สอบถามเรื่องปลาแซลม่อนซาชิมิ หน่อยครับ

ผมเป็นคนชอบกินแซลม่อนมากๆ แต่บางครั้งที่กินจะได้
แซลม่อนส่วนไหนไม่รู้ที่จะกรอบๆไม่นิ่มๆเหมือนปกติ
เนื้อจะเด้งสู้ฟันเลย ต้องออกแรงกดเลยทีเดียวอยากรู้ว่ามันคือส่วนไหนของปลาครับ
เวลาไปกิน10ครั้งจะได้แบบนี้ซักครั้งนึง ใครรู้วานบอกที