พูดถึงแกงอ่อมอยากขอทำความเข้าใจหน่อยว่า แกงอ่อมเหนือกับแกงอ่อมอีสาน ถึงแม้จะมีชื่อเรียกเหมือนกัน
แต่วิธีการทำ การปรุงและส่วนประกอบจะไม่เหมือนกัน  อ่อมทางเหนือจะใช้เนื้อล้วนในการทำแกงอ่อม ส่วนทาง
อีสาน แกงอ่อมเขาจะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด ว่าไปเกือบจะคล้าย ๆ แกงแคของทางเหนือเสียมากกว่า

แกงอ่อม สามารถใช้เนื้อสัตว์หลาย ๆ ชนิดมาแกงได้ แต่วันนี้จะใช้หมูซึ่งเน้นหนักไปทางเครื่องในมาแกงกะกินคู่กับ
ขนมจีนให้สุดฟินไปเลย

ดูหนังตัวอย่างก่อนนะครับ  อ่อมหมูคู่กับขนมจีน


ไปยืนเลือกชี้อหมูเองจากกาดเสาร์ กับพ่อค้าเจ้าเก่าบอกเขาว่าอยากได้ชุดแกงอ่อมสักชุด  สิ่งที่ได้มา ได้แก่ ขั้วตับ
ขั้วปอด หลอดลม ไส้หวาน หัวใจ กระเพาะ ตับ ตับอ่อน สามชั้น มีแถมเลือดสด ๆ ให้อีก 1 ถุง  ถือว่าเป็นชุดแกงอ่อม
ที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบ


ล้างน้ำสะอาดแล้วจัดการหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอเหมาะเหมือนแกงทั่วไป


น้ำพริกแกงอ่อม มีแค่ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กะปิ วันนี้แอบใส่เมล็ดผักชีไปด้วย 1 ช้อนกินข้าว จัดการ
ปั่นละเอียด เทลงไปในหม้อรวมกับเนื้อเพื่อเตรียมแกง


คลุกหมูกับน้ำพริกให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทุบกับข่าซอยลงไปด้วย เติมน้ำลงไปนิดเดียว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนขั้นตอนนี้ผมเรียกเองว่า ผัดน้ำ



ตั้งไฟหมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนหมูหดตัว โยนรากผักชี ใบมะกรูดลงไปเสริมกลิ่น



น้ำในหมูออกจนแห้งงวดไป 1 ยก จัดการเติมน้ำลงไปให้ท่วมหมู



เลือดหมูสดนำไปต้มแล้วสับเป็นชิ้นใส่ลงไปด้วยแบบไม่ให้เสียของ  ถ้าเป็นแกงอ่อมโบราณจริง ๆ เขาจะ
เทเลือดหมูสดใส่ลงไปในหม้อแกงแล้วคน ๆ เขาบอกว่าน้ำแกงจะข้นดี แต่ผมไม่ทำวิธีนั้นชอบน้ำแกงใส ๆ
มากกว่า


อ่อม แปลว่าการเคี่ยวแกงที่เป็นน้ำด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย เพราะฉะนั้นขั้นตอนนี้จึงค่อนข้างจะใช้เวลาพอสมควร
หลังจากแกงเปื่อยได้ที่ ชิมรสชาติให้ถูกปากแล้ว ปิดไฟ ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งซอยลงไปเป็นจบรายการ


แกงอ่อมกินกับข้าวสวยก็ได้ ข้าวนึ่งก็อร่อย  แต่ที่บ้านถ้าทำแกงอ่อมทีไรจะซื้อขนมจีนมาวางไว้เป็นทางเลือกเผื่อ
คนชอบจะได้เลือกกิน

แกงอ่อมวันนี้จัดมาพร้อมขนมจีนกับไข่ต้ม อร่อยไปอีกแบบครับ





ขอบคุณที่ติดตามรับชมครับ  สวัสดีครับ