[CR] รีวิว "Sanya"(ซันญ่า) ภัตตาคารญี่ปุ่นติด BTS พร้อมพงษ์ ปรุงโดยเชฟ"สัญญา"ที่มีประสบการณ์นานกว่า 20 ปี

มีภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นร้านนึงเดินทางผ่านบีทีเอสสถานีพร้อมพงษ์เมื่อไรก็เจอป้ายร้านสีเหลืองโดดเด่นอยู่บนตึกฝั่งเดียวกับห้าง Emquartier มองเห็นได้ชัดจากสถานีทุกครั้ง ชื่อร้านว่า "Sanya Japanese Restaurant" ตอนแรกก็ไม่ได้สนใจแต่พอผ่านบ่อยๆเข้าเกิดความอยากรู้จึงหารีวิวร้านในเว็บไซต์ต่างๆคะแนนอยู่ที่ 3.4-4.8 ดาวและติด 1 ใน 10 ร้านอาหารญี่ปุ่นแนะนำในกรุงเทพของ Trip Advisor โดยคะแนนรีวิวส่วนมากเป็นชาวต่างชาติถึง 95% เข้าไปดูใน Facebook ของที่ร้านคุณ "หมึกแดง" ก็มาฉลองวันเกิดที่ร้านนี้แสดงว่ามีดีไม่ธรรมดา เลยนัดกับแฟนผมมาทานอาหารด้วยกันที่นี่หลังเลิกงาน โดยร้านนี้เขาเปิดให้บริการ 2 ช่วงเวลาได้แก่ 11.00 - 14.00 น. และ 17.00 - 24.00 น. (เห็นว่ากลางวันชุดอาหารราคาเริ่มเพียง 200 บาท) แต่บ้านอยู่ไกลเลยมามื้อเย็นกันครับ หากเดินทางมาด้วย BTS ลงสถานีพร้อมพงษ์แล้วเดินออกประตู 3 มองป้ายตามร้านสีเหลืองจะพบทางเข้าหน้าร้านติดกับ Family Mart ส่วนใครเอารถส่วนตัวมาภายในซอยสุขุมวิท 37 มีที่ให้จอดแต่จอดได้หลัง 19.00 น. เป็นต้นไปและมีที่จอดน้อยมากหรือไปจอดในห้างแถวนั้นเดินมาจะสะดวกที่สุดครับ มาถึงแล้วก็เข้าไปด้านในกันเลยครับผม

บรรยากาศภายในชั้นแรกเป็นเหมือนร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตกแต่งกึ่ง Steak House ใช้ไม้สีเข้มดูมีมนต์ขลังกับไฟดวงสีส้มให้ความสลัวๆดูน่านั่งนานๆแต่เป็นทางการหน่อย ชั้นที่ 2 เป็นห้องญี่ปุ่นมีเก้าอี้ไม้ให้พิงนั่งห้อยขาลงไปด้านล่างและมีฉากกั้นให้ความเป็นส่วนตัวในทุกที่นั่ง แต่ถ้ามากันเยอะๆและอยากได้ความเป็นส่วนตัวสูงสุดที่ชั้น 3 เขามีบริการห้องขนาดใหญ่พิเศษนั่งสังสรรค์กันได้ 20-30 คน กำแพงจุดต่างๆภายในร้านมีรูปเชฟสัญญาถ่ายรูปกับคุณหมึกแดงแปะเอาไว้ดูแล้วน่าจะผ่านมานานมากๆ คอลัมน์หนังสือพิมพ์สมัยก่อนที่ร้านนี้เคยได้ออกสื่อไม่ธรรมดาครับ

กลับมาที่โต๊ะเปิดดูเมนูต่างๆภายในร้านมีเฉพาะอาหารญี่ปุ่นแบบ Original แท้ๆจากหลายภูมิภาคญี่ปุ่นรวมอยู่ในร้านนี้ที่เดียว หน้าแรกคือความเป็นมาของที่ร้านสรุปความได้ว่า ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ปี 2004 (ตอนนี้ก็ 16 ปีแล้ว) เน้นขายอาหารญี่ปุ่นรสชาติดั้งเดิม เชฟใหญ่ของที่ร้าน "สัญญา" มีประสบการณ์ก่อนมาเปิดร้านนี้ในการทำอาหารญี่ปุ่น 20 ปี จึงเป็นที่มาของชื่อร้านว่า "ซันญ่า" (ถ้ารวมกับตอนที่เปิดร้านเท่ากับว่าตอนนี้เชฟมีฝีมือทางด้านอาหารญี่ปุ่นมายาวนานถึง 36 ปีแล้ว) ส่วนรายละเอียดอื่นๆเราไม่ลงลึกว่าจะสด-อร่อยแค่ไหนเดี๋ยวเราค่อยมาชิมกันครับ อาหารที่ร้านนี้มีขายหลายเมนูเริ่มจาก ซาชิมิ/ซูชิ/มากิโรล/กับแกล้ม/สลัด/ผัดผัก/เมนูย่าง-ต้ม-ทอด/ข้าว/เส้นจบที่เครื่องดื่มแบบร้าน Izakaya ส่วนราคาไม่แพงเลยเมื่อเทียบกับร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นในย่านนี้ อีกทั้งราคาที่เห็นไม่ได้เปลี่ยนมา 16 ปีแล้วตั้งแต่เปิดร้าน นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารราคาพิเศษที่เปลี่ยนรายการทุกอาทิตย์/เมนูราคาพิเศษประจำเดือนรวมถึงยังมีแคมเปญพิเศษติดรอบร้านให้มากี่รอบก็สั่งทานได้ไม่มีเบื่อ ก็ถือว่าหลากหลายน่าสนใจดีครับ

น้ำดื่มที่นี่เป็นแบบรีฟีลมีให้เลือกเป็นชาเขียวกับชาจีนแก้วละ 60 บาท สั่งเติมได้เรื่อยๆและยังสามารถสลับกันก็ยังได้ นั่งที่โต๊ะแล้วบริการอย่างแรกที่จะได้รับคือผ้าเย็นหอมสดชื่นเอาไว้เช็ดมือ-เช็ดหน้าเพิ่มความกระปรี้ประเปร่าระหว่างนั่งรออาหารมาเสิร์ฟที่โต๊ะ โดยเชฟสัญญาประจำอยู่ที่ร้านตลอดและวันนี้เขาจะมาแสดงฝีมือในการแล่ปลาสดๆให้เราชมกัน นอกจากนี้เชฟยังบอกรายละเอียดความเป็นมาของร้านหลายอย่างให้ทราบมากมายคุยสนุกดีครับ
 

วันนี้ที่ผมมามีปลาสดๆมาส่งที่ร้านเตรียมเข้าตู้กระจกหลายรายการทั้งปลามากุโร่ Blue Fin ชิ้นใหญ่/ปลามากุโร่ Yellow Fin ชิ้นสีเข้ม/หมึกหอมสดๆตัวและตาใสแจ๋ว/ปลาฮามาจิตัวขนาดกลางๆนัยน์ตาใสเหงือกแดงแสดงถึงความสด/ปลาอาจิหรือปลาสีกุนบ้านเราคุณภาพดีไม่มีรอยชีดข่วนจากการลากอวก และเชฟสัญญาเป็นคนลงมือแล่เองทุกขั้นตอน พอเห็นแบบนี้แล้วแน่นอนว่าผมต้องสั่งเมนูที่ทำจากปลาเพิ่งนำเข้ามาวันนี้ลองชิมดูว่าจะดีแค่ไหนครับ ใครอยากมาทานวันที่ปลาใหม่เข้ามาแนะนำให้มาวันอ.และศ. บางทีอาจจะได้ทานปลาชนิดใหม่ที่ไม่มีในเมนูด้วยนะจ๊ะ

เมนูจานแรกคือ "Ika Sashimi" ราคา 250 บาท เป็นหมึกหอมตัวใหญ่สดๆที่เพิ่งเข้ามาเมื่อกี้แล่แยกลำตัวกับหนวดมาหั่นเป็นเส้นยาวๆคล้ายกับโซเม็ง รสชาติหวานกรอบเด้งในปากถ้ายิ่งเป็นส่วนหนวดเด้งกรอบสู้ฟันสุดๆ ใครอยากทานหมึกสดแบบนี้แนะนำให้มาวัน อ. กับ ศ.กันนะครับ ติดใจเนื้อปลาหมึกแต่เดี๋ยวคุณแฟนจะเบื่อเลยก็สั่งเป็น "Sashimi Mori" ไซส์ S ราคา 750 บาท ต้องเตือนก่อนว่าซาชิมิรวมจานนี้กึ่ง Chef's Choice เพราะจะเสิร์ฟแต่ปลาที่มีในวันนั้น เห็นรูปในเล่มเมนูในจานนี้อาจจะไม่มีหรือเห็นในรีวิวนี้แต่พอมาทานอีกครั้งอาจจะไม่มีก็ได้ แต่เราจะรีวิวเฉพาะที่เสิร์มาวันนี้คือ ซาบะดองที่นี่ดองมาฉ่ำเนื้อไม่แห้งและไม่เค็มหรือเปรี้ยวจนเกินไปทำให้ไม่เบียดรสชาติแท้ของปลาซาบะ/ซาชิมิปลาหมึกอันนี้ข้ามไปเพราะเหมือนกับจานแรก/มากุโร่ Yellow Fin กลิ่นเลือดน้อย-ไม่คาวและแล่มาไม่ติดเอ็นตามฝีมือของเชฟ (ปลาชนิดนี้ถือว่าเป็นการวัดฝีมือเชฟเลยครับ)/เอนกาวะไม่เบิร์นไฟตอนแรกคิดว่าจะเลี่ยนจนทานไม่ได้แต่ที่นี่เคี้ยวกรอบไขมันน้อยแถมไขมันค่อยๆไหลออกมาไม่เหมือนเกรดบุฟเฟ่ต์ (คุณภาพดีคนละเรื่อง)/หอยเชลล์ตัวไม่ใหญ่มากแต่สดหวานหอมกลิ่นแบบหอยเชลล์ฮอกไกโดตากแห้งอ่อนๆอร่อยมาก/สุดท้ายก็คือแซลมอนแอตแลนติกลอกหนังไขมันแทรกกำลังดีเนื้อรสชาติเข้มข้นไม่มันเลี่ยนแบบนอร์เวย์คุณภาพดีอย่างเห็นได้ชัด
 
เมนูต่อไปใครกลัวหัวปลาบอกเชฟก่อนเสิร์ฟนะครับเพราะมันคือ "Aji Tataki" หรือยำปลาอาจิสดๆสับเป็นชิ้นเล็กคลุกต้นหอม/ขิงขูด/ผักชีฝั่งเสิร์ฟคู่กับเลมอน จะทานให้จิ้มพอนสึจะได้ความสดมันของปลาหอมเครื่องสมุนไพรสด/มีกลิ่นเปลือกเลมอนอ่อนๆผสมเข้ากับพอนสึได้กำลังดีราคา 250 บาท เมนูของสดยังไม่หมดแค่นี้ยังมีของโปรดแฟนผมในรายการพิเศษเลยสั่งมาอีกคือ"Nama Kaki Ponsu" เสิร์ฟ 3 ตัวราคา 250 บาท เป็นหอยนางรมนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นเนื้อแน่นหวานมันเป็นครีมทานคู่กับเลมอน/ไชเท้าขูดและต้นอ่อนไชเท้าก่อนจะราดด้วยซอสพอนสึรสเปรี้ยว-เค็มหอมกลิ่นยูสุกลมกล่อม เปรี้ยว/เย็น/สดชื่นกรุบกรอบผักสดที่ใส่ลงไปหอยเป็นเนื้อครีมนุ่มนวลลงตัว

หมดของสดมาต่อด้วยเมนูปรุงสุกอย่าง "Gindara" ราคา 280 บาท เป็นปลาหิมะกับหมักมิโสะรสหวานมันๆย่างเวลาทานก็บีบมะนาวสดลงไปเพื่อตัดรสชาติความมันของปลา ข้อดีของจานนี้ที่เห็นก่อนเลยคือขายราคาถูกกว่าร้านอื่น/มิโสะหมักมาเข้าเนื้อทำให้สีปลาสวยอยู่ (บางร้านเหมือนโบกมิโสะมา)/ย่างมามันไม่เยิ้มแถมตัวปลาเนื้อแน่นสดทานกับข้าวสวยคืออร่อยเข้มข้นทานข้าวได้เยอะเลยครับ หอยเมื่อกี้ที่ว่าอร่อยเชฟบอกว่ามีการทานแบบญี่ปุ่นแท้อีกอย่างที่อยากให้เราชิมเลยให้จัดมาคือ "Hotate Bata" ราคา 350 บาท เป็นหอยเชลล์ฮอกไกโดเกรดเดียวกับที่เสิร์ฟในชุดซาชิมิเมื่อกี้นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำย่างกับมิโสะและเนยจนซึมเข้าเนื้อแบบรายการญี่ปุ่นที่เราเคยดูกัน หอยเชลล์รสหวานหอมยิ่งโดนย่างความหวานยิ่งควบแน่น ตัดกับรสเค็มนวลและความหอมของเนยได้ความอูมามิที่ลงตัวสุดๆ ไม่แปลกใจที่รายการทีวีญี่ปุ่นมักจะเป็นดาราได้ปลาสดมาชอบย่างกับโชยุ+เนย ขอบอกเลยว่าอร่อยโดนใจครับ