สวัสดีค่ะ คิดว่าคงมีคนไทยน้อยคนที่มีโอกาสได้ทานอาหารอินเดียแบบ homemade เลยอยากมาแชร์วิธีทำ เผื่อใครสนใจลองทำดู เมนูนี้เป็นเมนูโปรดเราค่ะ ปกติทานอาหารอินเดียได้ไม่เยอะ ด้วยความที่ spice แรงมาก คือกินแล้วไม่เจริญอาหารเลย ได้มีโอกาสไปอินเดียแล้วได้ทานที่บ้านเพื่อนครั้งแรก จากปกติกินข้าวครึ่งจาน อันนี้เติมข้าวสองรอบเลยค่ะ ด้วยรสชาตที่ไม่เผ็ด กลิ่น spiceไม่ได้แรงมาก ไม่ขม และแอบเปรี้ยวนิดๆ กินกับแกงถั่วแดง (rajma) หรือแกงเหลือง (dal) ที่รสชาตนุ่มๆ ตอนนี้เลยติดใจรสชาตอาหาร ทำกินบ่อยๆเลยค่ะ แรกๆหัดทำก็ไหม้ตามเรื่องค่ะ จนจับหลักได้แล้ว เลยอยากมาลองแชร์ดู เผื่อใครสนใจทำอาหารแปลกใหม่ค่ะ
ส่วนประกอบของมะระยัดไส้ทอด (bharwa karela)
1. มะระขี้นกลูกใหญ่ๆ เอากลมๆอวบๆ หากใช้แบบเล็กๆจะขมมาก ปกติทำสามลูก
2. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก ซอยเต๋า 0.5 × 0.5 cm
3. กระเทียม ซอยละเอียด สักสองกลีบ
4. เม็ดยี่หร่า (cumin seed)
5. ผงขมิ้น (tumeric powder)
6. เม็ดผักชีบดละเอียด (coriander powder)
7. chana masala อันไม่ต้องใส่ก็ได้ บางสูตรก็ไม่ใช้
8. ผงมะม่วงแห้งบด (amchur powder) จริงๆใช้มะขามเปียกแทนได้ แต่ต้องทำให้จางๆหน่อย ใส่น้อยๆแทน ไม่งั้นจะกลายเป็นเปรี้ยวนำ
9. เกลือ
10. น้ำมันพืช แบบออริจินัลจะใช้ mustard seed oil แต่หาไม่ได้ก็ใช้อะไรก็ได้
11.ด้ายขาว หรือไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ ถ้าไม่มี
วิธีทำ
1. ล้างมะระให้สะอาดแล้วเอาที่ปอกผลไม้มาขูดส่วนนอกที่ขรุขระออกให้เกลี้ยง พยายามเอาสีเขียวเข้มๆออกให้หมด เพราะความขมอยู่ที่นี่
2. กรีดท้องน้องมะระ แล้วขูดเอาเม็ดออกมากพร้อมเนื้อขาวๆข้างใน แต่อย่าทิ้งนะคะ เราจะเอาส่วนนี้มาทำต่อเป็นไส้ แค่ล้างน้ำและโรยเกลือนิดหน่อย แล้วทิ้งไว้
3. ล้างมะระอีกรอบแล้วเอาเกลือมาเคลือบ พอกทั้งนอกและใน ต้องพอกเกลือเยอะๆหน่อยเพื่อให้ความขมหายไป เราจะต้องพอกทิ้งไว้ 35-40นาทีค่ะ เราลอง 30 นาทีก็ยังขมอยู่ ลอง1ชม. กลายเป็นมะระเค็มทอดแทน จริงๆสังเกตได้ว่ามะระได้ที่แล้ว คือมันจะแอบนิ่มลงกว่าเดิมเล็กน้อยค่ะ
4. ระหว่างรอมะระได้ที่เราก็มาผัดไส้ค่ะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟจนร้อนจนแอบเห็นไอพุ่งเบาๆ ก็ใส่เม็ดยี่หร่าหนึ่งหยิบมือลงไป เม็ดจะฟูขึ้นและแอบกระเด็นเล็กน้อย ทอดจนเม็ดขึ้นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้นะคะ ก็ใส่กระเทียมลงไปทอดให้เหลือง
5. ใส่หัวหอมลงไป แล้วทอดจนเนื้อหอมดูใส
6. เสร็จแล้วเอาเม็ดมะระ พร้อมเนื้อลงกระทะไป ก่อนลงพยายามแกะออกเป็นชิ้นๆไม่ให้เนื้อและเม็ดติดกันเป็นแผง ใส่ spice ลงไป ผงขมิ้น1ช้อนชา เม็ดผักชีบด1ช้อนชา พริกป่นแค่ปลายๆช้อน ถ้าชอบเผ็ดใส่ทั้งช้อนก็ได้ ใส่chana masala 1 ช้อนชา แล้วคลุก
7. ผัดไปเรื่อยๆ ก็เติมเกลือทีละหยิบมือ ค่อยๆใส่ ค่อยๆชิม จนได้รสเค็มปะแล่มๆ ดูว่าของในกระทะดูมีสีน้ำตาล ก็ใส่ผงมะม่วงบดลงไป 2 ช้อนชา เติมเพิ่มได้ถ้าเปรี้ยวน้อยไป
8. ยกกระทะขึ้น พักให้ไส้เย็นลง ระหว่างนั้นถ้ามะระได้ที่ ก็เอามาล้างเกลือออก พยายามล้างให้เกลี้ยง ให้ความเค็มหายไป จากนั้นก็ยัดไส้ลงไปค่ะ
9. เอาด้ายขาวมาพันให้ไส้ไม่หลุดออกมา จะใช้ไม้จิ้มฟันเสียบแทนได้ แต่จะทอดลำบากนิดนึง
10. ตั้งไฟกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันให้สูงจากก้นสักครึ่งเซ็น พอน้ำมันร้อนก็ใส้มะระลงไป แล้วปิดฝา ไม่ให้น้ำออกไปจากมะระมากเกินไป
11. พอมะระเหลือก็พลิกไปทอดส่วนอื่นๆจนมะระมีสีเหลืองเข้มทั่วทั้งลูก
12. ยกมะระขึ้นมาผึ่งตะแกรงให้น้ำมันออกจากมะระให้มากที่สุด เพื่อสุขภาพ(เหรอ?) 555
13. ตัดด้ายทิ้ง แล้วจัดจาน อาจจะโรยใบผักชีโรยข้างบน ปกติไม่โรยค่ะ แต่อยากให้สวยเลยใส่ให้ดูน่าทาน อิอิ
กินกับแกงเหลืองและข้าวสวยร้อนๆ มื้อนี้ต้องข้าวเยอะเป็นพิเศษเลยค่ะ จริงๆสามลูกนี้กินสำหรับสามคนนะคะตามปกติ แต่อันนี้สองคนค่ะ เราทานสองลูกเลย 555
ก็จบไปแล้วสำหรับวิธีการทำ คือไม่ได้ยากมาก แต่ก็ไม่ง่าย เราหัดทำเป็นสิบๆครั้งจนเข้าที่ค่ะ ไหม้ก็หลายครั้งค่ะ 555 (มีน้ำตาซ้อนอยู่)
ถ้าอย่างไร สนใจ ลองทำได้นะคะ ทำแล้วมาลองแชร์กันค่ะ
[แชร์] ทำอาหารมังสวิรัติของอินเดีย มะระยัดไส้ทอด ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย
ส่วนประกอบของมะระยัดไส้ทอด (bharwa karela)
1. มะระขี้นกลูกใหญ่ๆ เอากลมๆอวบๆ หากใช้แบบเล็กๆจะขมมาก ปกติทำสามลูก
2. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก ซอยเต๋า 0.5 × 0.5 cm
3. กระเทียม ซอยละเอียด สักสองกลีบ
4. เม็ดยี่หร่า (cumin seed)
5. ผงขมิ้น (tumeric powder)
6. เม็ดผักชีบดละเอียด (coriander powder)
7. chana masala อันไม่ต้องใส่ก็ได้ บางสูตรก็ไม่ใช้
8. ผงมะม่วงแห้งบด (amchur powder) จริงๆใช้มะขามเปียกแทนได้ แต่ต้องทำให้จางๆหน่อย ใส่น้อยๆแทน ไม่งั้นจะกลายเป็นเปรี้ยวนำ
9. เกลือ
10. น้ำมันพืช แบบออริจินัลจะใช้ mustard seed oil แต่หาไม่ได้ก็ใช้อะไรก็ได้
11.ด้ายขาว หรือไม้จิ้มฟันแทนก็ได้ ถ้าไม่มี
วิธีทำ
1. ล้างมะระให้สะอาดแล้วเอาที่ปอกผลไม้มาขูดส่วนนอกที่ขรุขระออกให้เกลี้ยง พยายามเอาสีเขียวเข้มๆออกให้หมด เพราะความขมอยู่ที่นี่
2. กรีดท้องน้องมะระ แล้วขูดเอาเม็ดออกมากพร้อมเนื้อขาวๆข้างใน แต่อย่าทิ้งนะคะ เราจะเอาส่วนนี้มาทำต่อเป็นไส้ แค่ล้างน้ำและโรยเกลือนิดหน่อย แล้วทิ้งไว้
3. ล้างมะระอีกรอบแล้วเอาเกลือมาเคลือบ พอกทั้งนอกและใน ต้องพอกเกลือเยอะๆหน่อยเพื่อให้ความขมหายไป เราจะต้องพอกทิ้งไว้ 35-40นาทีค่ะ เราลอง 30 นาทีก็ยังขมอยู่ ลอง1ชม. กลายเป็นมะระเค็มทอดแทน จริงๆสังเกตได้ว่ามะระได้ที่แล้ว คือมันจะแอบนิ่มลงกว่าเดิมเล็กน้อยค่ะ
4. ระหว่างรอมะระได้ที่เราก็มาผัดไส้ค่ะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟจนร้อนจนแอบเห็นไอพุ่งเบาๆ ก็ใส่เม็ดยี่หร่าหนึ่งหยิบมือลงไป เม็ดจะฟูขึ้นและแอบกระเด็นเล็กน้อย ทอดจนเม็ดขึ้นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้นะคะ ก็ใส่กระเทียมลงไปทอดให้เหลือง
5. ใส่หัวหอมลงไป แล้วทอดจนเนื้อหอมดูใส
6. เสร็จแล้วเอาเม็ดมะระ พร้อมเนื้อลงกระทะไป ก่อนลงพยายามแกะออกเป็นชิ้นๆไม่ให้เนื้อและเม็ดติดกันเป็นแผง ใส่ spice ลงไป ผงขมิ้น1ช้อนชา เม็ดผักชีบด1ช้อนชา พริกป่นแค่ปลายๆช้อน ถ้าชอบเผ็ดใส่ทั้งช้อนก็ได้ ใส่chana masala 1 ช้อนชา แล้วคลุก
7. ผัดไปเรื่อยๆ ก็เติมเกลือทีละหยิบมือ ค่อยๆใส่ ค่อยๆชิม จนได้รสเค็มปะแล่มๆ ดูว่าของในกระทะดูมีสีน้ำตาล ก็ใส่ผงมะม่วงบดลงไป 2 ช้อนชา เติมเพิ่มได้ถ้าเปรี้ยวน้อยไป
8. ยกกระทะขึ้น พักให้ไส้เย็นลง ระหว่างนั้นถ้ามะระได้ที่ ก็เอามาล้างเกลือออก พยายามล้างให้เกลี้ยง ให้ความเค็มหายไป จากนั้นก็ยัดไส้ลงไปค่ะ
9. เอาด้ายขาวมาพันให้ไส้ไม่หลุดออกมา จะใช้ไม้จิ้มฟันเสียบแทนได้ แต่จะทอดลำบากนิดนึง
10. ตั้งไฟกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันให้สูงจากก้นสักครึ่งเซ็น พอน้ำมันร้อนก็ใส้มะระลงไป แล้วปิดฝา ไม่ให้น้ำออกไปจากมะระมากเกินไป
11. พอมะระเหลือก็พลิกไปทอดส่วนอื่นๆจนมะระมีสีเหลืองเข้มทั่วทั้งลูก
12. ยกมะระขึ้นมาผึ่งตะแกรงให้น้ำมันออกจากมะระให้มากที่สุด เพื่อสุขภาพ(เหรอ?) 555
13. ตัดด้ายทิ้ง แล้วจัดจาน อาจจะโรยใบผักชีโรยข้างบน ปกติไม่โรยค่ะ แต่อยากให้สวยเลยใส่ให้ดูน่าทาน อิอิ
กินกับแกงเหลืองและข้าวสวยร้อนๆ มื้อนี้ต้องข้าวเยอะเป็นพิเศษเลยค่ะ จริงๆสามลูกนี้กินสำหรับสามคนนะคะตามปกติ แต่อันนี้สองคนค่ะ เราทานสองลูกเลย 555
ก็จบไปแล้วสำหรับวิธีการทำ คือไม่ได้ยากมาก แต่ก็ไม่ง่าย เราหัดทำเป็นสิบๆครั้งจนเข้าที่ค่ะ ไหม้ก็หลายครั้งค่ะ 555 (มีน้ำตาซ้อนอยู่)
ถ้าอย่างไร สนใจ ลองทำได้นะคะ ทำแล้วมาลองแชร์กันค่ะ