ใกล้หน้าหนาวละ (ที่ไม่ค่อยจะมีโอกาสได้สัมผัสความเย็น อิอิ)
ตอนเป็นเด็ก พอใกล้หน้าหนาว แม่จะทำซุบไก่ตุ๋นยาจีนให้ทานเป็นประจำค่ะ
ตะก่อน แม่ต้องไปเลือกไก่บ้านเท่านั้น ค่อนข้างยุ่งยากสักหน่อย
ต้องไปเชือดไก่ด้วย เหอ เหอ เหอ
มายุคนี้ ง่ายขึ้นเยอะ ใช้แอพ สั่งจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเลยค่ะ
มีไก่ดำ ด้วย คลิกสั่งปุ้บ มาส่งปั้บ แหะ แหะ
ชุดตุ๋นยาจีน ก็สั่งมาค่ะ จากร้านเวชพงศ์โอสถ
ไม่ต้องยุ่งยาก ไม่ต้องคิดเยอะ ว่าจะต้องใส่อะไรบ้าง
เค้าจัดชุดให้เรียบร้อย จะเอาชุดตุ๋นไก่ ตุ๋นหมู หรือตุ๋นปลา
คลิกสั่งได้ ตามใจเรา เย้ เย้
ตามสูตรโบราณของคนจีนนั้น จะไม่ใช้ไก่ฟาร์มเนื้อค่ะ
ต้องใช้ไก่บ้านเท่านั้น ที่สำคัญ ต้องเอาตัวเล็กๆ ห้ามสับ!!!
เพราะว่ามันน้อย กินง่าย ไม่อ้วน
ไก่บ้านจะหวาน หอม กว่าไก่ฟาร์มเนื้อเยอะค่ะ
ย้ำ! ต้องห้ามสับด้วยนะ ต้มทั้งตัว ทั้งหัวและเท้าด้วยค่ะ
*** อันนี้ละ สำคัญมาก ตามตำราหมอจีน เค้าบอกว่า
การที่จะตุ๋นไก่ให้ได้ประโยชน์สูงสุด ไก่ต้องไม่มีส่วนกระดูกแตก และมีเลือดซึมออกมา
จะต้องตุ๋นแบบทั้งตัว แค่ล้างในท้องให้สะอาดค่ะ
เราก็ทำตามแบบโบราณ เอาไก่มาล้างท้องให้สะอาด
ใส่เท้ากลับเข้าไปอยู่ในช่องตูดเหมือนเดิม
เอาเกลือทะเลประมาณ 1 ช้อนชา ทาให้ทั่วตัวไก่ ทิ้งไว้สักพัก
วางตั้งขึ้น ให้หยดน้ำที่อยู่ในท้องออกไปให้หมด
ใส่ในหม้อตุ๋นทั้งตัวเลย
ใส่ชุดยาจีนไป 2 ชุด ชุดนึงรู้สึกจะน้อยไปหน่อย ไม่เข้มข้นถูกใจ
เพิ่มเห็ดหอมแห้ง และพริกไทยเม็ดลงไปด้วย
*** ชุดยาจีน เห็ดหอมแห้ง ล้างก่อนค่ะ ส่วนพริกไทยเม็ด ใช้ขวดหมุนๆ บดออกมาค่ะ
เห็ดหอมแห้ง ไม่ต้องแช่น้ำ ล้างแล้ว ปล่อยให้ซึมน้ำซุปยาจีนไปเรื่อยๆ ก็นิ่มเองค่ะ
แล้วใส่น้ำร้อนลงไป ในหม้อตุ๋น เติมเกลือลงไป 1 ช้อนชา
*** อันนี้ก็สำคัญ ตามตำรับหมอยาจีน เค้าห้ามต้ม
เพราะว่าถ้าหม้อโดนไฟโดยตรง จะทำให้เกิดความร้อนที่เร็วเกินไป และแรงเกินไป
ให้ใช้หม้อตุ๋น ค่อยๆ ตุ๋น ไปประมาณ 4 ชั่วโมง
เพื่อให้ตัวยาจีน ที่เป็นแผ่น เป็นแท่ง แห้งๆ ค่อยๆ ดูดซับน้ำที่ค่อยๆ ร้อน
ตัวสมุนไพรยาจีน จะค่อยๆ ซับน้ำ และอ่อนนุ่มลง และฤทธิ์ยา ประโยชน์ของยา
จะค่อยๆ ออกมา ทีละน้อย ทีละน้อย
โอ้ววววว! กรรมวิธีช่างละเอียดอ่อนมาก
ถ้าต้มไฟแรง ตัวยาก็จะฤทธิ์ลดลง *** อันนี้คำบอกกล่าวของหมอจีนนะคะ
ตุ๋นไปประมาณ 3 ชั่วโมง หม้อตุ๋นจะเริ่มเดือดปุดๆ
ตุ๋นไปเรื่อยๆ ให้ครบ 4 ชั่วโมงค่ะ ก็จะได้ ซุปไก่ตุ๋นยาจีนที่หอมสุดๆ
ตามตำราหมอจีน เค้าบอกว่า ถ้ากินน้ำ ก็ไม่ต้องกินเนื้อ
ถ้ากินเนื้อ ก็ไม่ต้องกินน้ำ
ถ้าตุ๋นวิธีนี้นะคะ น้ำซุปจะหอมอร่อย เข้มข้นมาก
และเนื้อไก่จะจืดสนิทเลย ปกติจะเอาเนื้อไก่ไปผัดพริกให้คนงานกินค่ะ
สูตรนี้บำรุงกำลังดีนัก สร้างความอบอุ่นให้กับร่างกาย
บางที แม่จะใช้ไก่บ้าน ให้เค้าเชือดไก่ และถลกหนังออก
แต่ไม่สับ อันนี้สำคัญมาก ห้ามสับไก่ ห้ามให้เลือดออก
ถ้าใช้สูตรนั้น ซุปใสมาก และจะไม่มันเลยค่ะ
เวลากิน ก็กินแบบจืดได้เลย หรือจะเหยาะซีอิ้วขาวเล็กน้อย เพื่อความหอม
ความเค็มเราได้จากเกลือแล้ว ก็ไม่ผิดกติกาความอร่อย อิอิ
*** ห้ามใส่ซีอิ้วขาวต้มนะคะ รสชาติน้ำซุปจะออกเปรี้ยว เสียรสชาติไปเลยค่ะ
เมนูรับหน้าหนาว ไก่ดำตุ๋นยาจีน บำรุงดีค่ะ
ตอนเป็นเด็ก พอใกล้หน้าหนาว แม่จะทำซุบไก่ตุ๋นยาจีนให้ทานเป็นประจำค่ะ
ตะก่อน แม่ต้องไปเลือกไก่บ้านเท่านั้น ค่อนข้างยุ่งยากสักหน่อย
ต้องไปเชือดไก่ด้วย เหอ เหอ เหอ
มายุคนี้ ง่ายขึ้นเยอะ ใช้แอพ สั่งจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเลยค่ะ
มีไก่ดำ ด้วย คลิกสั่งปุ้บ มาส่งปั้บ แหะ แหะ
ชุดตุ๋นยาจีน ก็สั่งมาค่ะ จากร้านเวชพงศ์โอสถ
ไม่ต้องยุ่งยาก ไม่ต้องคิดเยอะ ว่าจะต้องใส่อะไรบ้าง
เค้าจัดชุดให้เรียบร้อย จะเอาชุดตุ๋นไก่ ตุ๋นหมู หรือตุ๋นปลา
คลิกสั่งได้ ตามใจเรา เย้ เย้
ตามสูตรโบราณของคนจีนนั้น จะไม่ใช้ไก่ฟาร์มเนื้อค่ะ
ต้องใช้ไก่บ้านเท่านั้น ที่สำคัญ ต้องเอาตัวเล็กๆ ห้ามสับ!!!
เพราะว่ามันน้อย กินง่าย ไม่อ้วน
ไก่บ้านจะหวาน หอม กว่าไก่ฟาร์มเนื้อเยอะค่ะ
ย้ำ! ต้องห้ามสับด้วยนะ ต้มทั้งตัว ทั้งหัวและเท้าด้วยค่ะ
*** อันนี้ละ สำคัญมาก ตามตำราหมอจีน เค้าบอกว่า
การที่จะตุ๋นไก่ให้ได้ประโยชน์สูงสุด ไก่ต้องไม่มีส่วนกระดูกแตก และมีเลือดซึมออกมา
จะต้องตุ๋นแบบทั้งตัว แค่ล้างในท้องให้สะอาดค่ะ
เราก็ทำตามแบบโบราณ เอาไก่มาล้างท้องให้สะอาด
ใส่เท้ากลับเข้าไปอยู่ในช่องตูดเหมือนเดิม
เอาเกลือทะเลประมาณ 1 ช้อนชา ทาให้ทั่วตัวไก่ ทิ้งไว้สักพัก
วางตั้งขึ้น ให้หยดน้ำที่อยู่ในท้องออกไปให้หมด
ใส่ในหม้อตุ๋นทั้งตัวเลย
ใส่ชุดยาจีนไป 2 ชุด ชุดนึงรู้สึกจะน้อยไปหน่อย ไม่เข้มข้นถูกใจ
เพิ่มเห็ดหอมแห้ง และพริกไทยเม็ดลงไปด้วย
*** ชุดยาจีน เห็ดหอมแห้ง ล้างก่อนค่ะ ส่วนพริกไทยเม็ด ใช้ขวดหมุนๆ บดออกมาค่ะ
เห็ดหอมแห้ง ไม่ต้องแช่น้ำ ล้างแล้ว ปล่อยให้ซึมน้ำซุปยาจีนไปเรื่อยๆ ก็นิ่มเองค่ะ
แล้วใส่น้ำร้อนลงไป ในหม้อตุ๋น เติมเกลือลงไป 1 ช้อนชา
*** อันนี้ก็สำคัญ ตามตำรับหมอยาจีน เค้าห้ามต้ม
เพราะว่าถ้าหม้อโดนไฟโดยตรง จะทำให้เกิดความร้อนที่เร็วเกินไป และแรงเกินไป
ให้ใช้หม้อตุ๋น ค่อยๆ ตุ๋น ไปประมาณ 4 ชั่วโมง
เพื่อให้ตัวยาจีน ที่เป็นแผ่น เป็นแท่ง แห้งๆ ค่อยๆ ดูดซับน้ำที่ค่อยๆ ร้อน
ตัวสมุนไพรยาจีน จะค่อยๆ ซับน้ำ และอ่อนนุ่มลง และฤทธิ์ยา ประโยชน์ของยา
จะค่อยๆ ออกมา ทีละน้อย ทีละน้อย
โอ้ววววว! กรรมวิธีช่างละเอียดอ่อนมาก
ถ้าต้มไฟแรง ตัวยาก็จะฤทธิ์ลดลง *** อันนี้คำบอกกล่าวของหมอจีนนะคะ
ตุ๋นไปประมาณ 3 ชั่วโมง หม้อตุ๋นจะเริ่มเดือดปุดๆ
ตุ๋นไปเรื่อยๆ ให้ครบ 4 ชั่วโมงค่ะ ก็จะได้ ซุปไก่ตุ๋นยาจีนที่หอมสุดๆ
ตามตำราหมอจีน เค้าบอกว่า ถ้ากินน้ำ ก็ไม่ต้องกินเนื้อ
ถ้ากินเนื้อ ก็ไม่ต้องกินน้ำ
ถ้าตุ๋นวิธีนี้นะคะ น้ำซุปจะหอมอร่อย เข้มข้นมาก
และเนื้อไก่จะจืดสนิทเลย ปกติจะเอาเนื้อไก่ไปผัดพริกให้คนงานกินค่ะ
สูตรนี้บำรุงกำลังดีนัก สร้างความอบอุ่นให้กับร่างกาย
บางที แม่จะใช้ไก่บ้าน ให้เค้าเชือดไก่ และถลกหนังออก
แต่ไม่สับ อันนี้สำคัญมาก ห้ามสับไก่ ห้ามให้เลือดออก
ถ้าใช้สูตรนั้น ซุปใสมาก และจะไม่มันเลยค่ะ
เวลากิน ก็กินแบบจืดได้เลย หรือจะเหยาะซีอิ้วขาวเล็กน้อย เพื่อความหอม
ความเค็มเราได้จากเกลือแล้ว ก็ไม่ผิดกติกาความอร่อย อิอิ
*** ห้ามใส่ซีอิ้วขาวต้มนะคะ รสชาติน้ำซุปจะออกเปรี้ยว เสียรสชาติไปเลยค่ะ