แค่ชื่อก็ดึงความสนใจได้แล้วสำหรับเมนูไก่ใต้น้ำ หลายคนนึกภาพไม่ออกตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ยินชื่อ เพราะไม่ได้เป็นเมนูต้มจ๋า และก็ไม่ใช่ไก่ทอดแบบทั่วไป จุดเด่นของเมนูนี้คือการใช้สมุนไพรหลายอย่างเคี่ยวรวมกันจนเกิดน้ำซุปรสเข้มข้น หอมเครื่องเทศและมีกลิ่นเฉพาะตัว
credit:
https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2-1779761613505
เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ตรงที่ไก่จะค่อย ๆ ดูดรสชาติจากเครื่องสมุนไพรระหว่างการเคี่ยว เนื้อที่ได้จะไม่แข็งและไม่แห้ง ยิ่งเคี่ยวนานแบบพอดี เนื้อจะเริ่มนุ่มขึ้นแต่ยังไม่ถึงขั้นเปื่อย
หลายคนทำแล้วเจอปัญหาไก่แข็งหรือกลิ่นสมุนไพรไม่ออก สาเหตุส่วนใหญ่คือใส่เครื่องทุกอย่างลงพร้อมกันแล้วเร่งไฟแรงตั้งแต่ต้น
สมุนไพรบางชนิดต้องใช้เวลาให้กลิ่นค่อย ๆ ออก ไม่ใช่เดือดแรงที่สุดแล้วจะหอมที่สุด
วัตถุดิบ
น่องไก่หรือสะโพกไก่ 700–800 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
ข่าแก่ 6–8 แว่น
ใบมะกรูด 6–8 ใบ
หอมแดง 8 หัว
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกแห้ง 8–10 เม็ด
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
น้ำเปล่า 1.2 ลิตร
เครื่องปรุง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมวัตถุดิบ
ทุบตะไคร้พอแตก
บุบหอมแดงและกระเทียมเล็กน้อย
ล้างไก่ให้สะอาดและซับน้ำออก
เทคนิคที่หลายบ้านใช้คือคั่วหอมแดงและกระเทียมก่อนลงหม้อเล็กน้อย กลิ่นจะหอมลึกขึ้นกว่าการใส่สดทันที
วิธีทำ
1) ต้มฐานน้ำสมุนไพร
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียม
ต้มประมาณ 5 นาที
ช่วงนี้กลิ่นสมุนไพรจะเริ่มออกมา
2) ใส่ไก่
ใส่ไก่ลงไป
ใช้ไฟกลาง
ค่อย ๆ เคี่ยวประมาณ 20–25 นาที
ระหว่างต้มให้ช้อนฟองออกบ้าง น้ำจะใสขึ้น
3) ปรุงรส
ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะขาม และน้ำตาลปี๊บ
ชิมรส
ควรได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตามเล็กน้อย
4) ขั้นตอนสุดท้าย
ใส่ใบมะกรูด พริกแห้ง และผักชีฝรั่ง
ปิดไฟทันที
กลิ่นจะพุ่งขึ้นมาชัดช่วงท้าย
เทคนิคเพิ่มความอร่อย
ถ้าต้องการเนื้อไก่นุ่มขึ้น ใช้สะโพกไก่มากกว่าส่วนอก
ใบมะกรูดควรฉีกก่อนใส่ จะช่วยให้กลิ่นออกดีขึ้น
อย่าต้มเดือดแรงตลอดเวลา เพราะเนื้อไก่อาจแข็ง
สมุนไพรช่วงท้ายไม่ควรต้มต่อเป็นเวลานาน เพราะกลิ่นสดจะหายไป
ตอนตักใส่ชามใหม่ ๆ จะได้กลิ่นสมุนไพรลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของน้ำซุปที่ซึมเข้าเนื้อไก่ ยิ่งกินตอนร้อน ๆ กับข้าวสวยสักจาน เป็นเมนูที่ชื่ออาจฟังแปลก แต่พอได้ชิมแล้วมักมีคนขอเติมรอบสอง
ไก่ใต้น้ำ เมนูชื่อแปลกที่หลายคนได้ยินครั้งแรกต้องถามว่า “ไก่อยู่ตรงไหนของน้ำ?”
credit: https://graphic.in.th/graphics/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2-1779761613505
เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ตรงที่ไก่จะค่อย ๆ ดูดรสชาติจากเครื่องสมุนไพรระหว่างการเคี่ยว เนื้อที่ได้จะไม่แข็งและไม่แห้ง ยิ่งเคี่ยวนานแบบพอดี เนื้อจะเริ่มนุ่มขึ้นแต่ยังไม่ถึงขั้นเปื่อย
หลายคนทำแล้วเจอปัญหาไก่แข็งหรือกลิ่นสมุนไพรไม่ออก สาเหตุส่วนใหญ่คือใส่เครื่องทุกอย่างลงพร้อมกันแล้วเร่งไฟแรงตั้งแต่ต้น
สมุนไพรบางชนิดต้องใช้เวลาให้กลิ่นค่อย ๆ ออก ไม่ใช่เดือดแรงที่สุดแล้วจะหอมที่สุด
วัตถุดิบ
น่องไก่หรือสะโพกไก่ 700–800 กรัม
ตะไคร้ 3 ต้น
ข่าแก่ 6–8 แว่น
ใบมะกรูด 6–8 ใบ
หอมแดง 8 หัว
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกแห้ง 8–10 เม็ด
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
น้ำเปล่า 1.2 ลิตร
เครื่องปรุง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมวัตถุดิบ
ทุบตะไคร้พอแตก
บุบหอมแดงและกระเทียมเล็กน้อย
ล้างไก่ให้สะอาดและซับน้ำออก
เทคนิคที่หลายบ้านใช้คือคั่วหอมแดงและกระเทียมก่อนลงหม้อเล็กน้อย กลิ่นจะหอมลึกขึ้นกว่าการใส่สดทันที
วิธีทำ
1) ต้มฐานน้ำสมุนไพร
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียม
ต้มประมาณ 5 นาที
ช่วงนี้กลิ่นสมุนไพรจะเริ่มออกมา
2) ใส่ไก่
ใส่ไก่ลงไป
ใช้ไฟกลาง
ค่อย ๆ เคี่ยวประมาณ 20–25 นาที
ระหว่างต้มให้ช้อนฟองออกบ้าง น้ำจะใสขึ้น
3) ปรุงรส
ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะขาม และน้ำตาลปี๊บ
ชิมรส
ควรได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตามเล็กน้อย
4) ขั้นตอนสุดท้าย
ใส่ใบมะกรูด พริกแห้ง และผักชีฝรั่ง
ปิดไฟทันที
กลิ่นจะพุ่งขึ้นมาชัดช่วงท้าย
เทคนิคเพิ่มความอร่อย
ถ้าต้องการเนื้อไก่นุ่มขึ้น ใช้สะโพกไก่มากกว่าส่วนอก
ใบมะกรูดควรฉีกก่อนใส่ จะช่วยให้กลิ่นออกดีขึ้น
อย่าต้มเดือดแรงตลอดเวลา เพราะเนื้อไก่อาจแข็ง
สมุนไพรช่วงท้ายไม่ควรต้มต่อเป็นเวลานาน เพราะกลิ่นสดจะหายไป
ตอนตักใส่ชามใหม่ ๆ จะได้กลิ่นสมุนไพรลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของน้ำซุปที่ซึมเข้าเนื้อไก่ ยิ่งกินตอนร้อน ๆ กับข้าวสวยสักจาน เป็นเมนูที่ชื่ออาจฟังแปลก แต่พอได้ชิมแล้วมักมีคนขอเติมรอบสอง