สุตรคลุกคลิกปลาเนื้ออ่อน

สูตร “คลุกคลิกปลาเนื้ออ่อน” แบบเข้มข้น หอมสมุนไพร กินกับข้าวร้อนๆ อร่อยมาก
วัตถุดิบ
ปลาเนื้ออ่อน 500 กรัม หั่นท่อน
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
กระชายซอย 1 ถ้วย
พริกไทยอ่อน 3–4 ช่อ
ใบมะกรูดฉีก 4–5 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
ใบกะเพรา 1 กำมือ
น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
ล้างปลาเนื้ออ่อนให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
ทอดปลาให้เหลืองพอสุก ตักพักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงกับกะปิให้หอม
เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ผัดให้หอม
ใส่ปลาเนื้ออ่อนทอด คลุกเบาๆ ให้เครื่องเข้าเนื้อ
ใส่พริกชี้ฟ้าและใบกะเพรา ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ
เคล็ดลับ
ถ้าชอบเผ็ดจัด เติมพริกสดตำเพิ่มได้
ใช้ปลาสดจะช่วยให้เนื้อหวาน ไม่คาว
น้ำแกงควรขลุกขลิก ไม่แห้งเกินไป
กินคู่ไข่เจียวหรือผักสดเข้ากันมาก