ทำขนมจีนน้ำยาเมียนมา โมฮิงกา โดยใช้แป้งโมฮิงกาที่ซื้อมาจากเมืองย่างกุ้ง และ ปลาช่อน

โมฮิงกา น้ำยาเมียนมา จะมีน้ำแกงข้นจากการใส่แป้งลงไปในน้ำแกง

แป้งสำหรับโมฮิงกามีส่วนผสมประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วลูกไก่ (Chick Pea) แป้งถั่วลิสง และแป้งข้าวสาลีซาโมลินา  แป้งจะต้องนำไปคั่วหรืออบให้หอมก่อน นำมาใส่แกง

ช่วงแรกที่ทำโมฮิงกา จะใส่เพียง ข้าวคั่วและแป้งถั่วลูกไก่(อบ) ที่ซื้อมาจากเมืองย่างกุ้ง

ไปเมืองย่างกุ้งครั้งที่ผ่านมา แวะไปชอบที่ซูเปอร์ก็ไปเจอแป้งที่ผสมสำหรับทำโมฮิงกาโดยเฉพาะ
มีส่วนผสมประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า 40% แป้งถั่วลูกไก่ 30% แป้งถั่วลิสง 15% และแป้งข้าวสาลี Semolina 15% แป้งจะมีกลิ่นหอมเพราะผ่านการอบมาแล้ว
แป้งโมฮิงกา 1 ถุง หนัก 150 กรัม ราคา 20 บาท ทำแกงได้ 1 หม้อ (น้ำแกง 4 ลิตร)

แป้งโมฮิงกา สำหรับทำให้น้ำแกงข้น

ใช้เนื้อปลาช่อน 1.5 กก. นำมาต้มกับน้ำ 4 ลิตร ตระใคร้ ขิง ขมิ้น พอเนื้อปลาสุก แกะเนื้อปลาออก เอากระดูกปลาไปต้มต่อในน้ำต้มปลา เพื่อเอาทำน้ำซุปไปใส่ในแกง

แป้งโมฮิงกา ผสมน้ำกวนให้เข้ากัน

พริกแกงโมฮิงกา ประกอบไปด้วย หอมแดง 10 หัว กระเทียม 1/3 ถ้วย ขิงยาว 2 ซ.ม. ตระใคร้ 2 ต้น นำไปปั่นให้เข้ากัน นำพริกแกงใส่ในหม้อ เติมกะปิไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับน้ำมัน 2 ช้อน

ผัดให้พริกแกงหอม เติมเนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน

ใส่น้ำแป้งโมฮิงกา และ น้ำซุปที่ได้จากการต้มปลาลงไป

ใส่หอมแดงลงไป 10 หัว

ปรุงรสเค็มด้วยเกลือหรือน้ำปลา ต้มไปอีก 5 นาทีจนหอมแดงสุก

โมฮิงกา ทำทานเอง น้ำแกงจะเข้มข้นด้วยเนื้อปลาช่อน


เครื่องเคียง ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด ผักชี มะนาว และ ถั่วทอด (แทนถั่วทองทอด)

พริกป่น สำหรับปรุงรสเผ็ด เพราะพริกแกงไม่ใส่พริก  ไข่ต้มยางมะตูม


โมฮิงกา น้ำยาเมียนมา รสหวานจากเนื้อปลาช่อน และได้กลิ่นหอมจากแป้งโมฮิงกา
อร่อยกว่าทุกครั้งที่ทำ  คิดว่าสูตรนี้น่าจะใช้ได้แล้ว

ไปย่างกุ้งครั้งหน้าต้องไปซื้อแป้งมาเก็บไว้เยอะๆ เพราะสมาชิกทุกคนชอบ


สวัสดี