Les Amis ที่จะมารีวิวในวันนี้เป็นร้านอาหารสุดคลาสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดร้านนึงในวงการไฟน์ไดน์นิ่งของสิงค์โปร์ 



ผมได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น เเละเริ่มบทสนทนาอย่างสุภาพเเต่เป็นกันเองจากบริกรของทางร้านหลังจากหาร้านLes amis อยู่นาน ตัวร้านตั้งในหลืบ บนถนนScott ไม่ห่างจากถนน orchard เเหล่งช็อปปิ้งชื่อดังของเกาะเเห่งนี้ 
Les Amis เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อยู่ในลำดับ 33 ของ The world 50 Best (2020) ได้รับMichelin star 3 ดาว(2020) และที่ดีที่สุดมันจองไม่ยากครับ

Les Amis ของเชฟ SEBASTIEN LEPINOY นั้นปรุงอาหารเเบบ Haute Cusine คลาสสิก โดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล คงเป็นเพราะสิงคโปร์ไม่มีไรไม่ถูกจำกัดด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น อาหารปรุงได้อย่างลงตัวอาจจะไม่มีคอมบิเนชั่นที่ว้าวมากนักหรือรู้สึกเซอร์ไพรส์ทุกจานเเบบร้านอาหาร Innovativeใหม่ๆ เเต่ทุกจานกลมกล่อม ยอดเยี่ยมเพอร์เฟ็กต์เเม้จะวัดด้วยมาตราฐานระดับสูงที่สุด ราคาอาจจะดูสูงไปบางเมื่อดูจำนวนจานเเต่ถ้าเทียบกับของที่ให้ ที่เรียกว่าจะยัดคาเวียร์เเละทรัฟเฟิลตูมตามทุกๆจานผมว่ามันก็รับได้นะ

ทางร้านขณะนี้มีเมนูสองเเบบอลาคาร์ตเเละเซ็ทเมนู โดยเซ็ทเมนูจะมีเมนูสี่จานที่ผสมผสานเมนูคลาสิกจานเด็ดของทางร้าน(295SGD)เเละชุดเมนูตามฤดูกาลหกจานที่ตอนนี้เป็นเห็ดทรัฟเฟิล(460SGD) ด้วยราคาที่ต่างกันราว170SGDเเละเมนูที่ดูอลังการกว่ามากทำให้ผมตัดสินใจไม่ยากที่จะเลือกเซ็ทเมนูทรัฟเฟิล

ในส่วนการบริการที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะซอมเมอริเย่ผู้เเนะนำไวน์ที่ไม่เเพงมากเเต่มีคุณภาพสูงและเข้ากับอาหารได้อย่างเพอเฟ็กต์ อย่าง Louis Moreau Premier Cru Vaillons ที่เข้ากับเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างน่าสนใจ หรือจะเป็นไวน์หวานอย่าง Rivesaltes 1979 จาก Riveyrac ที่มีกลิ่นกาเเฟเข้ากับขนมหวานทั้งสองจานได้อย่างดีมากๆครับ



สำหรับทรัฟเฟิลที่ใช้นั้นเป็นเกรดคัดพิเศษจากแบรนด์Platinในเเคว้นโพรว้องซ์ ทุกลูกต้องมีขนาดใหญ่กว่า80G เเละมีทรงกลมสวยเท่านั้น



Amuse Bouche Tarlet มูสล็อบสเตอร์ เชอรรี่วินิเกรต หอมซอย ออนท็อปด้วยคริสตัลคาเวียร์  

คำนี้แป้งบางกรอบมากครับ รสอ่อนๆเปรี้ยวนำ ตามด้วยความหวานอุมามิของล็อปสเตอร์มูสเนื้อเนียน 



คาร์ทขนมปังที่นี้อลังการมากมีทั้งขนมปังลูกเกดเเละถั่ว บาร์เเกต มินิครัวซอง ซาวด์โด ทุกตัวเราเลือกได้ขอเพิ่มได้ตลอดครับ



โดยไฮไลท์ขนมปังที่ผมชอบคือแป้งชูกับชีสหมัก48เดือนที่เสริฟ์มาร้อนๆนั้นอร่อยมากเลยครับ ตัวเเป้งบางเบาเหนียวนิดๆรสชีสเค็มนิดๆมันๆกลมกล่อมมากๆ

เนยของLes amisนั้นให้มาก้อนใหญ่มาก โดยทางร้านใช้เนยจากลัวร์วัลเลย์ทำสหกรณ์pamplieที่ยังคงใช้กรรมวิธีการผลิตเนยแบบโบราณทำด้วยมือก่อนพาสเจอไรซ์เเละส่งตรงมายัง Les Amis  



ทาร์ตเห็ดกับหัวหอมคองฟิตด้วยน้ำมันเบค่อนเเละมาเดียร่าก่อนออนท็อปด้วยทรัฟเฟิล 

ทำได้เยี่ยมมากๆเเป้งบางเฉียบกลิ่นเห็ดสองตัวเข้ากับเบค่อนลงตัวตามด้วยรสที่ซับซ้อนเเต่ลงตัวดีจริงๆครับ ความเค็มของเบค่อนรสเปรี้ยวนิดๆของมาเดียร่ากับเค็มอุมามิอ่อนๆจากหอมหัวใหญ่ 

.

ซุปวอเตอร์เครสโวลันเต้กับบูกิยองไก่ ออนท็อปด้วยทรัฟเฟิล รับประทานกับขนมปังงาดำโรยงาดำ 

จานนี้ก็ลงตัวเเละบาลานซ์รสชาติได้ดีมากๆครับ รสเค็มอ่อนๆจากซุปไก่ตัดรสหวานในขนมปังเจือรสขมนิดๆของวอเตอร์เครส กลิ่นเอิรธิ์ตี้ของงา,กลิ่นเขียวของวอเตอร์เคส,กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลเเสนละมุนเข้ากันได้ดีมากๆ 



โรลปูขนจากฮอกไกโดกับซอสสมุนไพร เครื่องเคียงเป็นกุหลาบจากมะเขือเทศโดยเราจะเอาทุกอย่างมาผสมๆกันเเล้วกิน  

จานนี้ก็ยอดเยี่ยมครับ มีกลิ่นสดชื่นสมุนไพรจางๆรสกลมกล่อมจากความเค็มอ่อนในคาเวียร์ที่ตัดกับความหวานอ่อนๆของปูได้อย่างลงตัว



ลังกอสตีนจากLoctudyในเเคว้นBrittany ห่อด้วยซูกินี่ราดด้วยซอสน้ำมันมะกอกจากProvence 

เนื้อลังกอสตีนตัวโตสุกในระดับเพอรเฟ็กต์ เนื้อเด้งหวานมากๆ มันเข้ากับซูกินีjที่ช่วยผสมผสานรสของซีฟู้ดให้เข้ากับน้ำมันมะกอกกลิ่นสดชื่น คาเวียร์ด้านบนให้รสเค็มนิดๆช่วยเพิ่มรสอุมามิของลังกอสตีนได้อย่างดีมากๆ เทพมากๆครับ



ซิลิเลคซูเฟลกับทรัฟเฟิล ก่อนราดน้ำมันมะกอกจากโพรว้องซ์เเละทรัฟเฟิล 

จานนี้เทคนิคการปรุงทุกอย่างดีมากๆเเต่เหมือนขาดอะไร ทรัฟเฟิลหอมชวนหิวเอิรธตี้ไปได้ดีกับความนุ่มละมุนของซูเฟล เค็มนิดๆของซุเผล ที่จะติในจานนี้เห็นจะเป็นกลิ่นซิลิเลคที่ยังไม่ค่อยออก 



ปลาทัลบอต  ฮอเเลนดิชอิมูลชั่นทรัฟเฟิล รับประทานกับทรัฟเฟิลสดเเละซูเฟลมันฟรั่ง

จานนี้ดีเเบบคลาสิก ปรุงได้เพอร์เฟคทุกอย่าง ดูเรียบเเต่ทุกอย่างเนี้ยบหมดจรด ปลาช้ันยอดที่ผิวกรอบ เนื้อฉ่ำหวาน ซอสรสเค็มมันหอมทรัฟเฟิลก็เข้ากับปลาได้อย่างลงตัว 



เนื้อเทนเดอร์ลอยด์วากิว กับ ซอสบอเดอเลส ด้านบนวางด้วยทรัฟเฟิลและไขกระดูกวัวเต๋า 

จานคลาสิกสุดๆของอาหารHaute cusine อีกจาน เป็นจานที่ดีกลมกล่อมอีกจาน ตัวเนื้อนุ่มมากเเต่มันจากไขกระดูกมีกลิ่นหอมชวนหิวจางๆจากทรัฟเฟิล ตัวบอเดอร์เลสซอสติดหวานมากกว่าปกติผมคิดว่าคงคำนึงถึงความสมดุลกับเเครอทที่เป็นเครื่องเคียงด้วย ดีนะ เเต่แอบติที่จานนี้มีกลิ่นน้ำมันมะกอกที่ผมว่าไม่เข้ากับไขกระดูก  



แครอทผัดเนยเเละส้ม โดยที่ร้านจะใช้เเครอทซาเบลที่มีชื่อเสียงจากชายฝั่งLa manche ในเเคว้นNormandy ที่จะคลุมเเครอทด้วยทรายเพื่อคงความหวานสด โดย

เเครอทจานนี้หวานมากกกอมเปรี้ยวนิดๆส่วนหนึ่งคงมาจากส้มด้วย มีกลิ่นสมุนไพรและพริกไทยจางๆ หอมเนยหน่อยๆไม่เลี่ยน อร่อยมากๆจนอยากขอเพิ่มเลยครับ

.

ทารตโกโก้ โดยที่ร้านจะใช้โกโก้เอกวาดอร์กับเวเนซุเอลามาผสมกัน 

ตัวเนื้อนิ่มมากเเต่ไม่เหนียวไม่เละ รสขม หวานนิดๆกำลังดีทั้งๆที่ไม่มีส่วนเติมเต็มให้ความหวานเลย รสหวานคงมาจากนม  อร่อยเเละน่าทึ่งทีเดียวครับที่ทำขนมหวานโดยไม่ใส่น้ำตาลเลย จานนี้ไปกับไวน์หวานที่หอมกาเเฟเเละช็อคได้ดีมากๆครับ 



สเฟียร์คาราเมล ไอติมกาเเฟ มูสกาเเฟ  และซอสcoulisกาเเฟ โดยที่ร้านจะใช้กาเเฟบูลเมาท์เท่นจากจาเมก้าครับ   

ผมชอบความเป็นเลเยอร์เเละความสมดุลในรสชาติของจานนี้ ทุกองค์ประกอบทำมาได้อย่างเพอร์เฟ็กต์ คำเเรกเราจะได้ความขมหวานจากกาเเฟที่เริ่มด้วยความบางเบาจากมูสตามมาด้วยกาเเฟ ตามด้วยความมันหวานเค็มของคาราเมลที่กรุบกรอบก่อนจะหนึบหนับในปาก รสขมค่อยๆจางหายไป เป็นขนมหวานทำได้ดีเเละมีคลาสมากๆครับ 



เพอร์ตี้โฟว์ของที่นี้มี คานาเล่ ตัวนี้กรอบกว่าที่เคยเจอไม่หวานหอมวนิลาทำได้ดีมากครับ  ทาร์ตเกาลัด หอมมากๆเเต่แอบหวานไปนิด เเละช็อคโกเเลตเฮเซลนัท ไม่หวานมากขมติดเปรี้ยวปลายนิดๆ บาลานซ์กลิ่นโกโก้เเละแฮเซลนัทได้ดีมากๆ พาสตรี้เชฟที่นี้ทำช็อคโกเเลตเก่งมากครับ

.

#Score: 

🍾Service :  9.5/10
🍽Food: 9.75/10
🤩WOW factor: 8/10
💰Value for money: 8/10

Total: 9/10
 
🗺เเผนที่ : https://goo.gl/maps/JLc5tatdYUQFbvPN6
⏰เวลาเปิดปิด: 12-2pm , 7pm-9pm
💵ค่าเสียหาย: 670SGD 
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.lesamis.com.sg/

ช่องทางติดต่ออื่นๆ
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Email : eatlikethebossth@gmail.com
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ #บอสพาชิม #eatliketheboss