เรามาหัดทำสเต๊กไปด้วยกัน หลายท่านอาจะเคยเห็นกระทู้ผมทำสเต๊กด้วยเตาตระแกรงเหล็กแบบโปรไปแล้ว
คราวนี้เอาแบบทำด้วยกะทะและเตาอบ หรือจะกะทะล้วนๆ ก็ได้ครับ เดี๋ยวเรามาดูกันครับ
ซีรีย์ที่จะทำกระทู้ DIY มี 4 กระทู้ด้วยกัน จะทะยอยลงนะครับ
1 Rib eye Australia Darling Downs Wagyu No.4
2 Tenderloin Australia Darling Downs Wagyu No.4
3 Foie Gras
4 เนื้อหนอก BBQ Smokes อย่างเทศ กับครัวแบบกระจอกด้วยเตาอั่งโล่+กระถางต้นไม้
5 Shot Rib Roast (เนื้อโกเบ)
ว่าแล้วเรามาเข้าเรื่องการทำสเต๊กริบอายกันดีกว่าครับ
เนื้อที่นำมาใช้เป็น Rib eye Australia Darling Downs Wagyu No.4 หนัก 3 ขีดครึ่ง ราคา 800 กว่าบาท
การเตรียมเนื้อ เมื่อเราซื้อมา มันจะเป็นการแช่แข็งมาให้ซะส่วนใหญ่
คืนก่อนที่เราจะทำก็เอามาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมล่วงหน้าก่อนเลย
เมื่อถึงวันที่จะปรุงอาหารจริง ก็นำเนื้ออกจากตู้เย็นมาพักไว้สัก 5 - 10 นาที ให้ปรับตัวเป็นอุณหภูมิห้อง
ล้างเนื้อ ซับน้ำ/เลือด สารพัดเปียกๆทั้งหลาย ออกให้หมดครับ
วางรอ เตรียมอุปกรณ์การหมัก/ปรุงรส เราจะมีการตกแต่งรสชาติขั้นตอนนี้เพียงขั้นตอนเดียวเท่านั้นครับ
จะปรุงอีกทีคือโรยเกลือก่อนเข้าปากเท่านั้น เครื่องปรุงรสเนื้อก็มีเท่าที่เห็นเลยครับ
ไทม์สด เกลือหิมาลัยสีชมพู เกลือทรัฟเฟิ่ล(โรยตอนหั่นเนื้อก่อนเข้าปาก) พริกไทดำ ใบเบย์ เนย จบครับ
ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วหน้าและหลัง โรยเกลือสีชมพูบางๆ และพริกไท ทั้งสองด้าน เพียงเล็กน้อย
ไม่ต้องหมักอะไรทั้งนั้นละครับ โยนเข้าตู้อบเลย เพราะเราต้องการผลที่แน่นอน คือ ข้างในต้องชมพูฉ่ำ ไม่แห้ง ผิวเดี๋ยวเรามาแต่งเอา
ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 4 นาทีครึ่ง
4 นาที ผ่านไปไวเหมือนโกหก ยังดื่มน้ำไม่ทันชุ่มคอเลย เสร็จแล้ว
เราก็มาตั้งกะทะเพื่อแต่งผิวให้สวยงามตามที่ตั้งใจ
น้ำมันมะกอกลงไป พอประมาณ กระเทียมผ่าครึ่ง ใบไทม์ ใบเบย์ เนย ใส่ไปอย่างละหน่อย
เจียวน้ำมันกับกระเทียมไป เอาพอกระเทียมสุกสวย
พอน้ำมันเริ่มมีกลิ่นหอมหน่อยๆ ก็เอาเนื้อลงครับ ข้างละ 2 นาที แค่นั้นนะครับ อย่าเยอะกว่านี้
การกำหนดไฟ ให้ประมาณนี้นะครับ
ครบข้างละ 2 นาที ก็ยกขึ้นพักใส่จานครับ
ปล่อยให้เด็กใช้จินตนาการไป
งดงามตามท้องเรื่องที่เราวางแผนกันไว้
อย่าลืมโรยเกลือทรัฟเฟิ่ล เพิ่มอรรถรสในการทาน
กระทู้รีวิวนี้
1 เป็นการทำจริงโดยเด็ก 7 ขวบ ซึ่งมีพ่อเค้าและเพื่อนๆ รวมถึงผม ทั้ง 3 คน ทำอาหารเป็นและอยู่ในสายตาพวกผมทุกขั้นตอน
ภายใต้สภาวะที่ถูกควบคุมทั้งหมด
2 เนื้อวัว ผมซื้อจากเจ้าที่ซื้อกันประจำ great gourmet
http://www.greatgourmet.co.th/ ข้อดีของเจ้านี้คือ คัทเนื้อใกล้เคียงกันทุกชิ้น
สั่งริบอาย จะได้ไซส์ประมาณนี้ทุกครั้ง สั่งมาส่งที่บ้านได้ แต่ต้องมีคนคอยรับของนะครับ
พวกผมจึงรู้กระบวนการที่เหมาะสมสำหรับมัน ผมก็ไม่ได้อยากให้เด็กหน้าเสียร้องไห้เวลาที่มันออกมาแย่
3 การปรุงรสทั้งหมดกว่าจะมาถึงวันนี้ พวกผมทำกันไป 4-5 ครั้ง สุกไป เค็มไป เป็นเรื่องปกติ
ผมถือว่าการทำอาหารเป็นทักษะ มันต้องฝึกฝน ผมไม่ใช่เชฟมืออาชีพ
4 ถ้าไม่มีเตาอบ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย เพียงแต่เพิ่มเวลาในการลงกะทะ จาก 2 เป็น 4 นาที เท่านั้นเอง
ก็ได้ผลลัพท์แบบเดียวกัน โดยควบคุมไฟโดยประมาณตามรูปประกอบ
สามารถติดตามมินิรีวิว และรูปอาหารอื่นๆที่ไม่ได้ลงในพันทิป เพราะขี้เกียจหรืออะไรก็ตามแต่ได้ทาง
https://www.facebook.com/gazzareview/
https://instagram.com/gazzataste/
[CR] DIY Steak Rib eye Australia Wagyu ด้วยครัวบ้าน By แก๊ซซ่า
คราวนี้เอาแบบทำด้วยกะทะและเตาอบ หรือจะกะทะล้วนๆ ก็ได้ครับ เดี๋ยวเรามาดูกันครับ
ซีรีย์ที่จะทำกระทู้ DIY มี 4 กระทู้ด้วยกัน จะทะยอยลงนะครับ
1 Rib eye Australia Darling Downs Wagyu No.4
2 Tenderloin Australia Darling Downs Wagyu No.4
3 Foie Gras
4 เนื้อหนอก BBQ Smokes อย่างเทศ กับครัวแบบกระจอกด้วยเตาอั่งโล่+กระถางต้นไม้
5 Shot Rib Roast (เนื้อโกเบ)
ว่าแล้วเรามาเข้าเรื่องการทำสเต๊กริบอายกันดีกว่าครับ
เนื้อที่นำมาใช้เป็น Rib eye Australia Darling Downs Wagyu No.4 หนัก 3 ขีดครึ่ง ราคา 800 กว่าบาท
การเตรียมเนื้อ เมื่อเราซื้อมา มันจะเป็นการแช่แข็งมาให้ซะส่วนใหญ่
คืนก่อนที่เราจะทำก็เอามาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมล่วงหน้าก่อนเลย
เมื่อถึงวันที่จะปรุงอาหารจริง ก็นำเนื้ออกจากตู้เย็นมาพักไว้สัก 5 - 10 นาที ให้ปรับตัวเป็นอุณหภูมิห้อง
ล้างเนื้อ ซับน้ำ/เลือด สารพัดเปียกๆทั้งหลาย ออกให้หมดครับ
วางรอ เตรียมอุปกรณ์การหมัก/ปรุงรส เราจะมีการตกแต่งรสชาติขั้นตอนนี้เพียงขั้นตอนเดียวเท่านั้นครับ
จะปรุงอีกทีคือโรยเกลือก่อนเข้าปากเท่านั้น เครื่องปรุงรสเนื้อก็มีเท่าที่เห็นเลยครับ
ไทม์สด เกลือหิมาลัยสีชมพู เกลือทรัฟเฟิ่ล(โรยตอนหั่นเนื้อก่อนเข้าปาก) พริกไทดำ ใบเบย์ เนย จบครับ
ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วหน้าและหลัง โรยเกลือสีชมพูบางๆ และพริกไท ทั้งสองด้าน เพียงเล็กน้อย
ไม่ต้องหมักอะไรทั้งนั้นละครับ โยนเข้าตู้อบเลย เพราะเราต้องการผลที่แน่นอน คือ ข้างในต้องชมพูฉ่ำ ไม่แห้ง ผิวเดี๋ยวเรามาแต่งเอา
ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 4 นาทีครึ่ง
4 นาที ผ่านไปไวเหมือนโกหก ยังดื่มน้ำไม่ทันชุ่มคอเลย เสร็จแล้ว
เราก็มาตั้งกะทะเพื่อแต่งผิวให้สวยงามตามที่ตั้งใจ
น้ำมันมะกอกลงไป พอประมาณ กระเทียมผ่าครึ่ง ใบไทม์ ใบเบย์ เนย ใส่ไปอย่างละหน่อย
เจียวน้ำมันกับกระเทียมไป เอาพอกระเทียมสุกสวย
พอน้ำมันเริ่มมีกลิ่นหอมหน่อยๆ ก็เอาเนื้อลงครับ ข้างละ 2 นาที แค่นั้นนะครับ อย่าเยอะกว่านี้
การกำหนดไฟ ให้ประมาณนี้นะครับ
ครบข้างละ 2 นาที ก็ยกขึ้นพักใส่จานครับ
ปล่อยให้เด็กใช้จินตนาการไป
งดงามตามท้องเรื่องที่เราวางแผนกันไว้
อย่าลืมโรยเกลือทรัฟเฟิ่ล เพิ่มอรรถรสในการทาน
กระทู้รีวิวนี้
1 เป็นการทำจริงโดยเด็ก 7 ขวบ ซึ่งมีพ่อเค้าและเพื่อนๆ รวมถึงผม ทั้ง 3 คน ทำอาหารเป็นและอยู่ในสายตาพวกผมทุกขั้นตอน
ภายใต้สภาวะที่ถูกควบคุมทั้งหมด
2 เนื้อวัว ผมซื้อจากเจ้าที่ซื้อกันประจำ great gourmet http://www.greatgourmet.co.th/ ข้อดีของเจ้านี้คือ คัทเนื้อใกล้เคียงกันทุกชิ้น
สั่งริบอาย จะได้ไซส์ประมาณนี้ทุกครั้ง สั่งมาส่งที่บ้านได้ แต่ต้องมีคนคอยรับของนะครับ
พวกผมจึงรู้กระบวนการที่เหมาะสมสำหรับมัน ผมก็ไม่ได้อยากให้เด็กหน้าเสียร้องไห้เวลาที่มันออกมาแย่
3 การปรุงรสทั้งหมดกว่าจะมาถึงวันนี้ พวกผมทำกันไป 4-5 ครั้ง สุกไป เค็มไป เป็นเรื่องปกติ
ผมถือว่าการทำอาหารเป็นทักษะ มันต้องฝึกฝน ผมไม่ใช่เชฟมืออาชีพ
4 ถ้าไม่มีเตาอบ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย เพียงแต่เพิ่มเวลาในการลงกะทะ จาก 2 เป็น 4 นาที เท่านั้นเอง
ก็ได้ผลลัพท์แบบเดียวกัน โดยควบคุมไฟโดยประมาณตามรูปประกอบ
สามารถติดตามมินิรีวิว และรูปอาหารอื่นๆที่ไม่ได้ลงในพันทิป เพราะขี้เกียจหรืออะไรก็ตามแต่ได้ทาง
https://www.facebook.com/gazzareview/
https://instagram.com/gazzataste/