ตามหาลูกชิ้นแคะ สูตรโบราณแบบที่ใส่กุ้งแห้งและเผ็ดพริกไทย ครับ

ขนมจีนซาวน้ำ สูตรโบราณเฉพาะครัวไทยภาคกลาง นามและรสอันเป็นปริศนา เครื่องเคราของขนมจีนซาวน้ำแบบภาคกลางมีกุ้งแห้งป่น กระเทียมสดซอย ขิงซอย น้ำปลาดองพริกขี้หนู และที่ขาดไม่ได้คือสับปะรดฉ่ำๆ รสชาติหวานอมเป

ผมมาทำธุระที่พิจิตร เพื่อนก็พามาเลี้ยงก๋วยเตี๋ยว เนื้อตุ๋นเด็ด พริกเผ็ดดี มีเกี๊ยวตัวโต ๆ เส้นบะหมี่นุ่ม ๆ ลูกชิ้นเนื้อ หอมพริกไทย สั่งผัดไทยมากินตรงกลางด้วย ในร้านคนเยอะมาก โต๊ะเต็มทุกโ

ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นแคะสมัยนี้ ต่างจากที่ผมเคยทานเมื่อก่อนมาก บางร้านก็ประยุกต์รสชาติให้คนสนใจมากขึ้น มีทั้งลูกชิ้นกรอบ เผือกทอด ซึ่งที่ผมทานเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว มีเพียง กระดูกหมูต้มน้ำธรรมดาเป็นน้ำซุป แ

ฟองเต้าหู้ห่อเผือกทอด พี่เราอยากกิน ครั้นจะถ่อสังขารไปเยาวราชก็หลายชั่วโมงอยู่ ซื้อเผือกมาทำกินเองก็ได้อยู่นะ สิ่งที่ต้องเตรียม เผือก ขูดเป็นเส้น แล้วแช่น้ำอุ่น ถั่วลิสง แช่น้ำอุ่นประมาณ 15 นาที

สืบเนื่องมาจากเป็นคนชอบกินลูกชิ้นแคะ ตะลุยลองไปทั่ว ตั้งแต่เจ๊จู ไปรษณีย์กลางหลายสาขา เยาวราช สี่พระยา สำเหร่ etc จนได้มาเจอกระทู้เมื่อปี 57 https://pantip.com/topic/32571047 ทำให้คิดว่าเฮ้ย ไม่ไปลองไ

วันนี้จขกท.มีเมนู "ผัดเผ็ดลูกชิ้นใบโหระพา" เป็นเมนูกับข้าวง่ายๆ ที่ทำไม่ยาก ใช้วัตถุดิบใกล้ตัว แต่รสชาติจัดจ้าน หอมสมุนไพร จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย หรือจะทานเล่นเป็นกับแกล้ม ก็ดีงาม 🍻😁

*** ห้ามเผยแพร่โดยไม่ได้รับอนุญาต ลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ เพราะต้องการลดต้นทุน บางร้านรู้สึกว่าแป้งจะมากกว่าเนื้อหมูอ ชาวฮากกา (แคะ)

🌷🐷🥰👍🌿🌴🦐วันนี้ขอนำเสนอ ต้มกะทิหน่อไม้หมูสามชั้น เมนูของทางภาคใต้ ซึ่งส่วนใหญ่จะใส่ชะอมและสะตอ รสชาติจะมันๆ  เค็มๆ หวานๆ แต่ต้มกะทิของที่บ้านนั้นจะต่างออกไปคือจะใส่ขมิ้นเพิ่มสีสรรและความหอม ใส

"โควกวยปู่ซึงฉ่าย" ต้มมะระผักกาดดอง ได้โอกาสทำเมนูมะระขึ้นมาอีกหนึ่งหม้อ เพราะมีหลังไมค์ถามมา "แม่นันคะ..คายขมมะระด้วยวิธีทอดทำยังไงคะ" ทำแบบนี้ค่ะ เมนูนี้ต้องคายความขมของมะระด้วยก