สูตรแกงอ่อมกระดูกหมู (ฉบับเน้นสุขภาพ)

เมนู "แกงอ่อมกระดูกหมู" เป็นเมนูพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยสมุนไพรและผักนานาชนิด ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางอาหารสุขภาพที่คุณชื่นชอบ โดยสูตรนี้จะเน้นรสชาติที่กลมกล่อมจากน้ำต้มกระดูกและกลิ่นหอมของผักพื้นบ้านครับ

สูตรแกงอ่อมกระดูกหมู (ฉบับเน้นสุขภาพ)

1. วัตถุดิบและส่วนผสม
กระดูกหมู: เลือกส่วนซี่โครงอ่อนหรือกระดูกอ่อนที่มีมันน้อย
ผักสด: ผักชีลาว (หัวใจสำคัญ), ต้นหอม, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลี, มะเขือเปราะ และบวบเหลี่ยม
เครื่องแกงอ่อม: พริกสด, หอมแดง, กระเทียม และตะไคร้ซอย
เครื่องปรุงรส: น้ำปลาร้าต้มสุก (โซเดียมต่ำ), น้ำปลาเล็กน้อย และข้าวคั่ว (ช่วยให้น้ำแกงข้นและหอม)

2. ขั้นตอนการทำ
โขลกเครื่องแกง: นำพริก หอมแดง กระเทียม และตะไคร้มาโขลกพอหยาบ
รวนกระดูกหมู: นำกระดูกหมูลงไปรวนในหม้อพร้อมเครื่องแกงที่โขลกไว้จนสุกและส่งกลิ่นหอม (ใช้ไฟกลาง)
เคี่ยวกระดูก: เติมน้ำสะอาดลงไปพอท่วมกระดูกหมู เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกระดูกหมูเริ่มเปื่อยและน้ำซุปเข้มข้น
ใส่ผัก: ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น มะเขือเปราะ แครอท จากนั้นตามด้วยผักกาดขาวและบวบ
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ข้าวคั่วเพื่อเพิ่มความหอมข้น
เพิ่มกลิ่นหอม: ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ผักชีลาวและต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันทีเพื่อรักษาความสดและสีของผัก