เทคโนโลยีปัจจุบันสามารถผลิต เจลทอดอาหาร แทนน้ำมันพืชได้ไหมครับ

ความสำคัญของน้ำมัน มันไม่ได้เป็นตัวสื่อกลางในการนำความร้อนเข้าไปสู่อาหารด้านในค่ะ

แต่น้ำมันทำปฏิกริยากับโปรตีน หรือแป้งด้านนอกให้มันกรอบค่ะ

ลองเอาแป้งไปทอด กับแป้งไปอบร้อน ทั้ง 2 แบบจะสุกเหมือนกัน แต่ว่าความกรอบจะคนละแบบ แบบอบจะร่วนๆ ค่ะ

แล้วการอบ ต่อให้ไม่มีน้ำมันเลยก็สุกได้ค่ะ ไม่ดิบด้วย ต้องใช้ไฟอ่อนติดต่อกันเป็นเวลานานๆ ความร้อนจะถูกส่งผ่านเข้าไปด้านในได้อยู่ดีค่ะ และด้านนอกของอาหารก็จะแห้งแข็งเพราะน้ำได้ระเหยออกไปจนหมด

ดังนั้น ถ้าจะคิดค้นสิ่งที่มาแทนน้ำมันให้ได้ความกรอบแบบเดียวกัน มันต้องมีการความเป็นไขมันระดับนึง เพื่อทำให้พื้นผิวทำปฏิกริยาจนได้ความกรอบค่ะ

สำหรับผู้ที่อยากลดน้ำมัน มีการใช้สเปรย์น้ำมันฉีดเอาบางๆ แล้วเอาเข้าเตาอบค่ะ เพื่อให้อาหารไม่ดูดซับน้ำมันไว้มากเกินไป แต่ความอร่อยก็สู้ไม่ได้ เพราะความอร่อยจากตัวน้ำมันมันก็ไม่มากพอจะซึมเข้าไปด้านในค่ะ แต่พอทดแทนได้บ้าง

สังเกตุง่ายๆ ไข่เจียวที่ทอดในน้ำน้ำมันท่วมๆ กับไข่เจียวในกะทะไร้น้ำมัน มันสุกเหมือนกัน แต่ความอร่อยต่างกันค่ะ