แกงเผ็ดเป็ดย่าง เมื่อแกงเผ็ดแบบไทยมาพานพบกับเป็ดย่างอย่างจีน

ถ้าพูดถึงแกงเผ็ด แน่นอนว่าเราก็คงจะนึกถึงรสชาติร้อนแรงแบบไทย ๆ และในขณะเดียวกันถ้าพูดถึงเป็ดย่าง แน่นอนว่าเราก็คงจะนึกถึงอาหารอย่างจีนที่มีเมนูเป็ดอยู่หลายจาน อาหารที่มีลักษณะของการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมนับว่าเป็นอะไรที่ปรากฏให้เห็นอยู่ในไทยมากมายเต็มไปหมด ซึ่งสำหรับรสชาติไทยผสมจีนนี้ ที่น่าสนใจอีกจานหนึ่งก็ยกตัวอย่างเช่น “แกงเผ็ดเป็ดย่าง”

กล่าวกันว่าแกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นอีกหนึ่งแกงกะทิเก่าแก่ที่มีความเป็นไปได้ว่าอาจจะเก่าถึงช่วงปลายอยุธยา-ต้นกรุงรัตนโกสินทร์ โดยมีลักษณะเป็นแกงใส่กะทิซึ่งเป็นลักษณะของแกงที่ปรากฏให้เห็นในอยุธยาอันเนื่องมาจากอิทธิพลการรับเอารูปแบบของแกงรสเข้มข้นจากชาวต่างชาติ มีพริกแกงรสจัดจ้านเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ทั้งนี้ก็ไม่ได้มีรสเผ็ดจัดแต่อย่างใดเพราะว่ามีรสเปรี้ยวหวานประกอบด้วยสับปะรด (หรือในอดีตอาจจะนิยมระกำ) ที่มีความนิยมใส่ลงไปประกอบ ทำให้ตัวแกงมีรสชาติที่หลากหลายมากทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ในที่เดียว

อีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือในส่วนของเป็ดย่าง ซึ่งถ้าจะให้ดีต้องเป็นเป็ดย่างที่ไม่มันมาก รสชาติไม่หวานเกินไป ตลอดจนมีความสุกอย่างทั่วถึงกัน นอกจากนี้แล้วในส่วนของพริกแกงที่ใช้ในการทำแกงจะมีส่วนสำคัญในการดับกลิ่นสาปของเนื้อเป็ดด้วยส่วนหนึ่ง ทำให้แกงเผ็ดเป็ดย่างดูเป็นอีกหนึ่งอาหารที่น่ากินมาก ๆ และหอมกลิ่นพริกแกงด้วย
.

ที่มา  จานโปรด