะเป็นก้อน ทำให้ไม่อร่อย


2. ล้างทำความสะอาดสะโพกไก่  จากนั้นเลาะเอาหนังไก่ออก


3. อย่าทิ้งหนังไก่ เพราะเราจะเอาไปเจียวเอาน้ำมันไก่ เพื่อใช้ตอนผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เส้นจะได้หอมครับ ....แต่ถ้าใครคุมแคลอรี่อยู่ ก็ใช้น้ำมันมะกอกแทนได้ครับ


4.  ต่อมาก็เลาะเอากระดูกไก่ออก แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางๆ อย่าหั่นชิ้นใหญ่เพราะว่าจะหมักไม่เข้าเนื้อ แล้วเวลาผัดมันจะจืด


5. ต่อไปมาเริ่มหมักเนื้อไก่กันเลย เริ่มจากใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะลงไป


6. ตามด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ 


7. ต่อมาใส่น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)


8. แล้วใส่พริกไทยป่น 1 ช้อนชา


9. ปิดท้ายด้วยแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 
    ความรู้เสริม  แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันจะช่วยเก็บน้ำไว้ในเนื้อ จึงทำให้เนื้อนุ่ม
                      ถ้าจะหมักเนื้อสัตว์เพื่อเอาไปทอด เช่น ไก่ทอด หมูทอด ควรใช้แป้งข้าวโพดหมัก เพราะเวลาทอดจะกรอบกว่าใช้แป้งมันหมัก
                      แต่ถ้าจะหมักเนื้อเพื่อเอาไปใช้แบบนุ่มๆ เช่น ราดหน้า แกง พะแนง หมูย่าง เนื้อย่าง ควรใช้แป้งมันหมัก


10.  หลังจากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันดี แล้วใช้พลาสติกใสคลุมปิดปากชามผสม เพื่อไม่ไห้เนื้อไก่แห้ง แล้วนำเข้าไปพักในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี 


11.  หลังจากที่หมักไก่ครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ได้เวลาผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เสียที เริ่มจากเปิดไฟกลาง แล้วใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ 5 ช้อนโต๊ะ
        จากนั้นใส่หนังไก่ลงไปเจียว เพื่อให้น้ำมันออกมา ใช้เวลาเจียวประมาณ 4-5 นาที 


12.  หลังจาก 4 นาที หนังไก่ก็จะเหลืองกรอบแบบนี้ แล้วน้ำมันไก่ก็จะออกมาเบบในรูป  เราก็เอาหนังไก่ออกจากกระทะ


13. ต่อมาก็ใส่เนื้อไก่หมักลงไปทอด ปริมาณตามใจชอบ ทอดให้สุกปานกลางก็พอ 


14. หลังจากที่เนื้อไก่สุกพอประมาณ ก็เปิดไฟแรงสุด แล้วใส่เส้นใหญ่ 150 กรัมลงไปผัดประมาณ 10 วินาที


15. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โดยเหยาะลงด้านข้างของกระทะ เพื่อให้ซีอิ๊วขาวมีกลิ่นหอมขึ้น  ตอนใส่ลงไปนี่ควันจะโขม่งโฉงเฉงมาก


16. คั่วเส้นต่อประมาณ 30 วินาที เส้นก็เริ่มสุกและมีความกรอบหน่อยๆ


17. หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟองด้านบน แล้วคนให้ไข่ไก่คลุกเคล้ากับเส้นทั่วๆ เวลากินจะได้นัวๆ อร่อยๆ


18. จากนั้นใส่ปลาหมึกกรอบลงไป  แล้วผัดประมาณ 30 วินาที เพื่อให้ปลาหมึกกรอบสะดุ้งไฟและคั่วให้เส้นแห้งและกรอบมากยิ่งขึ้น ตอนนี้เส้นและไข่ไก่จะดีดเด้งอยู่ในกระทะ
       ปล. ที่ไม่ใส่ปลาหมึกกรอบลงไปผัดกับไก่ตอนแรกเพราะว่า ปลาหมึกกรอบจะหดเวลาเจอความร้อนสูงนานๆ


19. หลังจากนั้น ปิดไฟ แล้วใส่ต้นหอมซอยลงไป


20. ปิดท้ายด้วยโรยพริกไทยป่นลงไปประมาณ 1 ช้อนชา


21. คนๆอีกสักหน่อยก็เสร็จแล้ว เตรียมตักใส่จานได้


22.  ตักใส่ชาม รองพื้นด้วยผักกาดหอม แล้วใส่ปาท่องโก๋กรอบๆกับไข่ลวกเยิ้มๆลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยอีกนิดก็เสิรฟ์ได้แล้วครับ


23.  ดูสีสันและความกรอบของเส้นครับ อยากให้ลองทำกัน เส้นหอมจริงๆและมีความกรอบนอกนุ่มในมากๆ


24. กินพร้อมกับไก่และปลาหมึกกรอบ ทำให้มีรสชาติมากๆ 


25. ยิ่งกินกับปาท่องโก๋กรอบ ยิ่งทำให้กรอบเข้าไปอีก


26.  ปิดท้ายด้วยราดไข่เยิ้มๆ แล้วกินเข้าไปเต็มๆคำ โอ้ยฟินที่สุดครับ
 

ถ้าอยากดูวิธีการทำแบบเต็มๆ ดูได้ที่ลิงค์ข้างล่างเลยครับ

ดูแล้วลองไปทำกันนะครับ ถ้ามีข้อติชมอย่างไร มาคอมเมนท์บอกด้วยนะคร้าบบบบ ^^ 
ฝากช่อง Tamahan (ทำอาหาร) ไว้ในดวงใจและติดตามช่องด้วยนะครับ ขอบคุณครับ
Youtube : https://bit.ly/2KHDPwj
Facebook : https://bit.ly/33Eqf7b
Instagram : https://bit.ly/2KTvsl3