เมนูอาหารอีสานรสแซ่บก็นึกถึงเป็นอันดับแรกๆ เลยค่ะ วันนี้เราเลยอยากมาแจกสูตร "หมกหม้อหมูสามชั้น" เมนูบ้านๆ ที่ทำง่ายมากกกก เพราะยุคนี้จะหาใบตองมาห่อแล้วย่างมันอาจจะยุ่งยากไปนิด เราเลยปรับมาทำในหม้อแทน แต่บอกเลยว่าความหอม นัว และความฉ่ำของหมูสามชั้นยังอยู่ครบถ้วน ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยคือฟินลืมอ้วนไปเลยค่ะ!
วัตถุดิบและเครื่องปรุง (กะปริมาณได้ตามชอบเลยนะคะ)
หมูสามชั้น: 400 กรัม (หั่นชิ้นหนากำลังดี เวลาเคี้ยวจะได้เต็มคำ)
ต้นหอม: 4-5 ต้น (หั่นท่อน)
ผักชีลาว: 1 กำมือ (หัวใจหลักความหอมของเมนูนี้เลยค่ะ ห้ามขาด!)
ใบแมงลัก (ผักอีตู่): 1 กำมือเพิ่มความหอมฉุน
ตะไคร้: 2 ต้น (ซอยบางๆ สำหรับโขลก และหั่นท่อนสำหรับรองก้นหม้อ)
พริกสด (พริกแดงจินดา/พริกขี้หนู): 10-15 เม็ด (ตามระดับความแซ่บ)
หอมแดง: 5-6 หัว
น้ำปลาร้าต้มสุก: 2-3 ช้อนโต๊ะ (เลือกยี่ห้อที่นัวๆ นึกถึงรสที่ชอบได้เลย)
น้ำปลา: 1 ช้อนชา
ผงนัว/ผงชูรส: เล็กน้อยตามชอบค่ะ
ขั้นตอนการทำแบบทีละสเต็ป
1. ตำเครื่องแกงอีสาน:
นำพริกสด หอมแดง และตะไคร้ซอย มาโขลกรวมกันพอหยาบๆ ไม่ต้องถึงกับละเอียดมากนะคะ เวลาเคี้ยวโดนเครื่องจะฟินมาก
2. คลุกเคล้าหมักหมู:
นำหมูสามชั้นที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ (ใช้หม้อที่จะใช้ทำเลยค่ะ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ)
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงนัว จากนั้นใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เครื่องแกงและน้ำปรุงซึมเข้าเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
3. ขึ้นตั้งไฟ (หมกหม้อ):
เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คั่วหมูสามชั้นกับเครื่องแกงในหม้อไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มตึงตัวและมีน้ำมันหมูเยิ้มออกมานิดๆ กลิ่นพริกแกงจะเริ่มหอมฟุ้ง
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ประมาณครึ่งทัพพีพอค่ะ ไม่ต้องใส่เยอะเพราะเดี๋ยวจะมีน้ำจากผักออกมาอีก) ปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้หมูสุกและนุ่มขึ้น ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
4. ใส่ผักเพิ่มความนัว:
พอหมูสุกนุ่มและน้ำเริ่มงวดขลุกขลิก ให้ชิมรสชาติชามอีกครั้ง (ต้องออกเค็มนัวปลาร้านำ เผ็ดตาม)
จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลักลงไปเต็มๆ หม้อเลยค่ะ กดผักให้จมน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 1 นาที พอผักสลดและส่งกลิ่นหอม ก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย!
💡 เคล็ดลับความอร่อย
อย่าเติมน้ำเยอะ: เมนูนี้ไม่ใช่แกงอ่อมนะคะ น้ำต้องขลุกขลิกแบบงวดๆ ข้นๆ เนื้อหมูและเครื่องแกงจะได้เกาะกันนัวๆ
ผักสามสหาย: ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก คือสิ่งที่ทำให้หมกหม้อสมบูรณ์แบบ ยิ่งใส่เยอะน้ำยิ่งหวานและหอมมากค่ะ
แจกสูตร "หมกหม้อสามชั้น" นัวน้ำปลาร้า หอมกลิ่นสมุนไพร ทำง่ายไม่ต้องใช้ใบตอง!
วัตถุดิบและเครื่องปรุง (กะปริมาณได้ตามชอบเลยนะคะ)
หมูสามชั้น: 400 กรัม (หั่นชิ้นหนากำลังดี เวลาเคี้ยวจะได้เต็มคำ)
ต้นหอม: 4-5 ต้น (หั่นท่อน)
ผักชีลาว: 1 กำมือ (หัวใจหลักความหอมของเมนูนี้เลยค่ะ ห้ามขาด!)
ใบแมงลัก (ผักอีตู่): 1 กำมือเพิ่มความหอมฉุน
ตะไคร้: 2 ต้น (ซอยบางๆ สำหรับโขลก และหั่นท่อนสำหรับรองก้นหม้อ)
พริกสด (พริกแดงจินดา/พริกขี้หนู): 10-15 เม็ด (ตามระดับความแซ่บ)
หอมแดง: 5-6 หัว
น้ำปลาร้าต้มสุก: 2-3 ช้อนโต๊ะ (เลือกยี่ห้อที่นัวๆ นึกถึงรสที่ชอบได้เลย)
น้ำปลา: 1 ช้อนชา
ผงนัว/ผงชูรส: เล็กน้อยตามชอบค่ะ
ขั้นตอนการทำแบบทีละสเต็ป
1. ตำเครื่องแกงอีสาน:
นำพริกสด หอมแดง และตะไคร้ซอย มาโขลกรวมกันพอหยาบๆ ไม่ต้องถึงกับละเอียดมากนะคะ เวลาเคี้ยวโดนเครื่องจะฟินมาก
2. คลุกเคล้าหมักหมู:
นำหมูสามชั้นที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ (ใช้หม้อที่จะใช้ทำเลยค่ะ จะได้ไม่ต้องล้างหลายใบ)
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงนัว จากนั้นใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เครื่องแกงและน้ำปรุงซึมเข้าเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
3. ขึ้นตั้งไฟ (หมกหม้อ):
เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คั่วหมูสามชั้นกับเครื่องแกงในหม้อไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มตึงตัวและมีน้ำมันหมูเยิ้มออกมานิดๆ กลิ่นพริกแกงจะเริ่มหอมฟุ้ง
เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ประมาณครึ่งทัพพีพอค่ะ ไม่ต้องใส่เยอะเพราะเดี๋ยวจะมีน้ำจากผักออกมาอีก) ปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้หมูสุกและนุ่มขึ้น ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที
4. ใส่ผักเพิ่มความนัว:
พอหมูสุกนุ่มและน้ำเริ่มงวดขลุกขลิก ให้ชิมรสชาติชามอีกครั้ง (ต้องออกเค็มนัวปลาร้านำ เผ็ดตาม)
จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชีลาว และใบแมงลักลงไปเต็มๆ หม้อเลยค่ะ กดผักให้จมน้ำขลุกขลิกนิดหน่อย แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 1 นาที พอผักสลดและส่งกลิ่นหอม ก็ปิดไฟพร้อมเสิร์ฟได้เลย!
💡 เคล็ดลับความอร่อย
อย่าเติมน้ำเยอะ: เมนูนี้ไม่ใช่แกงอ่อมนะคะ น้ำต้องขลุกขลิกแบบงวดๆ ข้นๆ เนื้อหมูและเครื่องแกงจะได้เกาะกันนัวๆ
ผักสามสหาย: ต้นหอม ผักชีลาว ใบแมงลัก คือสิ่งที่ทำให้หมกหม้อสมบูรณ์แบบ ยิ่งใส่เยอะน้ำยิ่งหวานและหอมมากค่ะ