บางเมนูแค่เดินผ่านครัวก็รู้แล้วว่าวันนี้มีของอร่อย กุ้งอบวุ้นเส้นก็เป็นหนึ่งในนั้น กลิ่นพริกไทย รากผักชี กระเทียม และซอสที่ค่อย ๆ อบรวมกันในหม้อ เป็นกลิ่นที่ชวนหิวแบบไม่ต้องอธิบายมาก ยิ่งตอนเปิดฝาแล้วเห็นไอน้ำลอยขึ้นพร้อมวุ้นเส้นสีเข้มเงา ๆ ที่ดูดน้ำซอสจนเข้าเนื้อ ยิ่งเป็นเมนูที่หลายบ้านทำซ้ำได้เรื่อย ๆ
credit:
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%A7%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%99-1779675138042
หลายคนคิดว่าเมนูนี้ยาก เพราะภาพจำมักเป็นหม้อดินตามร้านอาหาร แต่จริง ๆ แล้วทำที่บ้านได้ง่ายกว่าที่คิด ใช้หม้อธรรมดาหรือกระทะลึกมีฝาปิดก็ทำได้ จุดสำคัญไม่ใช่หม้อราคาแพง แต่เป็นเรื่อง "จังหวะของน้ำ" และ "เวลาที่อบ"
มีคนทำพลาดบ่อยตรงใส่น้ำเยอะเกินไป สุดท้ายวุ้นเส้นแฉะ หรือบางคนกลัวแฉะจนใส่น้ำน้อยเกิน วุ้นเส้นแข็งเป็นไตกลางหม้อ วิธีแก้คือให้วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม แต่ไม่ถึงขั้นเละ และอย่าอบนานเกินไป เพราะวุ้นเส้นยังดูดความชื้นต่อแม้ปิดไฟแล้ว
วัตถุดิบ
กุ้งขาวหรือกุ้งแม่น้ำ 500 กรัม
วุ้นเส้นแห้ง 80–100 กรัม
มันหมูแข็ง 50–80 กรัม
ขิงแก่หั่นแว่น 6–8 แว่น
ขึ้นฉ่าย 2–3 ต้น
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีเตรียมวุ้นเส้น
นำวุ้นเส้นแช่น้ำประมาณ 8–10 นาที พอเส้นนิ่มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำ
เทคนิคเล็กน้อยที่ร้านอาหารชอบใช้คือ นำวุ้นเส้นไปคลุกกับน้ำซอสก่อนลงหม้อ วิธีนี้ช่วยให้รสชาติซึมเข้าเส้นตั้งแต่แรก ไม่ใช่รอให้ไปดูดตอนอบทีหลัง
วิธีทำ
1) ตำเครื่องหอม
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
ไม่จำเป็นต้องละเอียดเหมือนเครื่องแกง แค่พอให้กลิ่นออกก็พอ ถ้าตำละเอียดเกิน บางครั้งกลิ่นกระเทียมจะเด่นจนกลบรสอื่น
2) ผสมน้ำซอส
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาล และน้ำซุปลงในชาม คนให้เข้ากัน
นำวุ้นเส้นลงคลุกกับน้ำซอสที่เตรียมไว้
3) เริ่มจัดชั้นในหม้อ
วางมันหมูและขิงไว้ด้านล่างก่อน
เหตุผลที่ร้านอาหารชอบใช้มันหมูไม่ใช่แค่เพิ่มความมัน แต่ไขมันที่ละลายออกมาจะช่วยเคลือบเส้น ทำให้วุ้นเส้นหอมและเงาสวยขึ้น ถ้าไม่ทานมันหมู สามารถใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชแทนได้
ใส่เครื่องที่โขลกลงไป
ตามด้วยวุ้นเส้นที่คลุกซอสไว้
วางกุ้งเรียงด้านบน
ปิดท้ายด้วยขึ้นฉ่าย
4) อบ
ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟกลางประมาณ 5 นาที
จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนอีกประมาณ 8–10 นาที
เมื่อครบเวลา ปิดไฟแล้วพักไว้ประมาณ 3 นาทีโดยยังไม่เปิดฝา
ช่วงพักไฟสำคัญมาก เพราะไอน้ำด้านในยังช่วยให้วุ้นเส้นสุกต่อแบบนุ่มกำลังดี
เทคนิคเพิ่มความอร่อย
ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยชัดขึ้น ให้บดพริกไทยโรยเพิ่มตอนเสร็จใหม่ ๆ
ถ้าใช้กุ้งสดมาก เปลือกจะเริ่มออกสีแดงสวยและเนื้อเด้ง ไม่หดแข็ง
อย่าใช้ไฟแรงตลอด เพราะก้นหม้อจะไหม้ก่อนที่เส้นด้านบนจะสุก
ถ้าชอบแบบร้านอาหารทะเล ลองใส่เบคอนหรือสามชั้นบาง ๆ เพิ่ม จะได้ความหอมอีกแบบ
พอเปิดฝาเสร็จแล้วคลุกเบา ๆ ให้ซอสกระจายทั่วหม้อ ตักตอนร้อน ๆ กุ้งเด้ง วุ้นเส้นหนึบนุ่ม มีความหอมของน้ำมันงาและพริกไทยขึ้นมาพร้อมไอร้อน บางทีเมนูที่กินกับข้าวสวยธรรมดานี่แหละ กลับเป็นจานที่หมดก่อนอย่างไม่รู้ตัว
กุ้งอบวุ้นเส้น เมนูบ้าน ๆ ที่หอมตั้งแต่ยังไม่เปิดฝาหม้อ
credit: https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%A7%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%99-1779675138042
หลายคนคิดว่าเมนูนี้ยาก เพราะภาพจำมักเป็นหม้อดินตามร้านอาหาร แต่จริง ๆ แล้วทำที่บ้านได้ง่ายกว่าที่คิด ใช้หม้อธรรมดาหรือกระทะลึกมีฝาปิดก็ทำได้ จุดสำคัญไม่ใช่หม้อราคาแพง แต่เป็นเรื่อง "จังหวะของน้ำ" และ "เวลาที่อบ"
มีคนทำพลาดบ่อยตรงใส่น้ำเยอะเกินไป สุดท้ายวุ้นเส้นแฉะ หรือบางคนกลัวแฉะจนใส่น้ำน้อยเกิน วุ้นเส้นแข็งเป็นไตกลางหม้อ วิธีแก้คือให้วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม แต่ไม่ถึงขั้นเละ และอย่าอบนานเกินไป เพราะวุ้นเส้นยังดูดความชื้นต่อแม้ปิดไฟแล้ว
วัตถุดิบ
กุ้งขาวหรือกุ้งแม่น้ำ 500 กรัม
วุ้นเส้นแห้ง 80–100 กรัม
มันหมูแข็ง 50–80 กรัม
ขิงแก่หั่นแว่น 6–8 แว่น
ขึ้นฉ่าย 2–3 ต้น
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีเตรียมวุ้นเส้น
นำวุ้นเส้นแช่น้ำประมาณ 8–10 นาที พอเส้นนิ่มขึ้นเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำ
เทคนิคเล็กน้อยที่ร้านอาหารชอบใช้คือ นำวุ้นเส้นไปคลุกกับน้ำซอสก่อนลงหม้อ วิธีนี้ช่วยให้รสชาติซึมเข้าเส้นตั้งแต่แรก ไม่ใช่รอให้ไปดูดตอนอบทีหลัง
วิธีทำ
1) ตำเครื่องหอม
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
ไม่จำเป็นต้องละเอียดเหมือนเครื่องแกง แค่พอให้กลิ่นออกก็พอ ถ้าตำละเอียดเกิน บางครั้งกลิ่นกระเทียมจะเด่นจนกลบรสอื่น
2) ผสมน้ำซอส
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาล และน้ำซุปลงในชาม คนให้เข้ากัน
นำวุ้นเส้นลงคลุกกับน้ำซอสที่เตรียมไว้
3) เริ่มจัดชั้นในหม้อ
วางมันหมูและขิงไว้ด้านล่างก่อน
เหตุผลที่ร้านอาหารชอบใช้มันหมูไม่ใช่แค่เพิ่มความมัน แต่ไขมันที่ละลายออกมาจะช่วยเคลือบเส้น ทำให้วุ้นเส้นหอมและเงาสวยขึ้น ถ้าไม่ทานมันหมู สามารถใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชแทนได้
ใส่เครื่องที่โขลกลงไป
ตามด้วยวุ้นเส้นที่คลุกซอสไว้
วางกุ้งเรียงด้านบน
ปิดท้ายด้วยขึ้นฉ่าย
4) อบ
ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟกลางประมาณ 5 นาที
จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนอีกประมาณ 8–10 นาที
เมื่อครบเวลา ปิดไฟแล้วพักไว้ประมาณ 3 นาทีโดยยังไม่เปิดฝา
ช่วงพักไฟสำคัญมาก เพราะไอน้ำด้านในยังช่วยให้วุ้นเส้นสุกต่อแบบนุ่มกำลังดี
เทคนิคเพิ่มความอร่อย
ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยชัดขึ้น ให้บดพริกไทยโรยเพิ่มตอนเสร็จใหม่ ๆ
ถ้าใช้กุ้งสดมาก เปลือกจะเริ่มออกสีแดงสวยและเนื้อเด้ง ไม่หดแข็ง
อย่าใช้ไฟแรงตลอด เพราะก้นหม้อจะไหม้ก่อนที่เส้นด้านบนจะสุก
ถ้าชอบแบบร้านอาหารทะเล ลองใส่เบคอนหรือสามชั้นบาง ๆ เพิ่ม จะได้ความหอมอีกแบบ
พอเปิดฝาเสร็จแล้วคลุกเบา ๆ ให้ซอสกระจายทั่วหม้อ ตักตอนร้อน ๆ กุ้งเด้ง วุ้นเส้นหนึบนุ่ม มีความหอมของน้ำมันงาและพริกไทยขึ้นมาพร้อมไอร้อน บางทีเมนูที่กินกับข้าวสวยธรรมดานี่แหละ กลับเป็นจานที่หมดก่อนอย่างไม่รู้ตัว