เคยได้ยินได้เห็นผ่านตามาหลายครั้งเกี่ยวกับเรื่องไก่ใต้น้ำ แต่ไม่เคยลองทำสักครั้งส่วนใหญ่จะไปทำไก่นึ่งสมุนไพร
เสียมากกว่า วันนี้นึกในใจอยากลองทำขึ้นมาบ้างก็เลยทำขึ้นโดยอาศัยวิธีทำที่พบเจอตามเว็บต่าง ๆ ผลที่ออกมา
ไม่น่าผิดหวังทั้งหน้าตาและรสชาติ
ไก่ใตัน้ำครั้งแรก มาอย่างทิ่มตาเลยครับ
เข้าใจว่าวิธีการทำคงมีหลากหลาย แต่วันนี้ผมขอใช้เครื่องปรุงที่เคยทำไก่นึ่งมาตลอด เริ่มจากไก่สะโพกติดน่อง 2 ชิ้น
เครื่องใน 3 พวง แม่ค้าเหมารวมไป 70 บาท จัดการเอาล้างน้ำเกลือพักไว้
เตรียมเครื่องปรุง ตามภาพเลย ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด พริกแห้ง กะปิ เข้าเครื่องปั่นละครับ ไม่โขลกแต่ว่าปั่น
ไม่ต้องละเอียดเท่าใดหวังรสสัมผัสตอนเคี้ยว
หาหม้อทรงสูงจัดการเอาไก่ใส่ลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำพริกจากนั้นก็จัดการคนคลุกให้เข้ากัน
ใบมะกรูด ขยำ ๆ โยนตามลงไป คลุกให้เข้ากัน
กระบวนการ ไก่ใต้น้ำ จะเกิดขึ้นตอนนี้ละครับ หากะละมังใบใหญ่กว่าปากหม้อใส่น้ำเย็นธรรมดาลงไปเกือบเต็ม
วางลงบนปากหม้อ จากนั้นก็เปิดไฟกลาง
ไก่ในหม้อเริ่มเดือด นึกหวั่นในใจจะไหม้ติดก้นหม้อหรือเปล่า มีแอบยกกะละมังน้ำส่องดู สิ่งที่เห็นน้ำจากไก่
จากน้ำพริกและน่าจะบวกกับการที่ไอน้ำลอยมากระทบความเย็นแล้วหยดกลับลงไปในหม้อ ทำให้วางใจได้ว่า
ไม่มีไหม้ติดก้นหม้อแน่นอน สังเกตดูว่าน้ำในกะละมังเริ่มจะอุ่นเกือบร้อนโดยดูได้จากมีเม็ดน้ำลอยผุดขึ้นมาและ
การลองเอานิ้วจุ่มทดสอบดู
ภาพที่เห็นแกงในหม้อที่วางใจได้ว่าไม่ไหม้ติดก้นหม้อแน่นอน
เทน้ำร้อนในกะละมังทิ้งไป เติมน้ำเย็นไปอีกครั้ง เหตุผลคือใช้ความเย็นดักจับไอน้ำ ไม่ให้น้ำแกงในหม้อแห้ง
ระหว่างแกงครั้งที่ 2 นั้น ก็เตรียมผักปรุงกลิ่น ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งหั่นซอยไว้ ตอนคร้งที่ 2 ผมโยนรากผักชีลงไปด้วย 5-6 ชิ้น
น้ำข้างบนมีฟองผุดอีกครั้ง เวลาผ่านไปน่าจะเกินครึ่งชั่วโมง พอดีงานนี้ผมใช้ไก่เนื้อที่เปื่อยง่ายพอเปิดและใช้ทัพพี
กดดู เห็นว่าเปื่อยนุ่มกำลังเคี้ยว ก็เลยตัดสินใจทำแค่ 2 น้ำ
สาดผักที่ซอยเตรียมไว้ลงไป คนคลุกชิมรสเพื่อปรุงครั้งสุดท้าย
ตักใส่หม้อไว้ส่วนหนึ่ง
ที่เหลือใส่จานให้รางวัลตัวเอง ความที่น้ำแค่ขลุกขลิกและน้ำพริกก็เน้นพวกสมุนไพรตะไคร้ ข่า หอมแดง
ถือว่าจานนี้เป็นแกงที่ใช้ได้เลย ส่วนตัวแล้วคิดว่าทีเด็ดอยู่ที่น้ำพริกนะ น้ำแกงคลุกข้าวสวยสุดฟินเลย
เคยทำแต่ไก่นึ่งเอาไอน้ำจากข้างล่างขึ้นข้างบน พอมาเจอแบบเอาไอน้ำมาวนเคี่ยวกันเอง ก็ถือว่าเป็นความแปลกใหม่
อีกรูปแบบ ตอนนี้ผมมีไอเดียอยู่ในหัวแล้วว่าจะใช้น่องสะโพกนี่แหละเป็นชิ้น ๆ รองก้นหม้อด้วยสมุนไพรแล้วเอาไก่ที่คลุก
ซีอิ้วขาว น้ำปลา ลงวางเคี่ยวในหม้อสัก 3 น้ำ แล้วทำน้ำจิ้มสามรสแซ่บ ๆ เตรียมไว้ พอไก่สุกก็เอามาฉีกกินกับน้ำจิ้มสามรส
ความฟินมันจะหนีไปไหนพ้น ใครเห็นด้วยช่วยยกมือนะครับ
สวัสดีครับ
ไก่ใต้น้ำ มาอย่างทิ่มตาแต่ไม่รู้ว่าจะถูกใจกันหรือเปล่า???
เสียมากกว่า วันนี้นึกในใจอยากลองทำขึ้นมาบ้างก็เลยทำขึ้นโดยอาศัยวิธีทำที่พบเจอตามเว็บต่าง ๆ ผลที่ออกมา
ไม่น่าผิดหวังทั้งหน้าตาและรสชาติ
ไก่ใตัน้ำครั้งแรก มาอย่างทิ่มตาเลยครับ
เข้าใจว่าวิธีการทำคงมีหลากหลาย แต่วันนี้ผมขอใช้เครื่องปรุงที่เคยทำไก่นึ่งมาตลอด เริ่มจากไก่สะโพกติดน่อง 2 ชิ้น
เครื่องใน 3 พวง แม่ค้าเหมารวมไป 70 บาท จัดการเอาล้างน้ำเกลือพักไว้
เตรียมเครื่องปรุง ตามภาพเลย ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้นสด พริกแห้ง กะปิ เข้าเครื่องปั่นละครับ ไม่โขลกแต่ว่าปั่น
ไม่ต้องละเอียดเท่าใดหวังรสสัมผัสตอนเคี้ยว
หาหม้อทรงสูงจัดการเอาไก่ใส่ลงไปก่อน แล้วตามด้วยน้ำพริกจากนั้นก็จัดการคนคลุกให้เข้ากัน
ใบมะกรูด ขยำ ๆ โยนตามลงไป คลุกให้เข้ากัน
กระบวนการ ไก่ใต้น้ำ จะเกิดขึ้นตอนนี้ละครับ หากะละมังใบใหญ่กว่าปากหม้อใส่น้ำเย็นธรรมดาลงไปเกือบเต็ม
วางลงบนปากหม้อ จากนั้นก็เปิดไฟกลาง
ไก่ในหม้อเริ่มเดือด นึกหวั่นในใจจะไหม้ติดก้นหม้อหรือเปล่า มีแอบยกกะละมังน้ำส่องดู สิ่งที่เห็นน้ำจากไก่
จากน้ำพริกและน่าจะบวกกับการที่ไอน้ำลอยมากระทบความเย็นแล้วหยดกลับลงไปในหม้อ ทำให้วางใจได้ว่า
ไม่มีไหม้ติดก้นหม้อแน่นอน สังเกตดูว่าน้ำในกะละมังเริ่มจะอุ่นเกือบร้อนโดยดูได้จากมีเม็ดน้ำลอยผุดขึ้นมาและ
การลองเอานิ้วจุ่มทดสอบดู
ภาพที่เห็นแกงในหม้อที่วางใจได้ว่าไม่ไหม้ติดก้นหม้อแน่นอน
เทน้ำร้อนในกะละมังทิ้งไป เติมน้ำเย็นไปอีกครั้ง เหตุผลคือใช้ความเย็นดักจับไอน้ำ ไม่ให้น้ำแกงในหม้อแห้ง
ระหว่างแกงครั้งที่ 2 นั้น ก็เตรียมผักปรุงกลิ่น ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งหั่นซอยไว้ ตอนคร้งที่ 2 ผมโยนรากผักชีลงไปด้วย 5-6 ชิ้น
น้ำข้างบนมีฟองผุดอีกครั้ง เวลาผ่านไปน่าจะเกินครึ่งชั่วโมง พอดีงานนี้ผมใช้ไก่เนื้อที่เปื่อยง่ายพอเปิดและใช้ทัพพี
กดดู เห็นว่าเปื่อยนุ่มกำลังเคี้ยว ก็เลยตัดสินใจทำแค่ 2 น้ำ
สาดผักที่ซอยเตรียมไว้ลงไป คนคลุกชิมรสเพื่อปรุงครั้งสุดท้าย
ตักใส่หม้อไว้ส่วนหนึ่ง
ที่เหลือใส่จานให้รางวัลตัวเอง ความที่น้ำแค่ขลุกขลิกและน้ำพริกก็เน้นพวกสมุนไพรตะไคร้ ข่า หอมแดง
ถือว่าจานนี้เป็นแกงที่ใช้ได้เลย ส่วนตัวแล้วคิดว่าทีเด็ดอยู่ที่น้ำพริกนะ น้ำแกงคลุกข้าวสวยสุดฟินเลย
เคยทำแต่ไก่นึ่งเอาไอน้ำจากข้างล่างขึ้นข้างบน พอมาเจอแบบเอาไอน้ำมาวนเคี่ยวกันเอง ก็ถือว่าเป็นความแปลกใหม่
อีกรูปแบบ ตอนนี้ผมมีไอเดียอยู่ในหัวแล้วว่าจะใช้น่องสะโพกนี่แหละเป็นชิ้น ๆ รองก้นหม้อด้วยสมุนไพรแล้วเอาไก่ที่คลุก
ซีอิ้วขาว น้ำปลา ลงวางเคี่ยวในหม้อสัก 3 น้ำ แล้วทำน้ำจิ้มสามรสแซ่บ ๆ เตรียมไว้ พอไก่สุกก็เอามาฉีกกินกับน้ำจิ้มสามรส
ความฟินมันจะหนีไปไหนพ้น ใครเห็นด้วยช่วยยกมือนะครับ
สวัสดีครับ