ถามเรื่อง ยีสต์ หน่อยคือหมักไปแล้วน้ำตาลต้องลดลง แต่ทำไมบางวันมันขึ้น?

คือผมทำการทดลองเรื่องการหมักน้ำตาลโดยใช้ยีสต์ ผมก็วัดความหวานโดนใช้ค่าเป็น brix แล้วยีสต์มันกินน้ำตาลเพิ่มเกิดเอทานอล แล้วพอหมักนานๆความหวานต้องลงเรื่อยๆแต่ทำไมไม่ขึ้นครับ สงใสมาก?