วันหยุดแบบนี้มีใครกำลังมองหาเมนูฟินๆ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อยู่บ้างไหมคะ? วันนี้เราขอมาแจกสูตร "เนื้อนึ่งสมุนไพร" เมนูบ้านๆ ที่ทำง่ายสุดๆ กลิ่นหอมสมุนไพรทะลุหม้อ แถมทีเด็ดอยู่ที่ "แจ่วข่า" รสจัดจ้าน ที่จิ้มทานคู่กันแล้วเข้ากันแบบลงตัวที่สุด เนื้อนุ่มกำลังดี ไม่เหนียวเคี้ยวเสียวแคล่วแน่นอนค่ะ! พร้อมแล้วมาเข้าครัวกันเลย
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
ส่วนของเนื้อนึ่ง:
เนื้อวัว (หรือเนื้อหมูตามชอบ): 500 กรัม (เลือกส่วนเสือร้องไห้ที่มีมันแทรก หรือเนื้อสะโพกตามชอบเลยค่ะ)
ตะไคร้: 3-4 ต้น (ทุบแล้วหั่นท่อน)
ข่าอ่อน: 1 แง่ง (หั่นแว่น)
ใบมะกรูด: 5-6 ใบ (ฉีกครึ่ง)
รากผักชี: 2-3 ราก (ทุบ)
กระเทียมจีน: 5-6 กลีบ
ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
ผงนัว/ผงชูรส: เล็กน้อยตามชอบค่ะ
ส่วนของแจ่วข่าตาแดง:
ข่าแก่: 1 แง่ง (ซอยบางๆ แล้วนำไปคั่วให้หอม)
พริกแห้ง: 10-15 เม็ด (คั่วให้หอม)
กระเทียมและหอมแดง: อย่างละ 5-6 หัว (คั่วให้สุกหอม)
น้ำปลาร้าต้มสุก: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก: 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำแบบทีละสเต็ป
1. หมักเนื้อให้เข้าเนื้อ:
นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร (อย่าหั่นบางเกินไปนะคะเวลานึ่งเนื้อจะหด)
ใส่ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และผงนัวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และรากผักชีลงไปขยำกับเนื้อเพื่อให้กลิ่นสมุนไพรซึมซับ หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
2. ขั้นตอนการนึ่ง:
ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดพล่าน นำสมุนไพรที่หมักไว้บางส่วนมารองก้นจาน แล้ววางเนื้อทับลงไป
นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรงประมาณ 25-30 นาที (ถ้าชอบเนื้อนุ่มมากๆ สามารถเพิ่มเวลาได้ค่ะ) พอนึ่งสุกแล้วกลิ่นสมุนไพรจะหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้านเลย!
3. ทำแจ่วข่ารสแซ่บ:
โขลกพริกแห้งคั่วและข่าคั่วให้ละเอียดตามด้วยหอมแดงและกระเทียมคั่ว โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อข้นๆ ตาแดง
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว (หรือน้ำมะขามเปียก) คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เผ็ด เค็ม นัว และมีกลิ่นข่าหอมๆ นำค่ะ
💡 เคล็ดลับความอร่อย
น้ำนึ่งเนื้ออย่าทิ้ง!: น้ำที่เอ่อออกมาในจานตอนนึ่งเนื้อจะหวานและหอมสมุนไพรมาก สามารถตักมาผสมในแจ่วข่าเล็กน้อย หรือจะเอาไว้ซดแก้เลี่ยนก็ฟินสุดๆ ค่ะ
ตัดพังผืด: ถ้าเนื้อมีส่วนพังผืดเยอะ ให้ใช้มีดบั้งเบาๆ ก่อนนำไปหมัก จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและเคี้ยวง่าย ไม่เหนียวค่ะ
ยกเนื้อนึ่งสมุนไพรร้อนๆ ออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับแจ่วข่าตาแดงแซ่บๆ แนมด้วยผักสดขมิ้นขาวหรือกะหล่ำปลี บอกเลยว่ามื้อนี้ข้าวเหนียวหมดกระติบไม่รู้ตัวแน่นอนค่ะ!
แจกสูตร "เนื้อนึ่งสมุนไพร + แจ่วข่าตาแดง" ทำง่ายๆ เนื้อนุ่มหอมเครื่องเทศ แซ่บนัวจี้ดจ๊าดสะใจ!
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
ส่วนของเนื้อนึ่ง:
เนื้อวัว (หรือเนื้อหมูตามชอบ): 500 กรัม (เลือกส่วนเสือร้องไห้ที่มีมันแทรก หรือเนื้อสะโพกตามชอบเลยค่ะ)
ตะไคร้: 3-4 ต้น (ทุบแล้วหั่นท่อน)
ข่าอ่อน: 1 แง่ง (หั่นแว่น)
ใบมะกรูด: 5-6 ใบ (ฉีกครึ่ง)
รากผักชี: 2-3 ราก (ทุบ)
กระเทียมจีน: 5-6 กลีบ
ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
ผงนัว/ผงชูรส: เล็กน้อยตามชอบค่ะ
ส่วนของแจ่วข่าตาแดง:
ข่าแก่: 1 แง่ง (ซอยบางๆ แล้วนำไปคั่วให้หอม)
พริกแห้ง: 10-15 เม็ด (คั่วให้หอม)
กระเทียมและหอมแดง: อย่างละ 5-6 หัว (คั่วให้สุกหอม)
น้ำปลาร้าต้มสุก: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก: 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำแบบทีละสเต็ป
1. หมักเนื้อให้เข้าเนื้อ:
นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร (อย่าหั่นบางเกินไปนะคะเวลานึ่งเนื้อจะหด)
ใส่ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และผงนัวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และรากผักชีลงไปขยำกับเนื้อเพื่อให้กลิ่นสมุนไพรซึมซับ หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
2. ขั้นตอนการนึ่ง:
ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดพล่าน นำสมุนไพรที่หมักไว้บางส่วนมารองก้นจาน แล้ววางเนื้อทับลงไป
นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรงประมาณ 25-30 นาที (ถ้าชอบเนื้อนุ่มมากๆ สามารถเพิ่มเวลาได้ค่ะ) พอนึ่งสุกแล้วกลิ่นสมุนไพรจะหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้านเลย!
3. ทำแจ่วข่ารสแซ่บ:
โขลกพริกแห้งคั่วและข่าคั่วให้ละเอียดตามด้วยหอมแดงและกระเทียมคั่ว โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อข้นๆ ตาแดง
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำมะนาว (หรือน้ำมะขามเปียก) คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เผ็ด เค็ม นัว และมีกลิ่นข่าหอมๆ นำค่ะ
💡 เคล็ดลับความอร่อย
น้ำนึ่งเนื้ออย่าทิ้ง!: น้ำที่เอ่อออกมาในจานตอนนึ่งเนื้อจะหวานและหอมสมุนไพรมาก สามารถตักมาผสมในแจ่วข่าเล็กน้อย หรือจะเอาไว้ซดแก้เลี่ยนก็ฟินสุดๆ ค่ะ
ตัดพังผืด: ถ้าเนื้อมีส่วนพังผืดเยอะ ให้ใช้มีดบั้งเบาๆ ก่อนนำไปหมัก จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและเคี้ยวง่าย ไม่เหนียวค่ะ
ยกเนื้อนึ่งสมุนไพรร้อนๆ ออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับแจ่วข่าตาแดงแซ่บๆ แนมด้วยผักสดขมิ้นขาวหรือกะหล่ำปลี บอกเลยว่ามื้อนี้ข้าวเหนียวหมดกระติบไม่รู้ตัวแน่นอนค่ะ!