ทำไมของทอดนานๆถึงไหม้ แต่ต้มกลับไม่ไหม้ครับ

ทำไมของที่ทอดถึงไหม้ เวลาทอดนานครับ
แต่ต้มกลับไม่ไหม้ ทั้งๆที่มันอยู่ในของเหลวทั้งคู่
หรือเพราะจุดเดือด(รึเค้าเรียกอะไรก็ไม่รู้) ของน้ำมันมันสูงกว่าน้ำครับ
ขอบคุณครับ