วัตถุดิบหลัก
เขียดน้อย (ทำความสะอาด)
ผักกะแยง (เด็ดเป็นท่อน)
พริกแกง: ตะไคร้, หอมแดง, พริกสด, กระเทียม (โขลกละเอียด)
ผักพื้นบ้าน: ผักชีลาว, ต้นหอม, ใบแมงลัก
เครื่องปรุง: น้ำปลาร้า, เกลือ, ผงชูรส
วิธีทำ
ตั้งหม้อ: นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดกับน้ำเล็กน้อยให้หอม
ใส่เขียด: นำเขียดน้อยที่ทำความสะอาดแล้วลงไปคั่วให้พอสุกและน้ำจากเขียดออก
ปรุงรส: เติมน้ำปลาร้า เกลือ และชูรสตามชอบ เติมน้ำเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก
ใส่ผัก: เมื่อเขียดสุกดีแล้ว ใส่ผักกะแยง ผักชีลาว ต้นหอม ลงไปปิดฝาให้ผักสลด
เสิร์ฟ: ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ
ประโยชน์ของผักกะแยง
มีกลิ่นหอมช่วยเจริญอาหาร
เป็นสมุนไพรช่วยแก้โรคท้องอืด ท้องเฟ้อ
ช่วยลดไข้ร้อนใน
มาดูอ่อมเขียดใส่ผักกะแยง