ขอคำแนะนำการเลือกและการเตรียมเนื้อวัว เพื่อปรุงอาหารไม่ให้เหนียวค่ะ

ขอถามชาว meat lover หน่อยค่ะ
ยกตัวอย่างเช่น ถ้าจะย่างเนื้อ ผัดเผ็ดเนื้อ หรือทำแกงเนื้อ

คุณเลือกใช้เนื้อวัวส่วนไหนคะ ?
   - สันใน สันนอก เข้าใจว่าส่วนนี้น่าจะนุ่ม แต่ถ้าเป็นส่วนอื่นๆ เช่น สะโพกหรือเนื้อซี่โครงจะใช้ได้มั้ยคะ ?

แล้วมีวิธีการเตรียม หรือการหมักอย่างไรก่อนปรุงมั้ยคะ ที่จะทำให้เนื้อไม่เหนียวน่ะค่ะ 

ขอบคุณล่วงหน้าทุกความเห็นนะคะ