แบ่งปันครับ เมนูอาหารทอด “ปลาอินทรีทอด ราดน้ำปลา กับผักกาดแก้ว”

กระทู้สนทนา

วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันเมนูคลาสสิคอีกเมนู “ปลาอินทรีทอด ราดน้ำปลา กับผักกาดแก้ว” จังหวะไปตลาดสดอาทิตย์ที่แล้ว เห็นปลาอินทรีค่อนข้างเยอะ ตัวใหญ่ๆ สดๆ ปรกติผมจะซื้อที่ตลาดหนองมนตอนเช้าๆ ของค่อนข้างจะใหม่ แต่ราคาอาจจะค่อนข้างสูงนิดหน่อย แต่ก็ดีกว่า ไปเวลาขับรถไปวนแถวตลาดในตัวจังหวัด เสียค่าน้ำมันก็พอๆ กับเสียเงินส่วนต่างของราคาของ

ผมแบ่งมาเป็นโข่ ชิ้นนี้ประมาณ 120 บาท ถ้าซื้อปลีกก็จะโลละ 400 บาท แต่ถ้าซื้อทั้งตัวเลยก็โลละ 280 บาท ทั้งตัวนี่ผมว่าน่าจะมี 3000 บาทขึ้น ถ้าเหมาทั้งตัว ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ผมทอดแบบไม่ได้หมักน้ำปลา คลุกแป้งข้าวจ้าวนิดหน่อย แล้วราดเอาด้วยน้ำปลา และน้ำตาล กินคู่กับผักกาดแก้ว ที่ค่อนข้างจะกรอบมีรสชาติดี ผักของโครงการหลวงนี่ดีแทบทุกชนิด และราคาไม่แรงด้วย

จานนี้เค็มๆ หวานๆ เด็กชอบกินนะครับ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย

ส่วนผสม
1.    ปลาอินทรี 1 ชิ้น
2.    น้ำมัน
3.    น้ำปลาดี  9 ช้อนโต๊ะ
4.    น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
5.    น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
6.    แป้งข้าวจ้าว
7.    ผักกาดแก้ว

ปลาอินทรี

น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมัน เปิดไฟตั้งไว้
2. เตรียมผักกาดแก้วล้างให้สะอาด แช่เย็นไว้

3. นำปลาอินทรีสด ล้างสะอาด แล้วซับน้ำ ลงไปคลุกกับแป้งข้าวจ้าว
4. นำลงกระทะที่ตั้งไว้ ไฟกลางอ่อน ทอดไปเรื่อยๆ พอเหลืองสองข้าง ด้านหนังปลาถ้าน้ำมันไม่ถึง ก็ใช้วิธีคีบเอาแล้วทอดให้รอบด้าน ก่อนยกขึ้นก็เร่งไฟแรง ทอดอีกแป๊บเดียวทั้งสองข้าง ระวังทอดนานไป เนื้อจะแห้งเกินไป บางทีบอกลำบากว่าขนาดไหน เวลามันบอกไม่ได้เลย เพราะความแรงของเตาแต่ละที่ไม่เหมือนกัน

5. ตักน้ำมันออกจากกระทะที่ทอดปลา เหลือไว้นิดหน่อย เติมน้ำปลาน้ำตาลที่ผสมด้วยกันลงไปเคี่ยว แล้วใส่น้ำตาลลงนิดหน่อย เคี่ยวให้งวด ชอบเค็มชอบหวานอะไรนำ ก็เติมเพิ่มเติมได้ เคี่ยวไปสักพักก็จะงวด เหนียวจากน้ำตาล เวลาราดบนตัวปลาก็จะเงา คล้ายๆน้ำตาลเคลือบ