น้ำชุบหยำ (น้ำพริกโจร) ผักลวกกะทิ อาหารปักษ์ใต้

น้ำชุบหยำ หรือ น้ำพริกโจร เป็นอาหารปักษ์ใต้  ทำโดยการหั่นเครื่องปรุงน้ำพริกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมน้ำซุปได้จากการต้มกุ้งหรือปลาแห้ง เอามือขยำให้เข้ากัน แทนการใช้ครกตำแบบน้ำพริกทั่วไป  แนมด้วย ผักสด ผักลวกกะทิ  ทานเป็นกับข้าว หรือ ราดขนมจีน

เครื่องปรุง
- เนื้อกุ้งต้มไั่นเป็นชิ้นเล็ก
- น้ำต้มกุ้ง
- กะปิห่อใบตองย่างไฟ
- หอมแดงซอย
- มะนาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก
- มะนาว ไว้ปรุงรสเปรี้ยว
- พริกขี้หนูซอยละเอียด
- ผักลวกกะทิ ผักบุ้ง ผักกูด มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กระเจี้ยบ ข้าวโพดอ่อน  
(ผักอื่นๆ ที่นิยมนำมาลวกกะทิ ได้แก่ ผักเหมียง หัวปลี ดอกผักปัง แตงโมอ่อน น้ำเต้าอ่อน เป็นต้น)

กุ้งต้ม และ เครื่องน้ำพริก

เอากะปิย่าง ละลายในน้ำซุปกุ้ง เติม หอมซอย เนื้อมะนาว เนื้อกุ้ง พริกขี้หนู เอามือยำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และ เกลือ

ผักลวกกะทิใช้ ผักกูด ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ กระเจี้ยบ ข้าวโพดอ่อน นำไปจ้มให้สุกในหางกะทิ   จัดผักใส่จาน เอาหัวกะทิไปเคี่ยวให้ข้น

ตักหัวกะทิราดผักลวก


ผักกูด ถั่วฝักยาว

มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน

ทานกับข้าวสวย

นิยมทานเป็นกับข้าว และทานกับขนมจีนในตอนเช้า