คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 7
- อาหาร "สูตรโบราณ" หลักเกณฑ์อะไรบ้าง ที่จะใช้คำว่า "โบราณ" ครับ?
* ตามอารมณ์คนขาย
แต่ถ้าจะใช้จำนวนปีในการกำหนดว่าอะไรจะโบราณหรือไม่โบราณ และลองกำหนดว่าราวๆหนึ่งศตวรรษ (สี่ชั่วอายุคน) อาจจะเพียงพอสำหรับการใช้คำว่าโบราณ ก็คงจะพอมีอาหารหลายอย่างที่จะเรียกว่าโบราณได้
อย่างน้ำพริกลงเรือ ผู้คิดค้นคือเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์ สดับ ลดาวัลย์ จากหลักฐานกล่าวว่าคิดขึ้นในสมัยที่วังสวนสุนันทาสร้างแล้วเสร็จ ซึ่งอยู่ในราวๆปีพุทธศักราช ๒๔๖๗ ซึ่งนับแล้วยังไม่ถึงหนึ่งศตวรรษเลยในวันนี้ แต่ก็ใกล้เคียงมาก และตำรับน้ำพริกลงเรือนี้หากทำตามแบบของเดิม ก็เรียกว่า สูตรโบราณ ได้โดยไม่น่าจะมีปัญหา
เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์ สดับ ลดาวัลย์
แต่ก็มีอาหารอีกหลายอย่างที่คิดค้นกันไม่นานมานี้ ไม่ถึงหนึ่งศตวรรษ เรียกว่ายังอ่อนพรรษาอยู่มาก เช่นก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งมีหลายสูตร เช่น สูตรอยุธยา สูตรรังสิต สูตรอนุสารีย์ชัยสมรภูมิ และอีกสารพัดสูตร บางสูตรมีมาราวๆห้าสิบหกสิบปี ก็เกินหนึ่งชั่วอายุคนถึงสองชั่วอายุคน (ซึ่งนับกันว่าหนึ่งชั่วอายุคนราวๆ ๒๕ ปี) สูตรก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ถ้าทำตามต้นตำรับ ก็พอจะเรียกว่า สูตรโบราณได้
แต่ว่าก็ว่าเถิด ร้านอาหารใดติดคำว่าสูตรโบราณ ผู้ตอบมักจะเลี่ยงที่จะเข้าไปกิน เพราะไม่เคยพบสูตรโบราณอะไรสักที ได้แต่รสชาติอาหารฟิวชั่น รสพิลึก น้อยร้านนักที่จะทำได้ดังคุยว่าสูตรโบราณ ตามที่เคยกินมาเมื่อครั้งยังเป็นเด็ก อย่างก๋วยเตี๋ยวผัดไท ที่เจ้าของกระทู้เขียนถึง กว่าจะหาเจ้าที่รู้ว่ามันต้องใส่น้ำมะขามเปียก ไชโป้วสับ ก็หายากเย็นเต็มที คิดถึงผัดไทร้านฉอยบางลำพูในสมัยก่อน ที่คนแน่นรอคิวกันล้นหลาม หรือจะผัดไทข้างวัดมกุฏ ก็พอจะทำแบบโบราณได้บ้าง
ส่วนขนมโตเกียวนั้น ไม่มีขายที่โตเกียว แต่ขนมชนิดนี้มีขายในเมืองไทยมานานมากแล้ว มีใครไม่รู้ไปสร้างตำนานว่ามันมาจากขนมโดรายากิ ที่ขายในห้างไทยไดมารู ห้างสรรพสินค้าญี่ปุ่นในอดีต ซึ่งมันผิดชัวร์ร้อยเปอร์เซนต์ เพราะขนมชนิดนี้มันมีมาก่อนกำเนิดของห้างสรรพสินค้าดังกล่าว รุ่นพ่อของผู้ตอบก็รู้จักขนมโตเกียวมานานก่อนที่ผู้ตอบจะเกิด และก่อนห้างสรรพสินค้านั้นจะเกิดนานนักหนา
ขนมโตเกียวสมัยก่อนที่ผู้ตอบจำได้ มันเป็นแป้งนุ่มๆละเลงลงบนกะทะร้อนบนเตา และทาด้วยครีมที่คล้ายสังขยา มีเพียงเท่านั้น ไม่มีใส้กรอก ไม่มีหน้าอะไรเพิ่มเติม รสชาติเหมือนขนมเค้กเนื้อแน่นๆร้อนๆพร้อมรสสังขยาประหลาดๆ บางเจ้าใส่กลิ่นนมแมวเข้าไปด้วย รสชาติอี๋แหยะๆ คือมันไม่ถูกปากผู้ตอบเลย และไม่ชอบกิน ดังนั้นคาดว่าถ้าทำขนมโตเกียวสูตรโบราณจริงๆตอนนี้ น่าจะเจ๊งขายไม่ได้
ส่วนกาแฟโบราณนั้น เห็นหลายเจ้ายึดเอาที่วิธีชง โดยจะต้องมีถุงชงกาแฟทำด้วยผ้าดิบสีขาวขนาดใหญ่ กับชุดเตา หม้อต้มน้ำ และกาสำหรับชงกาแฟ และวิธีชงก็จะต้องตักเมล็ดกาแฟคั่วบดเติมลงในถุงเพื่อชงไปเรื่อยๆ ให้เมล็ดกาแฟปนเปกันเก่าใหม่อยู่ในถุงนั้น นัยว่าเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น คล้ายๆการต้มขาหมูพะโล้ขาย ที่จะต้มซ้ำซากในหม้อใบเดิม นับจากรุ่นทวดมายันรุ่นหลาน ไม่เคยล้างหม้อเพื่อความขลัง ว่ากันอย่างนั้น
* ตามอารมณ์คนขาย
แต่ถ้าจะใช้จำนวนปีในการกำหนดว่าอะไรจะโบราณหรือไม่โบราณ และลองกำหนดว่าราวๆหนึ่งศตวรรษ (สี่ชั่วอายุคน) อาจจะเพียงพอสำหรับการใช้คำว่าโบราณ ก็คงจะพอมีอาหารหลายอย่างที่จะเรียกว่าโบราณได้
อย่างน้ำพริกลงเรือ ผู้คิดค้นคือเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์ สดับ ลดาวัลย์ จากหลักฐานกล่าวว่าคิดขึ้นในสมัยที่วังสวนสุนันทาสร้างแล้วเสร็จ ซึ่งอยู่ในราวๆปีพุทธศักราช ๒๔๖๗ ซึ่งนับแล้วยังไม่ถึงหนึ่งศตวรรษเลยในวันนี้ แต่ก็ใกล้เคียงมาก และตำรับน้ำพริกลงเรือนี้หากทำตามแบบของเดิม ก็เรียกว่า สูตรโบราณ ได้โดยไม่น่าจะมีปัญหา
เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์ สดับ ลดาวัลย์
แต่ก็มีอาหารอีกหลายอย่างที่คิดค้นกันไม่นานมานี้ ไม่ถึงหนึ่งศตวรรษ เรียกว่ายังอ่อนพรรษาอยู่มาก เช่นก๋วยเตี๋ยวเรือ ซึ่งมีหลายสูตร เช่น สูตรอยุธยา สูตรรังสิต สูตรอนุสารีย์ชัยสมรภูมิ และอีกสารพัดสูตร บางสูตรมีมาราวๆห้าสิบหกสิบปี ก็เกินหนึ่งชั่วอายุคนถึงสองชั่วอายุคน (ซึ่งนับกันว่าหนึ่งชั่วอายุคนราวๆ ๒๕ ปี) สูตรก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ถ้าทำตามต้นตำรับ ก็พอจะเรียกว่า สูตรโบราณได้
แต่ว่าก็ว่าเถิด ร้านอาหารใดติดคำว่าสูตรโบราณ ผู้ตอบมักจะเลี่ยงที่จะเข้าไปกิน เพราะไม่เคยพบสูตรโบราณอะไรสักที ได้แต่รสชาติอาหารฟิวชั่น รสพิลึก น้อยร้านนักที่จะทำได้ดังคุยว่าสูตรโบราณ ตามที่เคยกินมาเมื่อครั้งยังเป็นเด็ก อย่างก๋วยเตี๋ยวผัดไท ที่เจ้าของกระทู้เขียนถึง กว่าจะหาเจ้าที่รู้ว่ามันต้องใส่น้ำมะขามเปียก ไชโป้วสับ ก็หายากเย็นเต็มที คิดถึงผัดไทร้านฉอยบางลำพูในสมัยก่อน ที่คนแน่นรอคิวกันล้นหลาม หรือจะผัดไทข้างวัดมกุฏ ก็พอจะทำแบบโบราณได้บ้าง
ส่วนขนมโตเกียวนั้น ไม่มีขายที่โตเกียว แต่ขนมชนิดนี้มีขายในเมืองไทยมานานมากแล้ว มีใครไม่รู้ไปสร้างตำนานว่ามันมาจากขนมโดรายากิ ที่ขายในห้างไทยไดมารู ห้างสรรพสินค้าญี่ปุ่นในอดีต ซึ่งมันผิดชัวร์ร้อยเปอร์เซนต์ เพราะขนมชนิดนี้มันมีมาก่อนกำเนิดของห้างสรรพสินค้าดังกล่าว รุ่นพ่อของผู้ตอบก็รู้จักขนมโตเกียวมานานก่อนที่ผู้ตอบจะเกิด และก่อนห้างสรรพสินค้านั้นจะเกิดนานนักหนา
ขนมโตเกียวสมัยก่อนที่ผู้ตอบจำได้ มันเป็นแป้งนุ่มๆละเลงลงบนกะทะร้อนบนเตา และทาด้วยครีมที่คล้ายสังขยา มีเพียงเท่านั้น ไม่มีใส้กรอก ไม่มีหน้าอะไรเพิ่มเติม รสชาติเหมือนขนมเค้กเนื้อแน่นๆร้อนๆพร้อมรสสังขยาประหลาดๆ บางเจ้าใส่กลิ่นนมแมวเข้าไปด้วย รสชาติอี๋แหยะๆ คือมันไม่ถูกปากผู้ตอบเลย และไม่ชอบกิน ดังนั้นคาดว่าถ้าทำขนมโตเกียวสูตรโบราณจริงๆตอนนี้ น่าจะเจ๊งขายไม่ได้
ส่วนกาแฟโบราณนั้น เห็นหลายเจ้ายึดเอาที่วิธีชง โดยจะต้องมีถุงชงกาแฟทำด้วยผ้าดิบสีขาวขนาดใหญ่ กับชุดเตา หม้อต้มน้ำ และกาสำหรับชงกาแฟ และวิธีชงก็จะต้องตักเมล็ดกาแฟคั่วบดเติมลงในถุงเพื่อชงไปเรื่อยๆ ให้เมล็ดกาแฟปนเปกันเก่าใหม่อยู่ในถุงนั้น นัยว่าเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น คล้ายๆการต้มขาหมูพะโล้ขาย ที่จะต้มซ้ำซากในหม้อใบเดิม นับจากรุ่นทวดมายันรุ่นหลาน ไม่เคยล้างหม้อเพื่อความขลัง ว่ากันอย่างนั้น
Katie_Elizy ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 1279894 ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 3467553 ถูกใจ, Dearance ถูกใจ, สมาชิกหมายเลข 3627650 ถูกใจ, spirit_of_sun ถูกใจ, หอยทากตัวน้อย ถูกใจ, จิ้งจกข้างฝา ถูกใจ, มึนมึนจัง ทึ่ง, xxded ทึ่งรวมถึงอีก 1 คน ร่วมแสดงความรู้สึก
แสดงความคิดเห็น
อาหาร "สูตรโบราณ" หลักเกณฑ์อะไรบ้าง ที่จะใช้คำว่า "โบราณ" ครับ?
แต่หลายรายการอาหาร มันมีประวัติความเป็นมาชัดเจน แล้วมีอายุไม่ถึง 100 ปีแน่นอน แต่การใช้คำว่า สูตรโบราณ คือ มันนานแค่ไหน
หรือว่ามีหลักเกณฑ์การทำอาหารที่พิเศษ เป็นการเฉพาะ เลยได้ใช้คำว่า โบราณ
ยกตัวอย่าง ผัดไท ซึ่งมีที่มาชัดเจนว่าเกิดในช่วงของ จอมพล ป. ซึ่งเป็นการดัดแปลงมาจาก ก๋วยเตี๋ยวผัด
แต่มีความเฉพาะที่แตกต่างออกไป แล้วการที่ใช้คำว่า สูตรโบราณ คือ ยังไงกัน?
กาแฟโบราณ ประวัติของกาแฟ มีบันทึกว่าเข้ามาตั้งแต่สมัยอยุธยา แต่ไม่ได้รับความนิยม ในช่วงรัชกาลที่ 3-4 มีความนิยมปลูกมากขึ้น แต่กว่าจะแพร่หลายในสังคม ก็ในช่วง รัชกาลที่ 6 แล้ว การที่บอกว่า โบราณต่างไปจากปัจจุบัน ยังไง
ข้าวผัดอเมริกันสูตรโบราณ จากที่มาที่บอกเล่า [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
เผื่อใครสนใจ เข้าไปกดอ่านเอง คือ เริ่มต้นไม่นานเกิน พ.ศ. 2492 แล้วไอ้คำว่าโบราณ มันมาจากไหน
อีกอันที่คาใจสุดละ ขนมโตเกียวสูตรโบราณ อันนี้ผิดยุคผิดสมัยมาก
คิดว่าไงกัน