เรียนถามเรื่อง เค้กสปันจ์

ปกติตีแบบใส่น้ำเย็น ไข่เย็น โอวาเล็ต
วิธีคือ  ตี ทั้งหมดเว้นเนยละลายรวมประมาณ 5 นาที ใส่น้ำเย็น นาที่ที่ 2 ตีต่ออีก 3 นาที ใส่เนยละลาย  เนื้อที่ออกมาจะแน่น
แต่พอทำอีกวิธี คือ  ไข่ น้ำตาล เอสพี ตีเร็ว  5 นาที ใส่ แป้ง ใส่เนยสุดท้าย ทำวิธีนี้เป็นไตตลอดกาล  อยากถามว่า ตอนตี ไข่ น้ำ ตาล เอสพี ถ้าไม่จับเวลา จะสังเกตุอย่างไง ว่าเนื้อใช้ได้ ข้นประมาณไหน   ข้นเนื้อไม่หลุดจากตะกร้อที่ตี  เนื้อต้องไหลลงมาทับเนื้อด้านล่างไม่จม ถึงจะใส่แป้งได้  จากที่ลองมาทั้งสองวิธี ทำออกมาแล้วเค้กฟูร่วนไม่จับตัวกันเลย หลายก้อนแถมเป็นไตตลอด  พอมีวิธีแนะนำหน่อย ขอบคุณมากครับ