🐟ชวนทำ"แกงคั่วปลาช่อนใบยอ" เมนูอร่อย พุงไข่ตู้มๆ!! อร่อยเข้มข้น จัดจ้าน พร้อมเทคนิคลวกใบยอไม่ขม 🌶️🌿

สวัสดีค่ะทุกคน 😁😁

🌧️ เข้าสู่ช่วงหน้าฝนแบบนี้ ทั้งผักเขียวๆ ทั้งปลาสดๆ อาหารการกินอุดมสมบูรณ์ เป็นฤดูที่จขกท.ชอบมากที่สุดเลยค่ะ

🌿ใบยอข้างบ้าน กำลังแตกใบงามๆ กินกันไม่ทัน บางทีก็เก็บไปฝากเพื่อนบ้าน แต่บางทีก็เก็บทิ้ง เพราะกลัวต้นจะงามเกินไป 555+

แต่วันนี้ ตั้งใจอยากทานเมนู แกงคั่วปลาช่อนใบยอค่ะ คงจะเห็นใบงามๆ แล้วอดใจไม่ไหว 😁




🐟ขึ้นชื่อว่าเมนูปลา ต้องใช้ปลาสด ๆถึงจะอร่อยค่ะ ยิ่งรอบนี้ ได้ปลาช่อนนาสด ๆ เนื้อแน่นๆ มีไข่ปลาพวงโตติดมาด้วยแบบนี้ บอกเลยว่าฟินลืมอิ่ม ข้าวสวยหมดหม้อแน่นอนค่ะ! 😋😋



🌶️แกงปลาช่อนใบยอ หม้อนี้เราเน้นรสชาติเผ็ดร้อน เค็มนำ และหวานมันนัวจากกะทิแท้ ๆ ค่ะ

👉ก่อนจะไปดูวิธีทำ เราแอบเอาเคล็ดลับ ที่ช่วยยกระดับให้แกงหม้อนี้อร่อย มาฝากกันก่อนค่ะ!

✨ เคล็ดลับเตรียมวัตถุดิบ

🌿1. วิธีเลือกใบยอ (ไม่ให้ขมและแข็งกระด้าง)เลือกใบเพสลาด: คือใบที่ไม่อ่อนเกินไปและไม่แก่เกินไป สังเกตจากใบสีเขียวสว่าง ผิวเรียบเนียน ไม่แข็งเป็นไต

หลีกเลี่ยงใบสีเขียวเข้มจัด: ใบแก่จะมีเสี้ยนหนา เหนียว และมีรสขมจัดจนกลบรสชาติแกง

เด็ดเอาเส้นกลางใบออกเสมอ: เส้นกลางใบและก้านใบเป็นจุดที่สะสมความขมและแข็ง ให้พับครึ่งใบแล้วฉีกหรือมีดฝานเส้นกลางนี้ออกทิ้งไปเลย

2. วิธีล้างปลาช่อน ไม่ให้คาว

ล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู :โรยเกลือป่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนชิ้นปลาเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะขยำเบาๆ ให้ทั่ว เมือกปลาจะหลุดออกมาเป็นสีขาวขุ่นล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 รอบจนเนื้อปลาฝืดมือ เพราะเมือกของปลา คือตัวการหลักของกลิ่นคาว

💡 ทริกเสริม: หลังจากล้างเสร็จแล้ว ให้วางชิ้นปลาบนตะแกรงหรือใช้ทิชชู่ซับอาหาร ซับให้แห้งสนิท ก่อนใส่ลงหม้อแกง เพราะน้ำที่ติดมากับตัวปลาก็ทำให้แกงคาวได้เช่นกัน

ได้เคล็ดลับแล้วมาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ 👇

🛒 วัตถุดิบและส่วนผสม

1. ปลาช่อนนา: 800 กรัม (เลือกตัวสด ๆ หั่นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว เนื้อจะได้ไม่เละตอนแกงค่ะ) ล้างให้สะอาด พักไว้



2. ใบยอ (ใบเพสลาด): เลือกใบที่ไม่แก่จัด ดึงเส้นกลางใบออกแล้วฉีกพอดีคำ



3. พริกแกงเผ็ด: 100 กรัม

4. หัวกะทิ: 350 ml (แบ่งไว้สำหรับผัดพริกแกง และราดหน้าตอนแกงเสร็จ)

5. หางกะทิ: 350 ml (สำหรับเป็นน้ำแกงหลัก)

6. พริกชี้ฟ้าแดง:  หั่นแฉลบยาว ๆ ใส่เพื่อแต่งหน้าให้สีสันตัดกัน สวยงาม



7. เครื่องปรุงรส: น้ำปลาแท้, น้ำตาลมะพร้าว: (ช่วยให้รสหวานนวล กลมกล่อม ไม่หวานโดด)



🍳 ขั้นตอนการแกง (สูตรน้ำขลุกขลิกเข้มข้น)

1. นำใบยอที่ฉีกแล้วไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 วินาที จากนั้นตักขึ้นน็อคน้ำเย็นทันที  การลวกน้ำร้อน นอกจากจะช่วยลดความขื่นออก ได้แบบหมดจดแล้ว ยังช่วยทำให้สีของใบยอเขียวสด ไม่ดำคล้ำ และทำให้นุ่มเคี้ยวง่ายขึ้นด้วยค่ะ




2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟกลางพอเริ่มแตกมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง



3. เติมหางกะทิลงไป รอจน น้ำแกงเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรสให้ได้ตามชอบ


4. รอจนน้ำเดือดจัด ๆ ย้ำว่าต้องเดือดพล่านนะคะ! จากนั้นใส่ชิ้นปลาช่อนและพุงไข่ปลาลงไป "ห้ามคนเด็ดขาด!" ปิดฝาไว้จนกว่าปลาจะสุก (การคนตอนปลาดิบจะทำให้น้ำแกงคาวค่ะ)




5. พอปลาสุกดี ใส่ใบยอที่ลวกเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำแกงเบา ๆ (เนื่องจากใบยอสุกและนุ่มอยู่แล้ว จึงไม่ต้องเคี่ยวนานค่ะ) ตามด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่น เพิ่มสีสัน



เรียบร้อยตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟค่ะ!


♨️ ตักข้าวสวยร้อน ๆ มารอได้เลยคร้าาา !

🥰 เนื้อปลาสดๆ หวานเด้งสู้ลิ้น ไข่ปลามัน ๆ เคี้ยวเพลิน ตัดกับใบยอนุ่มๆ ที่ซึมซับน้ำแกงรสเข้มข้น... อร่อยฟินจนต้องขอเติมข้าวแน่นอนค่ะ

🍲 ใครชอบทานเมนูโบราณแบบนี้ ลองเอาสูตร และเทคนิคนี้ไปทำตามกันดูนะคะ รับรองว่าได้แกงคั่วปลาช่อนใบยอ ที่เนื้อปลาไร้คาว ใบยอสีสวย อร่อยถูกใจแน่นอน หรือท่านใดมีเทคนิคเพิ่มเติม แวะมาแนะนำกันได้นะคะ 😁