สวัสดีค่ะ
เรื่องของเรื่องก็คือ เราได้ลองทำบราวนี่ตามสูตร https://pantip.com/topic/33790260
แต่เราลดปริมาณช็อคโกแลตจาก 340g เป็น 315g โดยใช้ช็อคโกแลตทิวลิป300g ผสมกับlindt 99percent dark chocolate 15g รสชาติที่ออกมาน่าพอใจมากค่ะ ทั้งหน้าตาและสีสันใกล้เคียงกับคุณจขกท เพียงแต่เนื้อบราวนี่นั้นค่อนข้างนิ่มมากไปค่ะ แม้จะชื่อว่า fudgy แต่เราคิดว่าบราวนี่ที่เราทำออกมามันนิ่มเกินควรและเรารู้สึกว่าเนื้อมันมีความช็อคโกแลตมากไป(อยากให้หนึบมากขึ้น) จึงไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะวิธีการทำหรือปริมาณช็อคโกแลตที่ใส่กันแน่คะ?

คำถาม
1. ถ้าเป็นเรื่องวิธีการทำ อยากทราบว่า จะแก้ไขได้ยังไงบ้างคะ?

2. ถ้าเป็นเพราะปริมาณช็อคโกแลตที่ใส่ เราสามารถลดปริมาณช็อคโกแลตลงให้เหลือ 250g ทุกคนคิดว่ายังไงคะ (แต่ครั้งนี้จะเปลี่ยนเป็นใช้ Cocoa barryค่ะ) เพราะอยากให้หวานน้อยลงนิดหน่อยด้วยค่ะ

3.อีกปัญหาที่เราพบคือ เราสังเกตเห็นว่าบางถาดที่อบนั้น ช็อคโกแลตจะกองกันอยู่ตรงกลางมากกว่าขอบๆทำให้เนื้อตรงกลางจะนิ่มมาก ในขณะที่ขอบๆเริ่มแข็งแล้ว(เหมือนแป้งอยู่ที่ขอบ) เราเลยลองหาข้อมูลซึ่ง ได้คำตอบประมาณว่าเป็นเพราะเทลงตรงกลางทำให้ปริมาณตรงกลางหนาแน่นกว่า เราก็ลองแก้แล้วนะคะ แต่ก็ยังไม่หาย (หรือเราอาจทำไม่ถูกวิธี) จะแก้ไขปัญหานี้ยังไงดีคะ?
ปล.เคยอ่านมาจากไหนไม่รู้ว่าเวลาเช็คบราวนี่ขอบเริ่มแข็ง ตรงกลางนิ่มคือถูกต้องแล้ว เราไม่แน่ใจว่าเราเข้าใจถูกมั้ยคะ และเหตุผลที่เป็นอย่างนี้เพราะอะไรหรอคะ?

4. การเพิ่ม-ลดปริมาณ ช็อคโกแลต แป้ง และน้ำตาล ว่าส่งผลต่อเนื้อบราวนี่ยังไงบ้างคะ? (อันนี้อยากทราบไว้เป็ยวิทยาทานในการทำต่อไปค่ะ)


อาจจะถามเยอะไปหน่อยแต่เราพยายามหาคำตอบที่มีในเนตแล้วไม่เจอเลยค่ะ ยังไงต้องรบกวนด้วยนะคะ เพราะไม่รู้จะถามใครแล้วจริงๆ TT

ขอบคุณสำหรับคำตอบล่วงหน้านะคะ